隐藏在铜川街巷的舌尖味
东城餐馆：三十五年传承家常味
“毛娃”饸饹：二十年坚守幸福味
杨厨老坛酸菜鱼：五年创新精品味
本报记者 焦悦
俗话说，酒香不怕巷子深，在铜川的背街小巷里，也隐藏着很多铜川当地人才找得到的美食，这些店或传承、或坚守、或创新，用最平凡的人间烟火气给予了食客对美食最本能的欲念。
东城餐馆：三十五年传承家常味
这个年头，最不缺的是花样百出的奇怪口味，冠以“网红”两个字就不缺拥护者。但是大浪淘沙之后，真正沉淀下来的还是那些有时间烙印的老味道。耀州区咸榆路上的东城餐馆，就是一家传承了35年的老味道。
9月16日中午刚到饭点，东城餐馆十来张桌子已经陆陆续续坐满食客，来得稍晚的没有座，只能站在院子里聊天等待。
后厨里，老板肖红红给老式的大灶台里填了两块碳，也开始忙碌起来。肖红红一边炒菜一边向记者讲起小店的故事。
1985年，肖红红的公公赵西印开起了这家餐馆，主营凉拌耳片、蚂蚁上树、酸辣白菜等家常菜，非常普通的菜到了赵西印的手里却像被画龙点睛了一样，非常美味，小店的名声也从耀县东城一传十十传百，在铜川打出了名头。因为餐馆一直没有起名字，老顾客戏谑地称它为“黑店”，即使几年前已经挂上了“东城餐馆”的名头，老顾客还是改不过来。
2003年，23岁的肖红红嫁过来后，就一直在后厨帮忙和学习。2009年公公身体欠佳，肖红红开始独立掌勺直到现在。即使换了老板，但是因为味道和菜品质量始终没变，生意还是一如既往的好。那是因为，肖红红不仅传承了公公的手艺，还将他做生意的准则传承了下来。“每天早上，我都要自己去菜市场挑选新鲜的肉和菜，做菜时不偷工减料，你不哄人，人就不哄你。”肖红红说。前几年，她家的主打菜品还登上了《耀州传统美食集锦》。
“最开始是在朋友的推介下知道这家店，她家主打家常菜，味道好、分量足，性价比比较高，生意一直很火爆，每次来都得提前占位子。”正在就餐的老顾客彭女士说。
一家店，两代人，三十五年传承，用最传统的家常味，飨一方食客。
“毛娃”饸饹：二十年坚守幸福味
“毛娃饸饹”其实不叫“毛娃饸饹”。位于耀州区怀新巷口的这家饸饹店其实没有门头，只因老板张任远小名叫“毛娃”，久而久之，街坊邻里和常来的顾客便叫它“毛娃饸饹”。
走进十来平方米的小店，饸饹床下冒着热气的面汤锅里翻滚着饸饹，案板上一盆红辣椒油格外诱人，张任远和妻子郭小娥你捞饸饹我浇汤，配合非常默契。出锅的饸饹再放上辣椒油和做好的土豆、豆腐、胡萝卜臊子，面白汤红，香喷喷让人垂涎欲滴。
9月15日，午后饭点已过，这家小店顾客还是络绎不绝。爽滑、劲道、看着贼有食欲的饸饹吃得顾客酣畅淋漓，再喝一口辣子汤，回味悠长……
不问不知道，看似平凡无奇的饸饹店其实已经在这里默默开了20年，20年来，因为临近耀州中学和耀州区最繁华的街道，很多耀中学子和附近商户店员都是饸饹店的忠实粉丝。“以前在耀中上学的时候，能在繁忙的课余或者寒冷的冬天来这吃一碗热气腾腾、量大味美的饸络，就是一种幸福，现在住在新区，隔一阵就香这一碗饸饹。”正在吃饭的杨女士说。
小碗六块，大碗七块，亲民的价格是一方面，老板特调的辣子和劲道的手揉面也是虏获粉丝味蕾的关键。张任远说，每天早上六点他就要起床和面，机器初步和好后，他还要用手将面团揉很长时间，揉到特别劲道才算好。每天50斤面，两点多卖完就关门，晚到的顾客经常就吃不上了。
20年来，张任远和郭小娥坚守在这家小店，冬天严寒，夏天热气升腾，他们冒着热汗，用一碗朴素得不能再朴素的饸饹为莘莘学子加油助力，也让来来往往的食客在一碗热汤中饱尝满足和幸福。
杨厨老坛酸菜鱼：五年创新精品味
在新区现代城小区背街一面的一楼拐角处，隐匿着一家酸菜鱼火锅店，若非是这里的住户和老顾客，很难有人发现藏在犄角旮旯里的小店。
走进小店，十几口腌酸菜的大坛子引人注目，老板杨兴隆指着大坛子笑容满面：“这些都是我自己腌的。”刚创新一道酸菜鱼的杨兴隆一边品鉴新菜，一边和记者聊起了小店的故事。
2015年年底，在无锡偶然间吃到一家名叫“严厨老坛酸菜鱼”的火锅，酸菜鱼的味道让杨兴隆赞不绝口，他心想，如果在铜川开一间这样的酸菜鱼店，肯定会非常火爆。
回到铜川，杨兴隆一边走遍新区大街小巷探店，去感受铜川人的口味爱好，一边购买了两口坛子和食材，在家里做起了试验。整整半年时间，他都在和酸菜“作斗争”，腌酸菜要整整一个月的时间，每天早上睡起来第一件事就是去看看他的宝贝酸菜坛子，“每天听到坛子里发酵的声音都感到无比幸福”，杨兴隆说。酸菜有时候腌出来口感还可以，但是不够爽脆，他就倒掉重来，就这样反反复复，终于腌出了让他满意的酸菜。
2016年7月，杨兴隆租下这家店，但第一件事不是忙着开张，他买了2000块钱啤酒，准备了上千块钱的鱼，请亲朋好友们来品尝提意见，直到亲朋好友们都认为“这酸菜鱼味道在铜川绝对数一数二，开业肯定没问题”，他才着手开张。
至于店面处在哪个位置，杨兴隆根本就不在意，他自信地说：“我要做到只要顾客想吃鱼，就会第一个想来我们家。”五年的时间也印证了，他是自信不是自大，这家店非但没有因为在背街小巷而被人遗忘，反而顾客盈门天天火爆。这是因为杨兴隆对食材和菜品质量的挑剔，从鱼片的厚度，到花椒、西红柿等食材的用料，他都务必追求最好。除了酸菜鱼，他还创新出番茄味和麻辣味的锅底，让顾客有多种选择。
为什么吃一次就能完美创新出这样的菜品？原来，2016年之前杨兴隆在内蒙古赤峰从事的是产品研发的工作，当时为了研制一碗完美的牛肉面，他花了整整两年时间，从牛肉的形状和面条的成熟度，他做了无数次的试验才让这碗面走向市场。这些经历也让杨兴隆对食物非常敏锐，“不管什么菜品只要他吃过一次，里面用了什么配料他基本上能复原九成以上。”杨兴隆的妻子禹丽丽说。
杨兴隆说，“是西北人的憨厚、执着、坚持还有精益求精的态度让小店走向成功。”而这些，也正是他开店想传达的一种精神。
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