挪威食品安全局称虹鳟也能生吃 但前提是“海水养殖”
当“指虹鳟为三文鱼”的团体标准在中国引发巨大争议之时，全球最大的三文鱼出口国挪威发话了。挪威食品安全局表示：挪威本国的虹鳟其实也可以生吃。
然而，这并不意味着中国水产流通与加工协会制定的《三文鱼生食标准》获得意外的支援。因为挪威养殖的虹鳟可以生吃，有一个重要的前提条件：海水养殖。这与国内的“淡水虹鳟”有着本质的不同。另外，挪威海产局在接受澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者采访时也再次明确表示：虹鳟不是三文鱼。
当地时间8月20日，挪威食品安全局发布公告，大西洋鲑（Atlantic Salmon）和虹鳟鱼（Rainbow Trout) 均具备免冷冻生食资质。
值得注意的是，挪威可以用于全生食或大部分生食的虹鳟 (Rainbow Trout, 学名Oncorhynchus mykiss) 和大西洋鲑(Atlantic Salmon, 学名Salmo Salar)，均在海洋牧场中养殖。此外，挪威海产局明确表示，在挪威，虹鳟鱼和三文鱼被定义为不同的鱼类品种，依照相关规定，两者的命名和产品标识有明确的区分。
虹鳟鱼和三文鱼的名称和商品标签必须严格区分
在《挪威海产局针对三文鱼及虹鳟鱼事件说明》中明确指出，在挪威，虹鳟鱼和三文鱼是两个不同品种的鱼类。根据挪威的相关规定，虹鳟鱼和三文鱼的名称和商品标签都必须严格区分。它们是两种不同的鱼，虹鳟鱼并不能被称为三文鱼。
三文鱼原指大西洋鲑（Atlantic salmon，学名Salmo salar）。
“三文鱼”这一中文名称，来自于粤语对“Salmon（鲑鱼）”一词的音译，“Salmon”的拉丁词源是“salire”，即奋力跃起的意思。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部，每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵，洄游时会奋力跃上瀑布，因此用“Salmon”称呼这类鱼。
20世纪初期，大西洋鲑成为欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产，最初登陆中国市场的“salmon”也就是大西洋鲑。因此，在大部分消费者的认知中，可生食的三文鱼一般指挪威三文鱼，即大西洋鲑。
对于三文鱼和虹鳟名字混淆之事，早在十多年前，国内媒体有相关报道。2004年3月17日，新闻晨报在头版位置刊发了《假“三文鱼”惊现铜川市场》的报道，指出市场上出售的所谓活三文鱼是虹鳟假冒的。
对于中国水产流通与加工协会联合国内部分企业出台的《生食三文鱼》团体标准（下称“团体标准”）中，将虹鳟鱼列入三文鱼这一规定，挪威海产局向澎湃新闻（www.thepaper.cn）表示，他们近期正对此密切关注，同时也持续关注团体标准发布之后的多方讨论。相关产业如何执行此项标准，挪威海产局会保持关注并期待进一步的说明。
挪威：海水养殖的虹鳟可生吃
挪威的现行规定表明，用于全生食或大部分生食的水产品必须在食用前冷冻，以杀死任何可能存在于产品中的寄生虫。欧洲食品安全局（EFSA）2010年的调查结论显示，挪威养殖大西洋鲑鱼和虹鳟鱼不会含有异尖线虫。因此，这两种鱼均具备免冷冻生食资质。
2015年，为了方便全世界的媒体和海产从业者、爱好者，挪威食品安全局发表了挪威三文鱼可以放心生食的声明。2017年，挪威又通过了法案，把挪威海水的养殖虹鳟也列入不用冷冻处理就可以生食的范围。2018年8月20日，挪威食品安全局在其英文网站上更新了声明，将挪威的海水虹鳟和大西洋鲑一同列入无需冷冻即可生食的范围中。
挪威食品安全局指出，这二者在养殖中只以经过热处理的干饲料为食，这种饲料中没有任何活寄生虫；同时，其生产系统也经过严格控制，排除了任何感染的可能性，因此可以不经过冷冻处理，放心生吃。
值得注意的是，挪威的虹鳟鱼和大西洋鲑采取相同的养殖标准，也在海水中长成。根据挪威海产局提供的资料显示，挪威的虹鳟鱼也称峡湾虹鳟，其鱼卵在淡水中受精，孵化的鱼苗经过银化之后适应海水环境，就会被转移到峡湾的网箱中继续生长，一直到收货。也就是说，挪威养殖的虹鳟鱼和大西洋鲑成鱼均不会洄游到淡水中产卵，没有机会再次接触淡水，更不会感染淡水中的寄生虫。
挪威海产局最新发布的声明表示，在挪威，所有的三文鱼和虹鳟鱼都在海洋中养殖。养殖挪威三文鱼和挪威虹鳟鱼的生产方法完全相同。且用于饲养三文鱼和虹鳟鱼的渔场，从设计上确保了新鲜海水在三文鱼和虹鳟鱼生长环境中保持流动。
图片来自挪威海产局文件
此前，澎湃新闻记者前往青海龙羊峡，探访了所谓的中国“淡水三文鱼”主产地，发现其“三文鱼”的养殖场所其实是距出海口有近3000公里的黄河上游最大的人工淡水水库——龙羊峡水库。
上海海洋大学陈舜胜教授接受澎湃新闻采访时表示，“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，生吃三文鱼时也要防止寄生虫。但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，到人类体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。”生食淡水鱼对人类身体有更大的安全隐患。
挪威食品安全局8月20日公告全文如下：养殖的大西洋鲑(Atlantic Salmon)和虹鳟鱼(Rainbow Trout)都可作为寿司和生鱼片安全食用挪威养殖的大西洋鲑鱼和虹鳟鱼是可以安全食用的。经研究证实，在两种生物中不会发现寄生虫异尖线虫。
现行规定表明，用于全生食或大部分生食的水产品必须在食用前冷冻。这种治疗的目的是杀死任何可能存在于产品中的寄生虫。
根据海洋研究所得出的结论，挪威养殖大西洋鲑鱼和虹鳟鱼不会含有异尖线虫。因此，这些报告证实了欧洲食品安全局（EFSA）2010年的结论。
挪威的养殖大西洋鲑鱼和虹鳟鱼需要用热处理的干饲料喂食，不包含任何可行的寄生虫，包括异尖线虫。
冻结要求豁免条件
鱼是卵生的，并且整个饲养过程中的饲料都必须严格不能含有活寄生虫。
食品经营者必须持续评估和制定程序，确保生产系统中始终不存在寄生虫相关的危害。
一旦发现生产环节中带出的寄生虫问题，食品运营商必须立即向挪威食品安全局报告。
如在全生食或部分生食的海产中发现其他寄生虫，相关研究成果必须向挪威食品安全局报告。
其他物种和生产系统
如果有充足的文件能够严格证明活寄生虫不存在于任何生产环节，其他养殖物种也可免除冷冻要求。
卵生鱼类，并且在整个饲养过程中能保证完全没有活寄生虫存在于饲料中，并且在自然界中也能排除感染（例如封闭系统）可能性的，可以被免除冷冻要求。
遵从信息
食品经营者上架渔业产品时，必须证明渔业产品来源于符合规定的养鱼业。这是为了确保提供的水产品不存在任何和活寄生虫有关的健康危害。这些信息应当在商业文件或水产品后面的相关信息中披露。
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