铜川品牌小吃正在闯四方
本报记者 姜兴民 郭璇
吃火锅首先想到重庆，吃拉面首先想到兰州，许多地方的出名，都离不开当地的名小吃。在铜川做好全域旅游的大背景下，推动铜川品牌小吃走向全国，是助力铜川旅游业发展的重要途径，是实现铜川“六保”“六稳”的重要方法。
说起铜川品牌小吃，很多铜川人都能想到“七里铺”蒸饺，这是我们铜川人自己创建的正宗餐饮品牌。七里铺蒸饺从1996年到目前，已经经历了24个年头，现在“七里铺”作为铜川品牌小吃的代表之一正在走出铜川。
提起“七里铺”品牌，要从刘刚说起。1996年，刘刚的父亲在王益区七里铺开了家蒸饺店，店面不大但生意很好。1999年，刘刚从部队回来后便在店里帮忙。4年后刘刚接手店铺。2005年，他应顾客要求在新区开店。2006年，又在王益区体育桥开了一家店。
“随着店面增多，我觉得自己能力有限，非常需要学习。”刘刚说。2007年，刘刚到西安报了个餐饮培训班，这让他开阔了眼界，学到了很多经营管理经验，还将发展目光放到了西安，最重要的是他了解到了品牌的重要性，于是注册了“七里铺”商标。在他的努力下，2015年该商标被认定为陕西省著名商标，“七里铺”的名气也越来越大了。2009年刘刚相继在西安南郊小寨附近、明德门开店，实现了他让铜川“七里铺”品牌小吃挺进西安的梦想。
2010年刘刚加快发展，还大胆尝试将蒸饺做成快餐，虽然生意火爆但因运营经验不足，两年后店铺关闭。为此，刘刚努力学习品牌管理和维护知识，多方请教，一头扎进了品牌维护中，在他的努力下，“七里铺”品牌价值不断提升。
做餐饮行业的同时，刘刚看中了厨具行业并入行3年，餐饮行业就因此暂时被搁置。2015年，市商务局联合了多家单位评选铜川十大品牌小吃店。这次评选，七里铺蒸饺店顺利入选，并获得了10万元奖励。“这件事触动了我，让我看到了‘七里铺’品牌的价值，于是我静下心来认真思考，坚定了回铜川发展的信心，想让‘七里铺’的品牌价值更高。”刘刚说。
回铜川后刘刚加入了市烹饪餐饮行业协会，并用心维护品牌，提升品牌价值。他花时间整理出店里100多个问题，用了半年时间进行整改。随后，他做了大量策划，重点抓卫生、服务以及蒸饺的工艺、品质，从规章制度入手培训，督促员工严格按照透明化的工艺流程制作蒸饺，菜品、员工的服务、工艺流程等逐渐规范化，店里的生意也越来越好。
刘刚思想的转变是从2017年成为铜川市政协委员开始的，这年他的站位、觉悟都有所提高。“我想凭自己的努力给员工找到更好的出路，让员工当主管、当店长、当股东，让员工通过‘七里铺’实现梦想，这也契合了我的梦想——将店开到全国各地。”刘刚说。
从2018年开始，刘刚将重点放在团队培训上，带着团队到处学习，同时还在曲江附近选址开新店。自此，刘刚减少了一线管理，而是把控方向培养管理层。多年的经验积累让刘刚确定了发展方向：3年开10家店，5年开30家店，8年开100家店并上市。最近他正在一方面恰谈加盟事宜，一方面带着团队学习成功连锁餐饮店的先进管理经验。他还鼓励厨师、技术研发团队从口味入手研发品牌化、标准化生产的技术规范，突破核心技术实行标准化生产，以实现供应链集中连锁配送。
今年，刘刚带领团队到蜗牛餐饮商学院学习管理经验，商学院看中了“七里铺”的品牌价值，刘刚则看中了商学院的培训能力，双双入股对方，深化合作，并开展内部管理培训，为后期发展储备人才和技术力量。近期，他还组织了团队到重庆、成都、上海、广东等多地游学，使百店计划正式启航。
“两年内，我想做成自己的中央厨房，做自己的食品加工厂，生产统一口味的调料包，让全国各地的店都保证是同一个味道。把总部放在铜川，做蜗牛餐饮商学院分部，通过和高品位的管理企业联合，在铜川搞培训，把管理、服务、技能抓好，带动、解决铜川人才就业，输出管理人才，同时用铜川的农副产品作原料，让铜川的农产品、小吃品牌一同走向全国。”说起未来打算，刘刚信心满满。
目前，刘刚拥有的4个门店年销售额可达到900万元，共解决了90余个劳动力就业，已培养店长4人，主管10人。近年来，他还与陕西省餐饮商会合作，将小丘刀剺面，耀州疙瘩以及“七里铺”蒸饺带出了铜川。在发展餐饮行业的同时，刘刚不忘社会公益事业，这些年来，他积极参与铜川市扶贫工作，每年捐助3到5万元物资，疫情期间捐款10000元。百店计划完成后，将带动就业至少2000人，店长100人，主管300人。食品厂将带动就业至少50人，管理团队约8—10人。百店计划还将带动高层管理团队至少15人，物流、采购、研发等部门至少20人。年销售额预计约2.5亿元，年带动农副产品供应链1亿元左右。
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