三月戴荠花

渭南日报 2020-03-26 23:40 大字

师铤

春天到了，我又开始吃得像牲口了。

一来，过年时大鱼大肉，今年虽不同往年，外出聚餐少了，但因为健身房停业，一味只进不出，倒是加倍的身宽体胖了，春光一日明媚过一日，衣衫亦日渐单薄，那积攒了漫长春假的，包裹着整个腰腹的节日肥，急待消除；二来，春天是万物生长的季节，无数蔬菜在这个季节茁壮成长。而与科班式的商用蔬菜相比，春天更有一样独属于它的恩物——野菜。

比方，前几天我的饲养员妈妈买了一大筐茵陈，又是菜疙瘩又是麦饭，给我供应了好几天。我吃得整个人都快绿了，今天她又更改菜单，换上了苜蓿大家族，依然是菜疙瘩加麦饭。

我安慰自己，低热量高纤维，科学减肥呢。但一口一口吃下去，那曾经著名的食肉动物的胃，叫苦不堪——妈，咱能不能不吃这些饲料了？我觉得自己跟牛马一样，是个牲口。

吃你的，过了这两天，想吃都没有！

一贯强势的妈妈，丝毫不理会我的反抗。

也是，老祖宗常说“不时不食”，每个季节，每个时令，都有专属于它的食材。恰当的时候吃恰当的食物，是最科学的。这是流传千百年的科学饮食之法，这是不仅仅只有我们中国人遵循的传统。依稀记得在某本美食散文中看到过，上世纪初中期，因为食品工业化的普及，引发了各种大工厂生产的，一年四季全球四海皆一致的饮食风潮。面对这一以美国快餐业为主要代表的饮食潮流，传统美食国家意大利的一批饮食爱好者发起了“慢食运动”，所谓的“慢食运动”，不仅是放慢烹饪的节奏，而是去寻找当地的食物原料，按照传统方式，恢复这些原料的生产现状，再按照最传统的菜谱，把这些原料的优点充分发挥出来。

这项运动最后到底怎样，作者没有说。但是我相信，一定是成功的。

这项运动，与我们的“不时不食”，核心思想基本一致。说到“不时不食”，它不仅是什么时候买什么菜怎么烹饪的事情，更要懂得食性，食材和烹饪之间的复杂关系。这方面，像我妈妈这样，并没有多少专业理论，只有年复一年的生活积累的家庭主妇们，应该比专业的营养师更有发言权。

作为一个农业城市，我们渭南人大部分都有些现在还在农村的亲戚。加上城郊都还是农地，于是乎，每年春天，我的朋友圈的阿姨叔叔们，纷纷走进田间地头，开启他们久违的农业生活。只不过这一次不同于青年时代的真耕地真收麦，她们大多带着小铲子，在田间地头的缝隙中，寻觅那专属于春日的原生态美味。似乎很少看见有青年参与其中，也是，从未耕作过的我们这一代，四体未必不勤，五谷倒是真不分。这一年一度，漫山遍野的挖野菜行动，变成了那些热爱自然，精神抖擞的中老年战略家专属。

想起前几日读《知堂谈吃》，妻子提起北京西单市场有荠菜可买，知堂老人一时触动，由荠菜开始，信笔写下了《故乡的野菜》，在文中饶有兴趣地回忆了“浙东人春天常吃的”荠菜、黄花麦果和紫云英。通篇看后，略觉眼熟，绞尽脑汁想了好几天，昨夜收拾书架，看到汪曾祺的《肉食者不鄙》，灵光一现，想起来他也写过同一个标题。翻开书一查，果然。只不过这一次，故乡从周作人的浙东，变成了扬州高邮。除了荠菜，还有枸杞头、蒌蒿、灰菜、莼菜等，道尽汪老故乡的风物与人。

他写荠菜时提到江南人用荠菜包馄饨称为菜肉馄饨，他故乡倒是没有这种做法，只有纯肉馄饨。菜肉馄饨我倒是不记得什么滋味了，但是那年逗留扬州时，曾经慕名去某著名汤圆店觅食，点了镇店四喜汤圆——最有代表的四种馅料汤圆打包销售。结果一口下去，一股浓郁的青菜味混着黏稠甜腻的汤圆皮，搞得只吃过芝麻豆沙馅的我立马反胃，差点一口吐出来。匆忙结账，在秋日暖阳的旧街口站了半天缓冲，一打眼，瞥见前边有一处馄饨摊——那种只在南方作家笔下见过的，挑着扁担走街串巷的馄饨摊。摊边有一农民工样大叔，端着一碗热气腾腾的馄饨，和正在煮馄饨的大爷用扬州话闲话家常；另一边，一个拿着不锈钢饭盒穿睡衣的大爷站在一旁，抽着烟，静静等待馄饨出锅。我像溺水的人看见了稻草，忙奔过去要了一碗。热汤热水实打实的肉馅馄饨，一碗下肚，我那受伤的胃，终于被抚慰。

话扯远了，回到荠菜。

荠菜是一种历史悠久的野菜，从先秦到今天，流传下来的有关荠菜的诗就有数百首，也算是野菜文化里的王者了。大部分写荠菜的诗词，都是借荠花来歌咏春色，或是直接写它有多好吃。但《诗经·谷风》例外。“谁谓荼苦，其甘如荠”，“荼”指的是菊科的一些野菜，味道比较苦，《谷风》写的是弃妇内心苦楚，大概荼苦荠甜，刚好用来比喻新人笑旧人哭的场景。

荠菜对于古人来说，不光是食用的，每年三月三的上巳节有头戴荠菜花的旧俗。明人田汝成写宋人旧俗的《西湖游览志》记载：“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云：三月戴荠花，桃李羞繁华。”上巳节是一个非常悠久的节日，汉代就有记载，最初的主题是祭祀先人，最重要的仪式是祓禊（fúxì），就是到水边举行仪式，洗濯身体，祛除凶疾，要以香薰草药沐浴。这一仪式在两汉又演化成了曲水流觞，就是大家坐在河边，酒杯置于上流，顺流而下，流到谁的跟前谁就取杯饮酒。到了隋唐时，上巳的主题又成了踏青。隋炀帝曾作《凤艒歌》：“三月三日向红头，正见鲤鱼波上游。意欲垂钩往撩取，恐是蛟龙还复休。”本是笔墨游戏，却被后人解读为兴唐之兆，有意思的是，据说在日本，荠菜叫夏无，是说夏天就没有了。这名儿好，言简意赅，适合我等文化水平不高者。

说到这儿，想起有一位文化水平也不高的名人——高力士也写过荠菜，就是那个给李白脱过靴子的高力士，他被贬贵州后，看见荠菜，写下了《感巫州荠菜》——“两京作斤卖，五溪无人采。夷夏虽有殊，气味都不改。”这诗比起最爱写荠菜的陆游，显得粗鄙无比。陆游同学写了很多首跟吃荠菜有关的诗，仿佛他的每个春季都是在荠菜堆里度过的。“挑根择叶无虚日，直到开花如雪时”，看来，他是每天都吃荠菜，直到开花了方才住嘴。

诗好，食好，生活情调好，这不正体现了高度发达的文明生活吗？

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