“群英荟萃”麦子泡

○益者三友

说起渭北地区澄城县的著名小吃，西安人大多对澄城水盆耳熟能详，但香辣鲜醇的麦子泡却鲜为人知，甚至没有听说过。麦子泡，也是澄城农村人十分喜爱的一大传统美味，寒冬时分，一人端一碗热气腾腾的麦子泡，满足便写在老农的脸上。

麦子泡做法独特，将面食与肉蔬巧妙结合，另外一大独特之处，便是加入了麦仁。据一位老澄城人介绍，正宗的麦子泡制作方法可分为三大步骤，第一，熬制骨汤。用上好的骨头经过高火熬煮，让骨头的营养充分溶解在汤内，形成营养丰富的高汤。第二，麦仁入锅熬煮。既然叫麦子泡，顾名思义，是以渭北地区本土所产的优质大麦粒入锅熬汤。麦粒是直接将收获晒好的小麦碾去种皮，再用凉水浸泡一宿。在熬好的骨汤中，加入泡得发胀的麦仁，继续用大火煮熟。麦仁营养丰富，富含纤维、矿物质，又不含胆固醇，具有温中下气、暖脾胃等功效。第三，加入菜蔬。根据熬汤火候，依次放入豆腐、凉粉、大肉、木耳、猪血、猪下水等食材，可谓群英荟萃。麦子泡最关键的调料是红油辣子，端上一碗红艳艳、油汪汪的麦子泡，光看颜色就令人馋涎欲滴。这时，将手中的蒸馍掰碎泡进汤里，只见晶莹的红油辣子中漂着小块白馍，顿时食欲大增。吃起来，大肉鲜美、豆腐香辣、麦子汤醇厚耐嚼，麦仁的麦香和菜蔬的鲜香、肉香美妙结合，荤素搭配、老少皆宜。

直到如今，澄城农村还保持着独特的习俗，但凡婚丧嫁娶、红白喜事，都要为亲友乡党准备一顿热乎乎的麦子泡。帮忙的人一到，主家便在院子搭起土炉灶，一要准备蒸酵头面馍，二要提前泡麦仁（麦仁耐煮，不好熟）。等到大家伙都到位了，主家第一顿饭便是麦子泡。麦子泡上桌，再摆上几盘凉拌小菜，便是待客的最佳饭食。大家每人舀上一大碗，或蹲或站、边吃边谝，碗里是红油辣子，热气腾腾，吃得人满头大汗。有的人饭量大，咥一碗不过瘾，咥上两三碗才有感觉，唇齿余香、回味无穷。来得早的，肉多菜多汤少；来得晚的，汤多肉少。到了最后，大肉豆腐吃完了，连麦仁汤也喝光喝净，不浪费一点，也体现了澄城人的勤俭。

据一位澄城籍的同事说，在澄城的农村，麦子泡远比水盆受欢迎，如今街道上许多饭店也卖麦子泡，但做法已经有所改变，与原生态的麦子泡相差颇大，想吃地道传统的麦子泡，还得去澄城偏远镇街的乡下小店。

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