从“生态”迈向“零碳” 川酒书写“绿色”新表达
□ 欧阳亚彬 四川经济日报记者 李洋
“绿色”，川酒追逐多年的“流行色”，正在成为其标志性的“新底色”。
地处北纬三十度、 “地球上最适合酿造优质蒸馏酒的生态区域”，山灵水秀成就川酒核心产区得天独厚的“天然之绿”；
中国首个生态酿酒工业园在射洪诞生、全国白酒行业首家废水生态处理示范项目在宜宾建起，“清水入河”成就川酒企业精心呵护的“环保之绿”；
泸州老窖建成国内顶尖自动化酿酒车间，“数智化”升级成就川酒产业全链低碳高效的“制造之绿”；
川酒龙头五粮液争创“零碳酒企”，宜宾喊响长江“零公里”最优酿酒生态圈，泸州打造中国白酒绿色发展示范区，“双碳”实践成就川酒高质量发展“远景之绿”。
从引领行业生态酿酒潮流，到争做中国酿酒行业碳中和文化的先行者，四川白酒企业始终勇立绿色发展潮头，四川白酒产业不断书写绿色发展新篇。
“绿色”优势，从“天赐”到“人护”
喝来自四川产区的白酒，是很能激发酒客想象力的。因为这杯清亮的美酒，可能出自江边，可能出自森林，可能出自竹林。
岷江北岸，五粮液十里酒城气势恢宏。这个中国最大的生态酿酒基地绿荫掩映，继承和发扬千年酿艺，年复一年酿就极致五粮美酒，香飘全球。
云台湖畔，金喜来酒业群山环绕。这座“原始森林中的白酒庄园”，生态酒谷桫椤摇曳，森林覆盖率高达90%，以优越环境产出“营收连续三年超30%增长”的甘冽好酒。
蜀南竹海，竹海酒业藏身广袤竹林。这一公园般、流淌着诗情画意的酒庄，取自然纯净的竹根水，酿造出酒体丰柔、生态地道的浓香佳酒，更打造出国家AAA级旅游景区。
从宜宾产区三江汇合处，到泸州产区长江边、赤水河左岸，再加之成都产区崖谷气候、黄泥窖池，德阳产区微酸性土壤、玉妃泉水，满目好山、好水、好生态，川酒核心产区独特的气候、土壤、水源、植被和微生物条件，孕育了“蜀酒浓无敌”的先天优势。
扎根“天然之绿”，精酿玉液琼浆，川酒善用自然的馈赠，牢牢地让品质赢在起跑线上。
但，索取并非无节制。四川酒企早早就意识：维护这份“绿意”长青，就是维护自身立足之本。
用五粮液集团党委书记、董事长李曙光的话来说，“做食品就是做生态，要像对待生命一样对待生态环境，像保护眼睛一样保护生态环境”。
地处长江上游生态屏障核心地区，五粮液把“生态化发展”列为公司全力打造的五个标杆之一。宋公河畔，全国白酒行业首家废水生态处理的示范项目——五粮液环保生态湿地，集废水生态处理、景观打造功能于一体，一年四季郁郁葱葱。从高空俯瞰，整个湿地呈现出五粮液LOGO的形状，LOGO的图案线条就是一道道田坎，将整个湿地分成了七八个池塘，池塘中芦竹林立，水草丰满，成为众多野生动物的乐园。在这里，已经处理达标的园区废水经过再次净化，超越岷、沱江排放标准，以清水回归自然。
川中腹地射洪，涪江水蜿蜒而过。早在上个世纪80年代，“生态酿酒”的理念就在这里率先萌芽，中国第一座生态酿酒工业园也在这里建立。如今，作为生态酿酒的先行者，舍得酒业持续高标准推进生态酿酒工业园建设。园区内，银杏、香樟等160多万株名贵树木，40多万盆鲜花，形成靓丽风景线；园区富集上千种酿酒有益微生物，形成了水、土、气、生物群落交织的生态系统，为沱牌、舍得系列酒的酿造提供了不可复制的微生态环境。
据舍得酒业的相关负责人介绍，公司建立现代化污水处理厂， 2017年投资300多万元实施脱磷改造，2021年又投资2000多万元实施脱氮、脱色、除臭、沼气综合利用，使水体达到《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》一级排放标准。
持续聚焦生态酿造、环境保护、资源节约和可循环等系统创新和实践，舍得酒业将“生态”沉淀为企业重要的品质和品牌基因。
瞄准低消耗、低污染，让酒业发展与生态环境协调发展、形成良性循环，四川白酒行业已形成共识，并付诸实践。
“绿色”全链，从“循环”到“智慧”
做好“绿色”文章， 川酒紧扣“循环”与“智慧”两大关键词。
“种植的红粮用来酿酒，红粮的秸秆、酿酒的酒糟用于养牛，养牛的牛粪用于种粮。我们将酒糟、秸秆变废为宝，秸秆处理疏堵结合，解决了环保问题。”紧邻郎酒总部基地的古蔺县二郎镇，“红粮酿酒—酒糟养牛—牛粪培肥”的工农循环产业体系吃上“郎酒饭”。红粮不愁销，酒糟、牛粪成了抢手货，肉牛卖到省内外。
五粮液除了丢糟变废为宝作饲料外，还综合利用废水站厌氧发酵产生的沼气变废为宝，通过燃气发电机组，将沼气转化为电能，供厂区电能使用。目前，发电项目有3台500KW共1500KW发电机组建成投运，日可利用沼气1.6万方以上，发电近3万度。
龙头企业带头，中小酒企也不落后。
四川广汉金雁酒业有限公司副总经理廖静怡告诉记者，金雁酒业在坚持传统酿酒工艺的同时，不断推进白酒生产实现可循环。通过生产用水循环使用，比如酿酒冷却水回收，用于公司绿化、鱼池；通过洗瓶水循环利用等，将吨酒用水使用率下降20%。“同时，我们投入资金约200万元，对蒸锅进行节能改造，使得吨酒天然气能耗下降19%。”
找准绿色发展“关键手”，四川白酒产业以现代科技赋能传统酿造工艺，正大力拥抱“数智化”升级转型。
泸州老窖率先探索智能制造转型，成功打造“白酒自动化酿酒设备”，在酿造的出窖、拌糟、上甑等关键环节实现自动化“零的突破”，先后申请200余项专利用于项目升级，建成国内顶尖的自动化酿酒车间，产量、水耗、能耗、优级酒比率等生产效能明显提升。凭借优异的应用效果，这一“白酒自动化酿酒设备”在第22届中国国际工业博览会上摘获“CIIF绿色节能奖”，在业内引起极大关注。
剑南春和六尺巷酒业的酒香中，也已吹拂起智能化的新风。
走进剑南春集团公司机械化酿酒车间，眼前是整齐划一的窖池群，润料、拌合、打量水、打笆、翻笆、吃曲、收堆等酿酒主要环节都实现了主要工序智能化、机械化。
六尺巷酒业的“智慧酿酒”生产线也不遑多让。2000多口窖池，不锈钢盖代替封窖泥，智能行车、机械化、智能化摊凉加曲……“以前产1万吨酒，需要1100名酿酒工人，现在只需要130人，节约人工近90%。”六尺巷酒业公司讲解人员告诉记者。
据四川省经济和信息化厅白酒产业处相关负责人介绍，四川省建立了重点项目联系机制和项目台账，推动全省酒类产业新建、改造、升级项目落地落实，2021年，省级重点联系的白酒在建项目完成投资超70亿元。目前，五粮液、泸州老窖、舍得、六尺巷等白酒企业的智能化生产车间、包装车间已形成示范带动效应，带动四川省白酒生产线智能化水平跻身全国前列。
下一步，四川省将持续开展白酒行业机械化、数字化、智能化改造，打造现代化绿色工厂，推动酿造品质与节能环保双提升。
“绿色”远景，从“低碳”到“零碳”
川酒逐“绿”，行在当下，意在未来。
“双碳”目标下，“四川方案”已划定路线图。《中共四川省委关于以实现碳达峰碳中和目标为引领推动绿色低碳优势产业高质量发展的决定》提出，加快把四川建设成为全国重要的先进绿色低碳技术创新策源地、绿色低碳优势产业集中承载区、实现碳达峰碳中和目标战略支撑区、人与自然和谐共生绿色发展先行区。
展现绿色发展新担当，四川白酒产业已瞄准更高远的目标：不仅要实现“生态”与“低碳”，还要奋力向“零碳”进发。
2021年，李曙光提出，争创“零碳酒企”，争做中国酿酒行业碳中和文化的先行者，引起广泛关注与共鸣。
零碳企业的打造，是一项极为复杂的系统工程，涉及新技术、新材料、新能源等方面的开发应用，还包括流程、业态、模式等方面的集成创新。
未来，五粮液将分阶段、有步骤地创建“零碳酒企”。探索推进能源绿色化、资源低碳化，强化碳全景监测、全周期管控，打造“零碳车间”“零碳园区”，提前实现企业自身碳中和；建设信息共享平台，实现产品全生命周期碳足迹跟踪管理，制订供应链涉及五粮液生产相关部分的碳排放标准，建立碳中和供应链管理体系，争取尽快实现供应链碳中和；开展碳吸收、碳交易和碳金融等工作，建立企业碳中和标准，创建“零碳酒企”打造行业绿色发展标杆。
迈向“零碳”的，不只五粮液。
舍得酒业提出，进一步加大净水、智能灌装等设备应用，不断优化改造酿酒园区，提升生态系统，同时在中国生态酿酒产业技术研究院的指导下，拓宽生态酿酒研究，推动整个白酒产业向“零碳”化健康发展。
正在行动的，不只酒企。
宜宾产区，瞄准长江“零公里”最优酿酒生态圈，建设世界级最美生态酿造环境；泸州产区，明确未来五年打造中国白酒绿色发展示范区；遂宁产区，着力擦亮“中国生态酿酒之乡·遂宁”名片……
坚持“生态优先”，落实“绿色发展”， 迈向“零碳愿景”，打造“行业标杆”——四川白酒，正铿锵前行。
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