过腊八别忘喝腊八粥 腊八粥选料因人而异
□本报记者陈少娟
腊八是腊月很重要的一个节日,这天过后人们就开始忙年了。天水俗谚:“腊月八,啪沓沓。有米饭的吃米饭,没米饭的掐娃娃”。而这一天,根据传统则要喝腊八粥。腊八粥俗称“迷心饭”,传言吃了它就可以迷(糊)住心,不再考虑任何事情。营养师认为,喝腊八粥这种习俗对身体非常有益。
天水市营养协会营养师王娟告诉记者,腊八在小寒节气前后,在这个时候喝一碗热粥,能刺激食欲,又可以增加机体热量,起到暖胃消寒的作用。
“在我看来,每天喝碗腊八粥最好。传统的腊八粥因地域不同,其搭配各不相同,因此,我们也不必拘泥于固定搭配,搜罗家里的各种杂粮,凑够八样,如:花生、黄豆、薏仁、红豆、红枣、莲子、桂圆肉,熬成腊八粥。每天喝一碗,能给身体提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维等。”王娟说,腊八粥容易消化、对肠胃的负担小,所以对各年龄段的人群都很适合。不过由于腊八粥里淀粉含量很多,升高血糖速度很快,尤其不适合糖尿病人食用,建议熬粥的时候,少用那些含有淀粉和碳水化合物多的原料,尤其是粳米、糯米、麦仁等,多加粗粮燕麦、糙米等,也可加一些荞麦、玉米、南瓜泥等,既能增加粥的黏稠口感,又能控制血糖的升高。
“根据不同的体质,调配不同的腊八粥,更能收到食补的最佳效果。”王娟说,大米能够健脾和胃；薏米能够祛湿,腹泻、水肿、皮肤病患者皆可选用；绿豆可以清热解毒,冬天可“败火”,能预防感冒；红小豆能清热利湿,又能养血；龙眼肉可以补益气血,还能安神益智,工作劳累,思虑过度者可在粥中加入；如果平时腰膝酸软、双眼干涩、视物昏花、耳鸣健忘等,可以把枸杞、栗子加入粥中。
王娟还建议,市民可关注一下市面上新推出的各式煲锅,对于生活节奏紧张的家庭来说,将粥料和水投入锅内,按一下锅上的“煲粥”键,1～2小时后即可得到一锅美味的八宝粥了,每周3～4天晚餐食用八宝粥已变成很简单的事情。
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