柿子红了 陕西柿子产业发展未来可期
深秋的气息越来越浓，野菊花开满了半山腰，院里的柿子也都红了。『味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡里团酥。不比人间甘露。』红艳似火的柿子，为秋天增添了一抹亮色，同时也为陕西增添了一份特别的味道。
美食名片：富平尖柿、火晶柿子……
陕西是柿子的最佳产区
柿子红了，在抖音快手等短视频平台上，有网友晒出“自制柿饼”的视频，将人的记忆拉回了去年的热播剧《长安十二时辰》，“正宗火晶，一窝蜜……”男主角张小敬手持一根纸管，轻轻一点，发红的柿皮就被穿透，轻吮一口，肉汁灌到口腔，咽下一股甘甜便涌上心头。也正是因为这部电视剧，陕西临潼特产火晶柿子一夜之间火遍大江南北。据说，为了吃一口“鲜柿”，甚至有粉丝专程飞往西安。“柿子”，已不仅仅是一种美食，更成了一张色香味俱全的陕西名片。
除临潼外，陕西多地盛产柿子。富平是著名的柿子之乡，柿树栽培历史悠久，这里的柿饼品质堪称世界最优。富平尖柿营养丰富，果肉黏蜜，含糖量高，最宜制作柿饼，被专家誉为“制饼珍品”。用富平尖柿制作的“富平柿饼”更是享誉国内，远销国外。富平县在2015年就开设了中国第一家以柿子为主题的博物馆。
国家柿种质资源圃负责人、西北农林科技大学副教授杨勇告诉华商报记者，“陕西柿子的发展离不开优渥的自然地理条件，一方面日照充足，土层深厚，昼夜温差大，用来种植柿子品质极佳；另一方面由于工业少，对大气、土壤、地下水等生态环境污染轻，是我国生产无公害柿子的最佳产区。”
形势喜人：火晶柿子解决“保鲜”问题
今年销量将翻番
陕西拥有全国最大的火晶柿子种植优生区，而正是因为柿子的需求越来越大，“火晶柿”售卖乱象也愈发严重。记者在网购平台上以关键词“火晶柿子”进行搜索，发现有不少号称是正宗临潼火晶柿子的商品。随机点进一个链接后，发现里面销售的火晶柿子实际上并不产自陕西，发货地址也不详。西安临潼绿诚果业专业合作社的果农何磊介绍，由于2020年初春开花期的冰雹、成熟期连绵的雨水，让今年火晶柿子产量普遍走低，预计与去年同期相比减产30%左右，“所以一些网购平台的柿子不一定是真正的临潼火晶柿子。”
如果不是《长安十二时辰》的带动，陕西的火晶柿子仍是养在深闺人不识，在品牌知名度和塑造力上需要再提升。生鲜农产品的生产过程中，要做到标准化十分不易，保质期短、损耗大，对供应链能力也有极高的要求。很多优质、小众的农产品只能在区域范围流通，形成品牌化更是难上加难。
但随着物流平台的完善，在一些全国连锁，拥有完善供应链的线下生鲜超市，也能买到货真价实的火晶柿子，比如永辉超市、盒马等。据盒马相关负责人介绍，去年，盒马解决了供应链难题，成功将开盒即食的临潼火晶柿子卖出西安、卖到上海。今年火晶柿子升级为“秦岭鲜”，还将销往成都、杭州等地，预计今年火晶柿子销量将翻番。
发展态势：陕西柿子产业已向特色加工业、现代农业、休闲旅游业融合发展
除了柿子鲜果远销全国，在陕西已经逐步形成柿子鲜果深加工、工业品生产以及联合生态文化观光旅游的新型产业模式。在咸阳市永寿县甘井镇，有一个以柿子酒、柿子醋生产加工和观光旅游的酒庄，是以柿子产业链和生态文化旅游为主导产业的综合性园区，这里可以采摘到可口的甜柿，柿农们种植的火柿也根据成色的好坏，分别被做成柿子酒和柿子醋。据介绍，柿子酒拥有极高的营养价值，为当地果农带来了丰厚的经济回报。
10月23日，霜降，“时至秋日终，霜降柿子红。”作为中国柿子之乡，2020年陕西富平尖柿节开幕式在富平县曹村镇举行。富平县是闻名世界的柿子优生区，栽植历史悠久。近年来，该县坚定不移推进现代农业发展，围绕尖柿产业提质增效，制定了一系列发展意见和支持政策，扩规模、提质量、强品牌，推动尖柿产业步入高质量发展阶段。目前，全县柿子总面积达到36万亩，年产鲜柿25万吨，加工柿饼6万吨，总产值达到40亿元，成为全国面积最大的柿子基地县。“富平尖柿”和“富平柿饼”已成为中国尖柿行业的金字招牌。在第六届中国果业品牌大会上,“富平柿饼”入围2020年果品区域公用品牌价值榜第59名，位居中国水果公用品牌好感度第二名。
富平县近年来大力发展规模经营，培育壮大新型经营主体。依托科研院所和龙头企业，开展全方位产业链研究，推进农特产品精深加工，强化质量把控和品牌保护，培育发展市级以上柿子龙头企业12家、标准化柿饼加工企业60家，规范化经营主体200家，初步形成了以永辉超市集团、蓝溪科技等行业龙头企业为引领，柿饼加工、柿叶茶、柿子醋饮、柿子冰酒等全产业链集群化发展格局。特别是引进的富平永辉现代智能化柿饼加工生产线，六大核心关键技术使富平柿饼加工实现了现代化、智能化、工厂化。2020年5月，富平县经过精心选取的富平尖柿种子搭载新一代载人飞船实验船进行太空育种之后，11月份将在天玺农业示范基地进行培育。
相信随着互联网经济时代的来临，电商平台会将陕西柿子的各个形态第一时间发往全球各地，让更多的人了解陕西柿子，爱上陕西柿子。西北农林科技大学副教授杨勇表示，从一产独大到多产融合，陕西的柿子产业如今已经呈现出特色加工业、现代农业、休闲旅游业“三产融合”的发展态势，“陕西柿子未来可期”。华商报记者 曲丽莉 实习生 张佳玉
美食DIY：
黄桂柿子饼
材料：面粉150克，核桃40克，火晶柿子3个，糯米粉15克，绵白糖20克，黑芝麻10克
做法：火晶柿子剥皮放入容器中用勺子捣烂，加入面粉，揉成柔软的面团醒一会儿，熟核桃仁在案板上压碎，加入黑芝麻白糖和适量糯米粉拌匀即成馅料，醒好的面团分成剂子，取一份分好的剂子在手掌压扁，放入适量馅料，像包包子一样封好，捏紧后用手压成小饼，煎锅放适量食用油放入做好的柿子饼生坯，小火煎制，煎至两面金黄熟透即可。
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