铜川市疾控中心温馨提醒： 注意食品安全 谨防野生蘑菇中毒
食源性疾病是当前影响我国居民食品安全、危害公众身体健康的最主要因素，而误食毒蘑菇中毒是我国食物中毒事件中导致死亡的最主要原因。
我国蘑菇中毒事件为什么会频频发生？其主要原因，一是山区老百姓缺少对剧毒蘑菇的鉴别能力。在我国食用菌多达900多种，但其中有毒蘑菇达435种，有些蘑菇有剧毒，少量食入便可引起中毒，治疗不及时或没有特效药物可致人死亡。二是缺少有效的预警机制和宣传手段与方法。蘑菇中毒一年四季均有发病，以6-9月高发；多以家庭为主且散发，难以预警，加上宣传手段缺乏，因此在我国蘑菇中毒事件频发。
为了您的食品安全，市疾控中心温馨提醒广大人民群众：不采摘、不销售、不食用野生蘑菇，不靠谱的民间毒蘑菇鉴别方法千万别信。
1.颜色鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。
错！不能简单地依据颜色和形状区分蘑菇是否有毒，比如鸡油菌、花脸蘑等是颜色鲜艳的是食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏、亚稀褶红菇是剧毒蘑菇。
2、毒蘑菇跟银器、大蒜、生姜、大米、生葱等一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。
错！“银针验毒”是小说和电视情节，可以验砷化物（比如砒霜、硫化物），但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。
3.长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。
错！干净的树下一样能长出毒蘑菇，比如松林乳牛肝菌便是毒蘑菇。而可食用的双孢蘑菇是用畜粪栽培的。
4.受伤变色或有分泌物的蘑菇有毒。
错！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇（别名：红奶浆菌），可以分泌液体并变色。
5.毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。
错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。
6.毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。
错！许多毒蘑菇看起来很普通，比如剧毒的毒粉褶蕈。而常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。
7.毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。
错！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。大部分毒蘑菇泡水也不会变浑。
8.毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。
错！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇利用气味无法分辨。
9.毒蘑菇做熟就没有毒了。
错！毒蘑菇毒素稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。
10.我以前年年在这棵树上采蘑菇都没有毒。
错！蘑菇生长受环境和气候影响很大，当环境气候改变时，生长的蘑菇也会发生变化，如不能仔细有效辨别，仍会采到毒蘑菇。（何升印）
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