南院门竹笋包子铺
□王进升
民国时期，南院门是西安市最繁华的地区之一，饮食行业有名的小饭馆也比较多，其中南院门东头路北拐角，有一间中式二层门面房的蒲城竹笋包子馆，我印象深刻。
这家竹笋包子馆是蒲城县党木镇老乡开的，老板叫朱红印，大多数人都称其朱家竹笋包子铺。我那时在南院门的西京国货公司上班，就和同事们经常去吃这家的包子，闲聊时听过朱老板介绍包子的制作过程。包子皮的面来自西安市北关福豫面粉厂，用碱面发酵，不用增白粉等添加剂。做包子馅用的蔬菜要选最好的，特别是竹笋，要短小、鲜嫩，还有韭菜、蒜苗等，都用最新鲜的。蔬菜洗好、切好后，放入胡椒、茴香等调料，再加入少量香油，搅拌均匀，这样就可以正式包包子了。包好的包子，放入蒸笼内，在蒸笼的底层放一个瓷碗，将松香末放入点燃，再盖好笼盖，这样蒸出来的包子比较白。记得当时的包子有三种：竹笋包子每个一毛钱；大肉包子每个一毛钱；地软韭菜包子每个八分钱。当时，人们生活水平比较低，这种家常口味、价格不高的包子很受老百姓欢迎，所以吃的人比较多，生意很兴隆。
1955年秋冬季，西安市工商业公私合营后，朱家竹笋包子铺并入到了西安市饮食行业系统，老板和店员等被分配到饮食系统单位工作了。
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