『柿业』红了 小产业带动大市场 陕西多地发力 柿子产业发展红火
10月30日，一年一度的富平尖柿节在陕西富平县到贤镇牙道村的“天玺柿子小镇”举行。此次活动将持续一个月，设置了柿子技能大赛、柿民游园会、网红直播SHOW、柿子红了书画摄影展等活动，吸引了大量游客和业界的注意。
陕西作为柿子大省，除了家喻户晓的富平柿子，临潼的火晶柿子、彬县的尖顶柿、华县的陆柿等同样久负盛名，各个地区的发力和发展促进了陕西柿子产业链的不断成熟完善，为实现陕西的乡村振兴注入了新的活力。
秋季柿潮：陕西柿子走向全国
盒马鲜生的网络物流早就让《长安十二时辰》里的网红爆品“火晶柿子”走遍全国，而2021年陕西本土的柿子品种也十分畅销。以销售量最佳的火晶柿子为例，盒马鲜生的水果采购王雪莉表示：“这个火晶柿子的供应链（盒马）已经深度挖掘了三年，在今年已然形成了一套成熟的体系，我们不仅会在采摘园就要求检测柿子硬果期的大小与糖度，还会在自然催熟的过程中严格把控柿子的转色过程、区分每个柿子的色度及甜度。另外我们也上了火罐柿子，其实陕西的火罐柿子也很好吃。火罐在陕西有规模种植，相对来说价格会经济实惠一些。从外形上来看，火罐柿子偏长圆，比火晶更小一些。但火罐柿子很多本地人都不知道，所以我们要把它推给全国的消费者。”
除了火晶柿子之外，每年的富平柿饼也备受消费者好评。王雪莉表示，之所以会选择富平的柿饼上架销售，不仅因为它是国家地理的标志产品，还因为富平用来制作柿饼的品种是大尖柿，是柿树中的名优品种，含14种营养物质和微量元素，每百克含钙量163毫克，居国内同类产品之冠。由于富平大尖柿最宜制作柿饼，还被誉为“制饼珍品”。
其实，“今年的柿子情况十分特殊，前期受到霜冻，中间受到冰雹的影响，在这个秋季时期，雨水过多导致病害比较严重，所以今年柿子是（度过）一个小年。”西北农林科技大学食品学院段旭昌老师说，今年的比去年几乎下降1/3。不过虽然有些下降，但富平柿子，今年全县栽植尖柿面积达到了约36万亩，挂果面积10万亩。在未来三年左右，整个富平柿子产业量将会翻一番。
柿子产业：产业融合 拓展市场新活力
富平柿子产业从一产独大到“特色加工业、现代农业、休闲旅游业”多产融合发展，陕西其他地区也在积极推动柿子产业不断发展。
据悉，临潼火晶柿子种植面积约2000余亩，年产量约3000余吨。其产业发展已经列入“西安市临潼区乡村振兴战略实施规划”。2021年9月，蓝馨公司柿子醋项目凭借匠心质朴的古法酿造工艺成功入选了彬州市第一批非物质文化遗产名录。蓝馨公司总经理王蕾表示：“这次入选不仅是对蓝馨公司多年来坚守传承千年古法柿子醋酿造工艺的充分肯定，更是对新时代保护和弘扬传统非遗技艺，创新文化产业的极大激励。”
由于电商及网络的快速普及，方便快捷的网络直播等售卖方式也吸引了许多个体农业户宣传自家的产品，创立西域美农的李春望就是其中一位，他说：“西域美农是我2013年创立起来的品牌，但前期成绩并不突出，后来开通了直播的形式售卖产品才取得了不错的成绩。”在直播间里，李春望卖得最好的产品就是由西北农林科技大学杨勇教授指导种植的黑金柿子，黑色的外皮和果核引发许多人的喜爱，在李春望的直播间里，经常可以看到有粉丝评论：“我很喜欢黑金柿子，不仅好看还好吃，送礼也倍有面子。”
杨勇教授说：“今后，我们也将充分利用现有的区域资源，依托西北农林科技大学国家柿种质资源圃的优势为陕西柿子的示范推广提供技术保障，开展优良品种丰产栽培示范推广，严把苗木质量关，保证品种纯正，提高栽植成活率，推进陕西省柿子产业的持续健康发展。未来，相信各级政府也会借助陕西柿子产业发展的优势，努力打造一批柿子产业文化旅游名镇，为县域经济社会实现高质量发展做出积极贡献，让火红的柿子带动当地百姓过上红火的日子，增收致富。”华商报记者 曲丽莉 实习生 廖春雨 李倩茹 文/图
DIY美食
■柿子酱
准备材料：9个柿子，1个柠檬，100克冰糖，10克盐
制作方法：1.将洗净的柿子去皮榨汁备用；2.柿子在上锅煮的同时加入柠檬汁、白糖和食盐并不断搅动，煮至水分蒸发，变得浓稠即可盛出。
■芝麻柿子饼
准备材料：柿子8个，中筋面粉150克，熟糯米粉100克，芝麻适量
制作方法：1.将洗净的柿子去皮，用勺子或料理机碾压成泥；2.将两种粉混合后倒入柿子泥中，和成柔软的面团静置30分钟；3.面团分成薄厚适中的小饼，两面均匀地沾上熟芝麻，在油锅中煎熟即可。
■柿子糊塔
准备材料：柿子8个，白糖100克，猪油适量，面粉适量
制作方法：1.将柿子洗净去皮后榨汁，并加入白糖搅拌均匀备用；2.将适量猪油、柿子糊和面粉搅匀至粘稠状；3、将面糊放置油锅内炸2-3分钟，变色后即可捞出。
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