将热爱变成事业 咖啡师金范的西安美好生活
金范认真熟练地筛选烘焙好的咖啡豆中残次豆，保证咖啡豆完美的品质。
他爱中国菜，于是从首尔来到西安；他爱喝咖啡，于是从教师转行成为一名独立咖啡烘焙师。他说，一个人，可以跟随自己的内心，做着喜欢的事，不论生活在哪都是幸福的。他是韩国人金范，目前在西安拥有一家独立烘焙咖啡的公司，为三星半导体和城市里的精品咖啡店专供咖啡豆，在西安开启自己简单幸福的生活。
■文/记者闫珅图/记者郝钟毓
选择自己热爱的事，值得
“有些选择很简单，爱吃中国菜，便选择了学习汉语言。”2004年，作为汉语言文学系毕业的韩国学生金范从韩国首尔来到中国西安，“那时想要学习两国语言的同学很多，机缘巧合我成为了陕西师范大学的一名汉语外教，通过两年多的教学实践，开始专业从事韩语培训。”金范回忆起刚来西安的生活，“当时，培训业务十分广泛，机构除了韩语培训，还开设了面向韩国留学生的汉语和英语教学。师大路，是我们的据点。”
喝速溶咖啡？糖和奶会淹没了咖啡原有的香气；浓缩和手冲咖啡？在过去的西安，很难。在教学的同时，金范常年保留着一手是书本，一手是杯香浓咖啡的习惯。“15年前，西安并没有成熟的咖啡市场，以满足我们这些咖啡爱好者的需求。每次回韩国，只能多带一些豆子自己研磨冲泡。尽管有些麻烦，但没有什么麻烦是一杯香浓咖啡不能解决的，没解决那就喝两杯。”金范，1970年生人，外形很韩国，书生儒雅气质十足。
师大路，是一处外国教师和学生的聚集地，也是西安最早聚集小众咖啡馆和酒吧的街道。2011年，对于金范来说，又是一次简单的选择，要更加方便的喝到令自己满意的咖啡。“我租下了师大路里的一处二楼小门店，开一间名叫咖啡指南的咖啡小店。”
目标简单，金范所要做的事情也很简单。他逐渐放弃了培训工作，全身心投入到咖啡烘焙这件事情上来。从选豆到制作，追求完美，但他的定价，却很亲民。“一杯美式12元，拿铁也不超过15元。咖啡馆的客人大都是熟客，外教们点一杯咖啡，享受一个闲淡舒适的异国午后时光，氛围很好。”
“把你的全部奉献给你所热爱的一切，值得。”在对咖啡极度热爱的催化下，金范便开始购买小型设备，在咖啡馆中研究烘焙技术。这是一项熟能生巧的工作，从2011年到2018年，7年时间，他的标签上抹去了老师的称呼，添上了独立咖啡师的称呼。
烘焙充满乐趣
记者来到长安区黄良村，金范的咖啡烘焙工厂“隐匿”于这座小村庄中。一旁是子午大道车水马龙，一侧则是一位身着白色工装的韩国男子，在自家的咖啡工厂里，在温度探针中间寻找平衡，把握烤炉和豆子的温度，凭借丰富经验让生豆变熟豆的过程中，发生物理和化学双重反应，制造更多的味觉享受，让咖啡豆富有更多层次感的味觉体验。
“咖啡烘焙过程中，我会一直思考，这些风味与层次感的来源到底在什么阶段产生？把握好这些控制点，就是好豆子产生的关键。以我个人而言，烘焙过程中最主要是把握目标方向：烘出来的咖啡豆用途是什么？品尝、综合配方，还是单品？目的不同，制作手法也有区别。”金范说。
“诚然，烘焙充满乐趣。烘焙过程是在加热生豆，发展咖啡香气与口味的主要过程。”当金范开启一炉烘焙完成的综合咖啡豆时，浓香溢满屋，令人沉醉。他一边拨动机器把手，让刚出炉的熟豆搅动起来，一边向记者解说：烘焙的深浅度也是取决于生豆种类、市场需求或烹煮方式，压力、温度和气流都是可以调节的。烘焙过程中豆子所散发出来的香气与口味是由每种生豆的原有特性所决定。俗话说，一杯好咖啡，七分看生豆、二分看烘焙、一分看冲泡。
在咖啡烘焙工厂的熟豆挑选间，金范和他的同事要对烘焙好的豆子进行再次筛选，挑选残次豆，留下品相好的大包装袋。“一般情况下，购买来的生豆在烘焙环节会有20%的损耗。”烘焙是一个使充满水分的生豆，暴露在快速加热至200度的烘热的过程。在这个温度，咖啡豆的内部产生高温分解作用，发生短暂的放热过程。咖啡豆的温度提高到200度就会散失4至6%的重量，除去生豆原有的12%水分，于是烘焙过程总共会失去16至18%的重量，在烘焙的过程中，水分损失越多，咖啡豆颜色越深，咖啡豆的颜色也是在快速失去重量的过程中所形成的。大部分的糖分会改变，加上咖啡豆会持续膨胀，表面也同时出现裂痕，会形成残豆，大概占到2%的比例，这部分会被剔除。
西安有我爱的美食与事业
“目前，我烘焙的豆子每个月要向三星半导体供应200包（每包1磅）的量，这占到了我们产量的一半左右，另有一些成品豆子供应给了市内一些精品咖啡馆。”金范打趣道：韩国人比较喜欢中度烘焙的豆子，而日本人喜欢深度烘焙的豆子，至于中国人目前还是未知数。
“三星半导体在寻找供应商方面也十分严格，他们从苏州总部派人到西安，在我的工厂中严选、考评和打分，符合各项标准后才能够成为供应商。”金范告诉记者。
金范说，作为外国人，一路走来他见证了西安咖啡行业的发展。从咖啡馆很少，到2006年，第一家星巴克来西安开店，再到2018年，全市咖啡馆井喷式增长，政府出台相关政策支持咖啡行业发展，对于打造咖啡品牌，拉动消费具有积极的促进作用，西安的咖啡馆越来越多，咖啡馆未来也将更有特色，业态更加丰富，类型更具多元化。未来，金范希望咖啡市场更加稳定成熟，更多一些独立咖啡节，在咖啡文化的熏陶下，让更多人喜欢自己烘焙的咖啡。
“目前，我的家人都在西安生活，孩子也即将在这里完成高考，进入大学。这里有我爱的美食，从事着自己热爱的事业，生活简单而美好。”金范说。
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