乡土美食里的文化记忆
闫 丽
《味觉记忆》是作家铁志光写的一本美食随笔。读这本书，我们不仅能了解甘肃张家川丰富的乡土美食，还能看到一个家族的身影。在与食物有关的述说中，我们读到了传统中国家庭日常生活的温暖。
在这个家族里，奶奶被晚辈孝敬有加。书里写到奶奶的地方不少，而在具体描写中作者用笔不多，却能传神写照，其中不乏诙谐的笔墨，读来让人忍俊不禁。老祖母开明豁达，有“老顽童”的性格，她胃口甚好，期待美食，享受美食，也享受子孙的孝敬。家里人口多，生活困难的时期，一大家子人先敬着祖母吃饱吃好，祖母的炕头藏着家里最好的粮食。
母亲是乡土美食家，她用原始简单的食材做出家庭美食。在物质贫乏的年代，她带领孩子探索出具有创造性的独特饮食，让略显清寒局促的家庭生活有了温暖而丰厚的滋味。在这一过程中，母亲勤劳节俭、豁达隐忍的性格在作者的文字里得到展现。而母亲带着孩子们为饮食劳作的过程，也潜移默化地影响着孩子们：家风和家教就在继承家族饮食文化的过程中得到传承。在《麦索》、《甜醅》、《洋芋面筋》、《花卷》、《荷包蛋》、《麻叶片》等文章里，作者用细腻的笔墨描写了母亲带领几个孩子做饭的场景。这样的家庭劳作，是乡间日常生活，而正是这样的日常生活，构成了基本的民间乡土文化。
从《味觉记忆》里，我感受到浓浓的母爱、父爱，也看到了这种家族亲情之爱的延续。作者对父亲着墨不多，作者“父亲”在土地上勤劳耕耘，为集体为家庭担当的形象却非常鲜明。作者自己做父亲之后，从女儿刚出生时他学做鸡蛋糊，到女儿渐渐长大，为女儿做荷包蛋、牛肉面，再教女儿做饭。在点点滴滴的生活细节里，让人感受到浓浓的父爱。
书中还写了社群交往中的阿訇、同学、换钢丝面的人、卖地软包子的店家、卖炒面片的小老板……有的人物着墨多一些，有的乡间人物仅数笔勾勒，却也形象生动。
书中还介绍了与制作食物有关的炊具等器物。这些器物经过长年累月的使用，被时光磨砺，有得闪出润泽的亮光，有的已经消磨掉，不知流落何方。记在脑海中的这些器物留着岁月的痕迹，亦是一个地方的人文历史的载体。读这些文字，浓郁的乡土气息扑面而来。
不同于一般的饮食文化类图书，令我印象深刻的是，作者细致入微地描摹出每种食物的食材、制作方法之外，写出了不同年代不同物质条件对人的饮食的影响，食物给人的感官感受，人对食物的认识和观念，人对家乡食物的特殊感情，食物中蕴涵的生活智慧。在这本书的字里行间，饮食的活色生香里有丰富的家族人文记忆和民间生存智慧。
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