葫芦鸡等五道陕菜 地方标准发布

1月16日，陕西省陕菜五项地方标准发布会暨陕西省餐饮业高技能人才颁证仪式在西安举行。陕西省市场监督管理局有关负责人宣读了《葫芦鸡》《烩三鲜》《金边白菜》《大荔带把肘子》和《紫阳蒸盆子》等五道陕西经典菜品的地方标准通告。大会对推广陕菜地方标准制定和推广作出贡献的30人进行了表彰。

三秦都市报记者看到，此次发布的五个陕菜传统制作工艺规范，对每一道菜的原辅料、制作工艺、菜品质量和最佳食用时间具体到粒、克和分。比如葫芦鸡的13种辅料：桂皮10克、花椒10粒、葱段10克、冰糖10克、鸡汤1250克、菜籽油1500克等；比如大荔带把肘子出锅后最佳食用时间不宜超过5分钟。

陕西省商务厅二级巡视员贾银生做了总结讲话。他表示，标准化是行业发展和兴旺的保障，也是行业发展走向进一步成熟的标志，省商务厅将全力推动和支持陕菜标准化建设。

西安唐乐宫副总经理赵西刚表示，陕西省陕菜标准化和餐饮高技能人才培养工程对提高厨师专业素质和餐饮业发展起到很大帮助。

本报记者唐明军

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