王建华：致力传承耀州美食
?王建华正在制作窝窝面
本报记者 张卫婷
在耀州区街道的一条小巷里，有这样一家店铺，店铺经营者是一对50多岁的夫妻。走进小店，约7平米的空间内摆着4副桌椅，整洁又干净。
店老板兼厨师王建华有着40多年的烹饪经验。王建华15岁初中毕业后想学门手艺，在深思熟虑后他选择了自己最喜欢的职业——厨师。王建华告诉记者：“刚开始跟着师父杨忠宇学耀州特色美食时，啥都不会，就只有一腔热血，仔细算算光学徒就做了近6年。”
1986年王建华开始在各大饭店做厨师；1993年，王建华将菜品制作的重心转向制作窝窝面。王建华说：“耀州特色菜比较多，如蒸碗、凉菜、热菜……而窝窝面是耀州特色美食代表之一。”妻子宋小艳说：“起初家里条件不是很好，而且我们又年轻，就在鼎尚（原解放市场）门口摆夜市，只卖窝窝面，但一年后我的身体不适，不得已关了小摊位，王建华便再一次回到耀州宾馆、花园饭店等地方担任厨师。”
2010年，王建华辞去工作，和宋小艳在家伺候两位老人。2015年，王建华再次干起了老本行，开起了小店，主要经营窝窝面。
提到窝窝面，不善言辞的王建华像是换了一个人，变得十分健谈。王建华说：“窝窝面的制作从主要食材、再到配料都十分讲究。就拿窝窝面的核心——汤来说，选材需要大棒骨和一年以上的老母鸡，洗干净后要凉水浸泡一至两个小时去腥，然后大火烧开，小火熬制48小时而成。”
除此之外，在配料的选择上王建华也是再三斟酌，杏仁、木耳、口蘑、黄花、蛋皮、枸杞等配料的选择，在一定程度上既满足个人营养的摄入，也做到了色香味俱全。为了让入口的杏仁更爽口，王建华都会用特定的方法提前去苦。
“不管是从制作还是成品，窝窝面都是一种养生的食品。”宋小艳一边示范一边告诉记者，“你看，窝窝面中所富含的各种佐料都健康养生，我在戳‘面’的时候，也在按摩着手掌的一个穴位，有利于身体血液循环。”不仅如此，制作者要将黄豆粒大小的面粒一个一个用筷子“戳”成窝窝，看似简单，却需要足够的耐心。
食客王女士告诉记者：“我这是第二次来吃窝窝面，第一次吃的时候感觉味道特别好，意犹未尽，这次是专程来的。汤料很丰富、口感特别好、窝窝面也是小巧精致，绵软却又不失可口，让人食欲大增。”而在耀州区，经常流传着这样一句话，“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。
为了让更多的人吃到地道的窝窝面，王建华如今也将自己的技术一步步地传给他儿子，他说：“希望我们传统的耀州美食有人能够传承，窝窝面的制作更是有人能够继承，让更多的人品尝到我们耀州的美食。”
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