爆出开心“花”朵朵 爆
悠然
筛选
开锅
出锅
装锅
米花
卖米花
盖锅
加热
本报记者 刘聪梅\文 通讯员 段凯轩\图
爆米花是许多年长者的儿时记忆，米花也是过去岁月里农村特有的“小食品”。小时候最盼望的事，就是村头出现爆米花的老人，听见爆米花机那“嘭”的一声，便也心花怒放。如今的爆米花，可谓是传统手艺，人们对它的喜爱一如既往。
爆米花是一种古已有之的膨化食品，起源可追溯到宋朝，可以说是近现代各种膨化食品的“先祖”。范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春来临之际，宋人用爆米花来卜知一年的吉凶，姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化，使之有了丰富的内涵。爆米花的发明折射出中国饮食的丰富多彩，更是开创了一种食物的加工方式。
传统的爆米花机就是“大炮手摇爆米花机”，锅体似铁罐，一端带有手柄。爆米花时，将米粒置于锅中，架在火炉上，边烧边转。锅内温度升到一定程度，米粒内的大部分水分变成水蒸气，米粒便会逐渐变软。与此同时，锅内的气压越来越大，随着开锅，米粒瞬间也就爆开了花。
临渭区阎村镇罗家村的罗师傅，从事爆米花几十年，一路走来，生活变得越来越好，脸上的笑容也如同米花一样绽放。
据罗师傅讲，很早以前，村里人爆米花基本上拿的都是玉米粒，后来品种就多了，大米、小米、高粱、薏米，还有黄豆、花生。“爆米花一定要掌握火候和时间，时间到了，一会儿也不能耽搁。”他说“，不同的原料加热的时间也不一样，比如玉米连装带烧6分钟，大米7分钟，黑米、红米就得8分钟，而黄豆、花生4分钟半就行了，时间一长就烧煳了。”
随着科技的发展，爆米花机随之改进，而最红火、最热闹、最有“味道”的还是那走街串巷，炭火上架上手摇机子爆出来的米花。如今，又带上了一种淡淡的乡愁。
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