腊肠添“年味”市场很热闹
迎新春,办年货,腊八过后,这几乎是所有天水人都要做的一件事。记者走访天水市多家农贸市场后发现,城区不少农贸市场里的肉铺都做上了代灌香肠的“副业”,有的肉铺更直接将灌好的香肠挂在肉铺外,肉铺老板忙得不亦乐乎。
根据往年情况,进入农历腊月是灌香肠的旺季,今年天水市民灌肠热情并未受到外地猪瘟疫情的影响,依然很高,冬至过后,便有不少猪肉经营户开始接灌肠的生意。不管是五香口味还是麻辣口味,今年的灌肠价格和往年基本持平,均按照使用猪肉重量收费,加工费每斤价格4元。
1月24日早上10点多,在秦州区绿色市场,几乎每家肉食销售店都挂满了灌制好的香肠。家里已经做了二十几年灌肠生意的经营户李丽正忙活着现场配料、灌制,她告诉记者,“过了冬至以后,从早上7点多到晚上6点,一直忙活。”李丽说,一般情况下,一天能灌制100斤香肠,前几天一位顾客一次性预定了40斤左右。“我们家灌香肠都二十多年了,你尽可放心。”李娟向顾客介绍道。“味道调好一点,如果好吃,明年还在你这里灌。”一位大妈答道。
记者在采访中还了解到,有一些市民自己买肉、调味并灌制香肠。家住团庄路的朱大妈是南方人,她说每逢过年,自己家都会灌几十斤香肠,家里留点,给远在上海的女儿寄一些。“临近春节,把自己灌好的香肠放到阳台上挂一段时间,既卫生又有年味。”
一些人反映香肠放久了就容易变硬,吃的时候咬不动。每年自己动手灌香肠的朱阿姨表示,香肠灌好后,只需在阳台挂一到两个星期即可,让它风干,然后再把香肠用保鲜袋包好放入冰箱冷冻。“如果挂的时间太长,香肠也就失去了水分,吃的时候口感自然不好。冷冻的香肠可以放大半年呢,吃起来口感一点不受影响。”
□本报记者景春燕
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