小学的炸酱面
□韩勋
我1958年上西安市第一保育小学（现改为市育才中学），1964年毕业，看似按部就班，其中却包含三年自然灾害。
与正常年景相比，我们小学那六年伙食虽一般，但在饭桌上基本看不到灾害的影子，学生不但能吃饱，而且我还在记忆里留下了三种美食。那时候年纪小，不知道重灾年份学校伙食还能与以往持平的原因。现在探究起来，一个可能是学校猪圈常年存栏一二十头猪，多多少少给伙食做了补贴；二是学校位于小寨，对门便是农村菜地，近水楼台，买菜省去了运费，伙食因此得利。
学校有四个食堂，教工食堂、教工子女幼儿园食堂、两个学生食堂。我们一至四年级时在学生西食堂吃饭，五六年级在东食堂吃饭，东西食堂各能容纳500多名学生。
我在西食堂吃饭那几年年纪小，伙食咋样记不大清了。只记得一天午饭时分一位家长来学校探视子女，在饭桶前问炊事员：烩菜里是什么丸子？答说南瓜丸子，这让我大吃一惊，我以为凡丸子必是肉丸子，咋能允许南瓜充数？心里难免有上当的感觉。
到了东食堂后，那时国家已渐渐走出灾害阴影，饭桌上黑面馍逐渐少了，肉菜出现的频率高了。东食堂炊事班长是个精瘦老汉，估计祖籍蓝田县。他擅长做大锅饭，手下一二十个小伙子也生龙活虎手脚麻利。
学校的美食首推炸酱面。500人同时吃炸酱面谈何容易，一要在最短的时间把面条舀到学生碗里，不然舀到第300个人面条就泡烂了。二要连续作战，食堂里打饭，厨房里继续做第二锅、第三锅。为此炊事班删繁就简，将用面酱、葱花炒好的肉末直接搅到面条锅里，关键点是保证面条稀稠刚刚好，稀了，用勺子舀不到碗里；稠了，易结成疙瘩，面条煮不熟。
我现在还记得吃炸酱面的场面：饭堂里一溜儿摆着三个木质大饭桶，半人高，一个桶旁有一炊事员掌勺舀饭。每个桶旁的打饭队伍足有三四十米长，弯弯绕绕，长蛇阵一般。最出彩的是每个学生端上第一碗饭后，并不回到饭桌细品美味，而是转身走到队尾，边吃边排队，吃完这一碗也就排到饭桶前了，接着舀第二碗。
500人专心吃面，整个食堂竟没一人说话，只听得吃面条的“吸溜”声汇成一片。男生一般吃三碗，女生两碗，均大大超过平时肚皮容量。想起来都是十二三岁的学生，课堂上斯斯文文，食堂里竟身不由己。炊事班也是拼得很，早已准备好超常量的食材，以成学生口舌之美。一碗美食里，满满都是炊事员的美意。
美中不足，炸酱面一个月只供应一到两次。但学生们并不恓惶，因为还有豆角大肉卤面、红肉煮馍两种美食插花供应。单说红肉煮馍，是把烙好的饼切成小方块儿，裹上面粉，煮到红烧肉里。我们一进食堂香味扑面而来，赶紧端碗排队，队还是那种不断线的队。
我退休后多次学做当年那三种美食，却均不靠谱。给自己找了个理由：当年是大锅饭，如今用小锅做，小打小闹，势单力薄，自然闹不出当年的辉煌来。
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