红苕丸子过年菜
○雷焕
每年的春节，我们家的过年菜中总少不了红苕（红薯）丸子这道菜。
我的家乡位于关中北部的铜川农村，这里沟壑纵横、坮塬密布，梯形的坮塬上分布着大大小小的旱田——大块的旱田种植小麦，小块的种植玉米、豆类、耐旱的蔬菜及红苕等作物。父亲每年都要整出二分地，在立夏前后、趁着雨水增多的时候，去集上买几把红苕苗栽到地里。红苕苗最怕大太阳暴晒，栽红苕因此要选择阴天或者傍晚，全家齐上阵，男的挑水，女的挖坑、浇水、埋苗。最开始的一周，如果天不下雨，需要每天挑水去浇红苕苗。三伏天里，父亲隔几天就要去地里翻红苕蔓，保证每颗红苕蔓根部能均匀地接受光照。霜降过后，红苕蔓干枯了，父亲准备好架子车、镢头去地里挖红苕。收成好的话能装满一架子车，多数时候因天旱仅仅能收半架子车红苕。收回来的红苕大小不一，父亲将其大小好坏分开，在院子里晾晒上几天，先将有伤的挑出来，好的储藏在红苕窖里。母亲会将挖烂的红苕削去伤疤，洗净，给全家蒸着吃。储藏的红苕留够过年做红苕丸子的量，剩下的差不多能吃一个冬天。
小时候，家里穷，过年的菜以素菜为主，母亲用黄豆、绿豆泡豆芽，打上几斤豆腐、割上三斤五花肉，留出饺子馅，剩下的做几碗条子肉，做得最多的就是红苕丸子了。母亲做红苕丸子，先将选好的红苕洗净，大的切成两半，大火蒸上半个小时，蒸熟后出锅放到案板上，趁热剥去每个红苕上的薄皮，盛在菜盆里备用。接下来，母亲找来一个大菜盆，舀一碗面粉，加适量水和成糊状，将剥了皮的熟红苕捣烂后混入糊状面粉中。母亲像揉面一样，把面粉与红苕揉匀。第三步，在热锅中倒上半斤菜油烧开，此时，灶下的火要小些，只见母亲左手抓一把“红苕泥”轻轻一挤，一个个红苕丸子便从她左手虎口中顺着锅沿溜进热油中，她右手持漏勺，顺势一翻，待锅中的红苕丸子变成金黄色，然后迅速捞起盛在大菜盘中。炸好的红苕丸子其实只有八成熟，吃的时候需要在锅里再蒸上十分钟左右。
记忆中，凉拌豆芽、麻辣豆腐、炒鸡蛋、条子肉、红苕丸子五个菜构成了儿时的过年菜，常常是家里来了拜年的亲戚，母亲才会上齐这五个菜。豆芽与红苕是自家产的，相对多一些，条子肉过不了正月初五就吃完了，孩子们只能憧憬着来年过年再吃。红苕丸子一直能吃到元宵节，蒸好的红苕丸子热气中带着丝丝甜味，再撒上一勺白糖，吃一块，甜而不腻、唇齿留香。
时光进入了21世纪，集市上，一年四季各种菜品应有尽有，我们家的过年菜从三十年前的五个增加到如今的二十多个。年过古稀的父亲除了种地，年年还会栽植红苕，尽管他的背被岁月压得像一张弓一样，气力大不如前了，他年轻时就掉光了牙齿，过年时红苕丸子这道菜仍是他最爱吃的。母亲这些年患腰椎间盘突出，已经做不了过年的菜了，每年都是我打下手、妻主厨。除夕之前案板上、冰箱里塞满了过年的菜品，可那十几碗红苕丸子的味道仍是赛过了肉香。
新闻推荐
本报讯（记者陈娜）1月26日，市委副书记魏四新对铜川市主要交通路口新型冠状病毒感染的肺炎疫情联防联控工作进行检查，并看望慰...
铜川新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离铜川再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。