渭南80后餐馆老板致富经：拥抱数字化

从“打工人”转变成“老板”，做餐饮店是最普遍，但也是最累的行业之一。单凭“味道为王”显然早已过时，如何靠营销手段增加客流，打造“酒香不怕巷子深”的餐馆？80后餐馆老板崔铭喆的经验是：拥抱数字化。

外卖是主要收入来源

每天收入2500多元

38岁的渭南人崔铭喆是名厨师，“给别人打工不如自己当老板”，4年前，他盘下了位于渭南市西一路上的一家店铺，和亲戚一起开了自己的餐馆，名为“吉祥园家乡饼”。

餐馆主营陕西煎饼，“就是咱老陕自己在家摊的那种煎饼，不是别的饼店很薄的那种，我们做的就是家乡味。”崔铭喆说道。记者看到，店里还有用来卷饼的酸辣土豆丝、青椒肉丝、泡菜肉丝等菜品，以及水煮肉片、青椒炒鸡蛋、麻婆豆腐等家常菜。

崔铭喆说：“餐馆才开张的时候没有多少顾客。起初，我试过在店门口张贴海报，打出菜品五折、买一送一等宣传，但影响力有限。后来，我又拉着全家人一起去周边的路口、商场发卡片。那段时间压力确实很大。”

“餐馆真正好起来，大约是一年后加入了美团外卖。”崔铭喆介绍，生意不能一直不温不火，在看到满大街跑着的外卖员后，他抱着试试的态度加入了美团，开启了“堂食+外卖”的新模式。

“现在店里的主要收入来源是外卖，每天大概有60-70单，收入在2500元到2600元。不用操太多心，每天接单就好了。堂食也忙不过来，我就把家里人都叫来了，还雇了厨师和服务员。”崔铭喆介绍，他还筹划在经济开发区再开一家分店。

推出口号 让品牌深入人心

依顾客需求推出小份菜

崔铭喆介绍，自从加入了美团，有展示就立刻有了流量。对于刚加入的店，平台还会免费送流量推广，比如在高峰期推广店铺，就能提高门店的排名，顾客也能很容易看到。

“负责我们的美团经理还不时来巡店，和我们探讨运营方案，也会切实给很多建议，比如，他建议我们推出一人食的“小份菜”，就很受欢迎。”崔铭喆介绍，推进运营的方式还有搭配满减、会员券等。另外，在活动开展、门店设计等方面也都进行了升级，比如，在品牌塑造上，喊出“吃家乡饼，就来吉祥园”的口号，品牌也能深入人心。

崔铭喆表示，菜品的质量也是关键，如果菜不好吃，平台上的打分就会很低。所以他一直保持店铺的高水准运营，外卖和堂食在菜量和口味上保持一致。

100万个数字化新掌柜

将掌握线上线下运营能力

“没有投入就没有产出”，这是崔铭喆的经验之谈，也是他和身边开店的朋友一起聊天时常说的话，他建议他们进驻外卖平台一起运营，从而达到1+1>2的效果。

崔铭喆就是美团平台扶持的千千万万个“新掌柜”之一。美团相关业务负责人表示，未来三年，美团外卖将发现并培养100万个“餐饮新掌柜”，帮助他们拥抱数字化，实现利润增长。传统餐饮经营，菜品设计靠经验、门店选址看地段、经营分析主要靠盘账，几乎没有售后服务。而“新掌柜”则对数字化经营有强烈意愿，掌握运用数字化工具的新技术，具备线上线下运营能力和服务能力，通过线上经营获得新客群和新收入。华商报记者 汤晓燕

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