咸汤面里说金融
作为地方小吃，咸汤面馆如今遍布耀州区的角角落落，无论男女老少，都将咸汤面当作很平常的吃食。吃面时或站、或蹲、或坐，各种姿势勾勒出耀州城清晨一副独特街景。作为一名金融工作者，我就从一碗咸汤面谈起，来说说这碗面里的金融知识。
从先付款、后吃面说起———契约精神
在耀州城里吃咸汤面，有一个不成文的规定，就是吃面时先付款，后吃面，面馆老板也练就了收钱、抓面、盛汤，并且熟记食客付款顺序的能力。
先付款，后吃面的原因，想必是食客众多，同时又是薄利多销的小本生意。因此，需要食客和面馆老板达成契约，从而为保证履约，整个过程从食客付款开始，直至吃面结束。随着支付手段的多样化，很多面馆开始支持手机支付，不但优惠，更是节约了时间，整个过程，依靠的是面馆老板的信任和食客的自觉。
从咸汤面食材说起———个性化需求
咸汤面特点有三，一是汤，二是面，三是佐料。汤在大锅中烧开，放入食盐，还有若干原料配成的调和粉；面则是头天晚上加适量咸水反复揉和好，扯成或宽或窄的面条，煮熟捞出凉透；咸汤面的佐料也是多种多样，生葱、韭菜花是必不可少的，油泼辣子更是绝配，还有嫩豆腐、油炸豆腐丝或者羊血片，都是很好的补充。
老人们吃面，口味偏重，汤咸、重油、多辣，随着健康饮食观念的普及，现在很多面馆减少了食盐放入，使用盐碟，由食客自己根据个人口味放盐，兼顾了众多食客的吃面偏好；个别食客还可以额外付费，加油豆腐丝、羊血片等，也可以放入自带的嫩豆腐，从而满足了食客的个性化需求。
从价格说起———CPI
耀州人爱吃咸汤面，很大程度上因为它的便宜，随着经济的发展，一大碗咸汤面也从过去的五毛，涨到现在的五块。虽然涨价，但相比其他饭食，这一碗咸香筋道的小吃，真可谓物美价廉。
咸汤面涨价，耀州人几乎没有太大的异议，因为一碗面涨价的背后，是食材、人工、房租等成本的上涨，即便涨价，耀州老饕们已然对这碗面形成了依赖。当年，贾平凹在耀州桃曲坡水库写小说，吃了一次，从此上瘾。在桃曲坡水库呆了四十天，总共吃过六次，水库到县城十几里路，都是步行去的，吃上两碗，回到西安后仍对咸汤面念念不忘。咸汤面价格的上涨，是经济社会发展的缩影，耀州人对咸汤面的热情，并没有因价格上涨而递减。
从吃面配搭说起———外部效应
如果稍加留意，人气较旺的咸汤面馆附近，多数会附带有油条、肉夹馍小店，在夏季天热时，也会带动冰峰、矿泉水等饮品的销量。所以，在夏天的街头，你会看见就着夹馍，喝着冰峰，大口吃面的场景，甚至由于吃面人多而导致停车位紧张的场面。
咸汤面带来的外部效应，致使很多面馆周围多数会成为很多人做小生意的首选地段，同时也成为老耀州人最鲜活的地理坐标。
作为已有百余年历史的地方小吃，咸汤面见证了这座西北小城的沧海桑田，饭前饭后牵动的是老百姓对生活的奔波忙碌和美好愿景。走，吃面去！
（作者 曹海军 系市金融办科员）
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