看家乡事,品故乡情


柿饼为啥有的红如霞有的白如粉?制饼人:颜色太鲜艳太均匀的不要买

宝鸡日报 2018-01-19 17:11 大字

本报讯最近正是柿饼上市的时候,但一些市民发现,市场上销售的柿饼有些颜色通红,如同红霞(见左图);而有些则浑身雪白,如同裹了一层面粉。到底白色的好,还是红色的好?近日,记者采访了宝鸡市一家柿饼制作合作社的负责人,据介绍,颜色太红或者太白的柿饼都不是佳品,如果外表颜色过于均匀鲜艳,有可能是加工的。

市民张磊告诉记者,他从小就喜欢吃柿饼,最近看到水果摊上有卖的,就想买一些,但发现有的柿饼像裹了面粉,有的又特别红,一时不知道怎么选择。记者随后走访也发现,市场上的柿饼大概分为两种:一种是长条形,发白;另一种为圆饼形,发红。摊贩介绍说,发红是因为新制作出来的,在室外放置一段时间就会变成白色。到底是不是这样?金台区柿饼制作合作社负责人赵红科说,他曾专门去渭南市富平县学习过柿饼制作,柿饼制作周期较长,现在市场上不可能有新鲜柿饼。柿饼外表太白的,往下掉粉末,一般可以肯定是撒的面粉;有一种外表特别红的,是硫黄处理过的,最好不要购买。

如何挑选柿饼?赵红科说,柿饼制作的一个重要步骤就是上霜,这个环节主要依靠的是天气和温度,所以形成的白霜很不均匀,有的地方深,有的地方浅。白霜的主要成分是葡萄糖和果糖,市民在挑选柿饼时,可以用手摸一下外表的白霜,舔一下,如果瞬间溶化且发甜,说明柿饼的品质比较好。

就此,记者采访了市食品药品监督管理局,工作人员提醒广大市民,柿饼属于传统制作食品,品质良莠不齐,所以购买柿饼要选择正规渠道,挑选有品质保证的。本报记者周淑丽

新闻推荐

红凤志愿者为儿童送温暖

1月9日,志愿者到富平县流曲镇纳衣小学,为建档立卡贫困户家庭孩子穿上棉衣、戴上棉帽。当日,由省红凤工程志愿者协会主办的“壹基金”温暖包发放活动在富平县特殊教育学校举行。志愿者为7所学校的残...

富平新闻,新鲜有料。可以走尽是天涯,难以品尽是故乡。距离富平县再远也不是问题。世界很大,期待在此相遇。

 
相关新闻

新闻推荐