煮雪烹茶：寒夜客来茶当酒 竹炉汤沸火初红
原创 诗书画 东方卫视诗书画
自古以来，文人墨客都钟情于茶，在拾炭、生火、煮茶、品茗的过程中暂享片刻的清闲，壶中飘出的浓郁茶香，也为生活增添了平淡恬静的雅趣。
好茶须好水，煮茶的水会影响到茶味的甘醇和茶汤的晶莹，这是千百年来爱茶之人的共识。
雪水在古人心中不染凡尘，十分甘醇、清冽，被叫做“天水”，人们会在冬天把梅花枝头的积雪收集起来，贮藏在地窖，以供夏季饮用。
还有人认为用雪水煎茶煮粥，可以提香引味，因此雪水成为了人们心中煮茶的极佳选择。
今天，我们就从一首诗当中，来感受一下煮雪烹茶的雅趣。
寒夜
（南宋）杜耒
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
这首《寒夜》是南宋诗人杜耒在深冬夜晚的即兴之作。诗人说：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。
寒风凛冽的冬夜里，忽然有客人来访，我连忙以茶代酒来招待对方。炉子烧得正旺，里面的炭火炽红，壶里的水也沸腾了起来。
这里的“竹炉”，指的是用来盛放炭火的小钵，简单来说就是一种小型的火炉，外层有竹篾编织的装饰，十分雅致，深受“茶痴”们的喜爱。
“寻常一样窗前月，才有梅花便不同”，紧接着，诗人把我们的视线引向了户外：明月洒下的清晖，映照在窗前，跟平时比起来，也没有什么不同的。
但是这时有几枝梅花在窗前轻摇疏影，诗人觉得意境、氛围和寻常格外不同了。
面对冬日骤降的气温，古代文人会轮流宴集宾客，邀请好友饮酒消寒、煮雪烹茶，被称为“暖寒会”。
提到“煮雪烹茶”，就需要说到北宋一个叫陶谷的人，据说，有一天突降大雪，陶谷别出心裁，取雪水来烹茶，烹煮出来的茶水，味道格外清新香甜。因此有很多人都认为他是“煮雪烹茶”的首创。
其实早在唐代，白居易就写下了“冷咏霜毛句，闲尝雪水茶”的诗句，称赞过“雪水茶”了。这也说明用雪煮茶早就有了，只不过是到了宋代才流行起来。
《红楼梦》里也提到过“雪水茶”，贾宝玉到栊翠庵，喝了妙玉的茶后连连称赞。妙玉解释说：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪。”
到了清代，人们还总结出来了雪水收取和储藏的经验。首先，雪落了半寸以上的厚度才能取；其次，山石或池塘边的雪更好，茅屋、草垛、山道上的雪，由于容易有异味，都不能用，只有洁净的雪才适合烹茶。
茶和雪在炉火的烘烤下味道交融，茶香盈室，在寒冷冬日抚慰着人心。无论是冬雪暖室，还是寒星冷月，只要有亲友相伴，围炉把酒、品茗为乐，都是人生乐事。
正如唐代诗人陆龟蒙所说的“闲来松间坐，看煮松上雪”，文士们冬天在山林间雅集时，常会带着茶炉，把松竹枝头洁净的雪敲下来煮茶，如果没有风雅的心，自然难以品出其中的妙处。
他们置身于银装素裹的天地间，目之所及，都是白雪皑皑，于是雪就成为了文人们情绪寄托的对象，留下了许多名篇，画家们也热衷于雪景山水题材的创作。
今天要欣赏的这幅《雪中水榭图》，和杜耒诗中“寒夜客来”的意境十分契合，我们一起来看一下。相传这是北宋画家李成的作品，但是有学者研究后认为画家存疑。
这幅画描绘了山谷中的雪景。一泓湖水把画面分隔成两个部分。
▲《雪中水榭图》北宋 李成（传）
绢本水墨 30cm×28.1cm
美国弗利尔美术馆藏
近景湖滨的几株老树身姿遒劲，大概是寒冬的缘故，山下的湖水平静无波，像一块明亮的镜子，也许已经结了冰。
画卷左下角的板桥连接着两岸。
顺着蜿蜒曲折的山路往右看，有一个人撑着伞向近处的水榭走去，他低着头，弯着腰，大概是冬季的风过于凛冽，又踏着湿滑的冰雪，所以每走一步都小心翼翼。
湖岸边的那座水榭，几乎全部延伸到了湖中，我们可以通过敞开的窗户，感受到屋内的空寂。
中景的山势峭拔，巨石高耸；远景的山势则较为平缓，两座山峰前后掩映，若隐若现，很容易让人产生远山连绵不绝、无边无际的联想。
山脚下的水滨也有水榭，还有几座茅屋藏在其中，在白雪的笼罩下，俨然是一处世外桃源。
寒冬腊月，无论是杜耒“寒夜迎客”，还是文士们的山林雅集，他们不辞远道的赴约，都足以证明对友情的重视。
我们不妨学学古人的情致意趣，短暂地慢下来，在抚琴、品酒、观雪、饮茶里，过滤浮躁，回归淡然，感受一下冬的静谧。
原标题：《煮雪烹茶：寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红》
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