酵素引领健康生活新潮流

春节怎么过？在物质匮乏的年代，阖家团圆吃一顿大餐就是一年中最期盼的欢乐时刻。近年来，随着城乡居民生活水平不断提高，消费升级加快，春节消费呈现出新趋势，消费观念逐步从吃饱、吃好向吃出健康转变。

如果说能从一个健康产品消费情况中来反映出这一观念的变化，毫无疑问，这款产品非酵素莫属。在中国酵素城实体体验店，前来咨询购买的顾客络绎不绝；在渭南经开区酵素生产企业，酵素订单源源不断；登陆主流电商网站，酵素产品销售数量呈几何增长，部分热门产品售销量在“10W+”以上……

酵素产品为何受到广大消费者的追捧？一个原因是消费升级后消费者消费理念转变，另一个原因则是酵素产品能够满足消费者对健康生活的追求。

2016年，中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品，酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。

渭南市产品质量监督检验所国家项目研究成果显示：酵素成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分以及发酵生成的一些生理活性物质，包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分。

决定酵素功能的一个非常重要的方面是其是否有科学的主材配方，用何种主材才能决定其有哪些功能，不是种类越多越好，种类多了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能。由于是发酵的产物，原料组织受到微生物酶的作用而崩解，原料细胞中的功能性成分得以充分释放出来并发生小分子化而变得容易为人体吸收。

酵素原料经过发酵转化可进一步增加其功效，降低其副作用或产生具有抗癌、降血脂、抗氧化、提高机体免疫功能的物质，一些功能性物质例如有抗氧化作用的黄酮(黄酮类、异黄酮、皂苷等)通常以糖苷形态存在，因分子量大人体难以吸收，但经过微生物作用后，糖基被水解而除去，苷元(配基)才易被人体吸收而发挥作用，正如中科院院士孙宝国指出的那样：食用酵素是食品，不是酶制剂。即通过发酵对原材料进行加工和优化后，既保留了原材料本身的功效，又利于人体的消化和吸收，更好地发挥原材料本身所具备的功能。

如今，随着渭南经开区中国酵素城等一系列酵素产业的兴起，酵素的研发生产、检验检测等更加规范化、科学化，酵素歪曲化形象被正名，酵素功能更加科学权威，酵素产品质量更加有保证。酵素，正不断引领健康生活新潮流。

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