富平柿饼：“披”霜味美映天红
?黄澄澄的柿子串串挂。
?采摘入筐的富平尖柿。
?工人在给柿子削皮。
?制作柿饼的架挂环节。
?富平柿子挂满枝头。
本报记者 陈新涛 文/图
一夜寒露风，柿子挂灯笼。在富平县的时间表上，霜降时节正是柿子采摘的时候。每年一过这个节气，“柿饼哥”党晨飞就没了空闲时间。在他位于庄里镇王庄村的柿饼加工生产基地，高高的架子上挂满一排排金灿灿的柿饼，如同一串串小灯笼，将整个院落映照得喜气洋洋。
富平县柿子种植历史悠久，素有“柿子之乡”“柿饼之乡”美誉。当地庄里、曹村和淡村等镇所产的大尖柿，皮薄肉厚、甘甜味美，是享誉海内外的优质柿子品种。富平自汉朝就开始种植柿树，距今已有2000多年历史。这里的人们至今坚守着传统的“吊柿饼”手艺。
A12道工序 一道都不能含糊
“富平柿饼肉多霜厚，入口即化，甜美入心；具有四大特点，即甜、软、糯、无核。”11月19日，在富平县御品人间柿子种植专业合作社，一聊起柿饼话题，合作社负责人党晨飞一下子就打开了话匣子。
“富平尖柿含糖量、含水量都比普通柿子高，是制作柿饼的最佳原料，吃起来甘甜软糯，被专家誉为‘制饼珍品’。”党晨飞说，“柿饼制作工艺考究，要经过12道工序，是祖辈传承下来的，保证了每一个柿饼都是匠心之作。”
富平柿饼古法制作特别繁琐，采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等，经历12道工序，在自然条件下去芜存菁，精细加工制作而成。其中晒柿饼的过程需要不停地翻动，还要捏饼。成千上万个柿子，要一个个人工挤压，使果肉柔软，组织溶化，工作量非常大。前后历时一个多月，美味方能“酿”成。
“日本柿子研究者曾指出，全世界最好的柿子在中国，中国最好的柿子在富平。”富平县副县长胡万社介绍，富平尖柿在其他地区水土条件下结出的柿子制成的柿饼，就缺少了甜、软、糯等特点，口感显著变差。
得益于富平当地特殊的气候、土壤条件，富平柿饼逐渐声名远播。2001年8月，富平被授予“中国柿乡”称号。2008年，富平柿饼被列入地理标志保护产品名录。2013年，富平柿饼制作技艺成功入选陕西第四批非物质文化遗产传统技艺类名录。2017年9月，富平柿饼荣获第十五届中国国际农产品交易会金奖。
B 电商助力 实现销售大飞跃
在党晨飞印象中，富平传统的柿饼销售形式大多是农民骑上摩托车走街串巷叫卖，累人不说，价格还很低。他清楚地记得，2008年庄里镇党家沟村的柿饼年产量15吨，全靠传统渠道销售，销售额只有15万元。2009年，他尝试在淘宝上开辟销路，但柿饼无人问津。
“只要客人尝一口，我相信他们都会成为回头客。当时我就想出搞一次试吃活动，发出去500份让大家免费试吃。许多顾客吃了之后，一下子就把市场打开了，直接就下单了。”至今，回想起当年的那一幕，党晨飞仍感慨万千，心绪难平。
就这样，党晨飞开始了卖柿饼的电商生涯。2012年，他创立了柿子专业合作社，同时注册了柿饼品牌“御品人间”。现如今，党晨飞通过电子商务平台年销售柿饼400余吨，销售额2000余万元，村里先后有30多户种植户加入了柿饼电商大军。由于在全县第一个网上卖柿饼，他被选为县电子商务协会会长，被人形象地称呼为“柿饼哥”。
2014年后，各地全方位扶持电商产业发展。在党晨飞的影响下，一大批柿饼企业如雨后春笋般涌现。2018年，曹村镇陵前村南堡走出的大学生党凯锋，完成5年的电商学习运营，返乡创立富平县憨女娃农业发展有限公司。第一年就销售柿饼70余吨，其中线上达40余吨。
“每年，我都会跑外地批发市场，了解行情，联络曾经的老顾客们。”11月17日，远在河南会见客户的党凯锋在电话中说，在今年的柿饼销售季来临前，除了做好线上销售外，他还兼顾着线下销路，其中河南、江苏和东北等地是他此行考察的重要市场。
如今，提起“憨女娃”，在当地广为人知。党凯锋分析，回顾近几年富平柿饼的销售情况，今年富平柿饼将继续保持供不应求的态势，柿农收入肯定超过去年。
C “五化”战略 构建柿业新格局
在电商平台的带动下，富平柿饼的销量得以井喷，将“镶嵌”在产业链条上的农民种植积极性充分调动起来。
2017年2月，富平县印发了《关于加大富平尖柿基地和柿子生产强县建设实施意见》，提出紧抓国家推进农业供给侧结构性改革机遇，以市场需求为导向，以科技创新为动力，以产业化发展为方向，以农民增收为目的，狠抓基地建设、产品加工、市场营销三个关键环节，构建柿子产业规模化种植、专业化生产、标准化管理、集约化经营、品牌化营销的新格局。
在产业规模不断提升的同时，对产业文化内涵的打造，富平县也一直不遗余力。
10月22日，省、市、县文联所属的作协、诗词协会、美协、摄影协会等120多人一起走进“醉美柿乡”富平进行采风。万亩尖柿生态园、中国柿博物馆和柿寿星祈福广场都给文艺家们留下了深刻印象。而两天后，“2019国际柿产业论坛暨富平尖柿节”的举办，更是成绩喜人。本届尖柿节期间，有206家外地客商参与活动，32家客商与富平本地企业签订富平柿饼销售协议1.3万吨，协议金额近10亿元。
截至目前，富平县建有尖柿基地35万亩，年加工柿饼5万吨，柿子年产值32亿元。其中，新型经营主体队伍不断发展壮大。全县已发展柿子龙头企业6家、柿子合作社104家、家庭农场17家、认定职业柿子农民53人，全县取得食品生产认证的柿饼加工企业35家，建成冷库储存能力100吨。2018年，中国品牌价值评价发布会发布富平柿饼的品牌价值25.88亿元，区域品牌（地理标志产品）排名居全国第97位。
手记
在创新思路下有效激活“老品牌”
■陈新涛
富平柿饼的制作工艺，是老祖先留给富平的文化烙印。几百年间，制作柿饼的老匠人，一直沿袭古法酿制，不添加任何辅料，只需要日晒风干，就能甜得“原汁原味”。
有人说，几年前一部反映改革开放40周年农村题材电视剧——《岁岁年年柿柿红》的热播，彻底带火了富平柿饼。但细想之后，此番说法未免有失偏颇。如果没有古法工艺做保障，产品质量低劣，富平柿饼怎会呈现“一饼难求”的局面？即便能红火一时，也如昙花一现，难保长久。这样的例子比比皆是。
近年来，富平县加大对柿子产业的发展力度，不仅从国外引进新的种植品种，还完善深加工环节，规模化生产柿子醋、柿叶茶等产品。与此同时，以尖柿为主题元素的马家坡现代休闲观光农业园吸引力逐年提升，乡村旅游日接待游客最高达2000余人，年接待游客5万余人次。
富平县还加大与西北农林科技大学等科研单位的技术协作，引进国内外最先进的科研成果，努力推动柿饼加工由传统手工业向现代高科技生产转变，无菌化生产的富平柿饼的货架期和保质期显著延长。
业内人士表示，打造完整的产业链对于富平柿子产业发展至关重要，“产—学—游”三种形态有机结合，富平模式值得借鉴。
富平柿饼，这一传承于老工艺下的“金字招牌”，因为历久，方能保持恒定的优良品质；因为弥新，必定会绽放出更加璀璨的光芒。
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富平新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离富平县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。