品美食庆丰收看民俗 年味儿在遂宁
《消费主张》栏目组在遂宁寻找年味儿。屈砾摄
安居区拦江镇广福村村民的团年饭。屈砾摄
船山区梓潼村村民新居。屈砾摄
蓬溪县宝梵镇大家跳起广场舞《喜洋洋》庆祝一年的丰收。屈砾摄
射洪市天仙镇手工粉条制作。赵江摄
射洪市广兴镇洋姜泡菜制作。赵江摄
《消费主张》栏目组在蓬溪县宝梵镇关注黑斑蛙养殖。屈砾摄
大英县蓬莱镇吊脚楼村耙耙柑喜获丰收。屈砾摄
射洪人民身着唐装制作子昂饼。赵江摄
青堤﹃铁水花火龙﹄是遂宁市级非物质文化遗产。
冬日要吃蛙，来年顶呱呱。大学生返乡创业，如何养成致富蛙？红薯粉、腌泡菜、子昂饼，诗人的家乡怎样过大年？创业、丰收、采摘、非遗，遂宁的年味儿在哪里？1月13日19：30，央视财经频道CCTV2《消费主张》播出的《家乡的年味儿：四川遂宁》，展现了遂宁人独特的年味儿。让我们一起来看看，央视节目中的“遂宁年味儿”都有哪些。
□全媒体记者梁惠
舌尖上的年味
那么多传统节日，中国人总觉得春节与吃联系得最紧。
美食构成了节日里一幅红火的景观，品一品温情漫溢的团圆饭之所以是很幸福的事，关键在于那一份真实的情感以及蕴含在吃里面的独特的年味儿。遂宁的美食和文化互相影响，形成了人们心中永远挥之不去的乡情和记忆。
麻辣鲜香的黑斑蛙
黑斑蛙，是年夜饭上的主角儿。在遂宁，黑斑蛙能做成干锅蛙、香辣蛙、水煮蛙、泡椒蛙、酸菜蛙、仔姜蛙等多种吃法。姜末和蛙以及各种调料充分调匀，经过高温油炸，再配以葱、姜、辣椒、花椒的刺激。香辣，能够激发黑斑蛙的鲜嫩。黄瓜焯水打底，佐以豆瓣酱，再用泡菜、姜末和辣椒一起炒出香味儿，泼上滚烫的热油，跳水蛙的滋味跳跃而来。
肥而不腻的腊肉
腊肉是中国腌肉的一种，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。如果配上清爽、鲜嫩的儿菜，这是怎样的一个绝佳组合呢？
Q弹爽口的红薯粉条
在遂宁，热气腾腾的年味儿，自然少不了红薯粉条。红薯粉经过多次加水，调成热的糊状，再加入一定数量的凉芡粉，用木棍迅速搅拌均匀。40分钟后，冷热混合后的粉团才能用来做粉条。柴火烧起，大灶的温度100摄氏度以上，揉好的粉团被放进一个圆形的漏斗里。通过不断地击打，粉条快速地掉进滚水里成形。而此时，漏斗里需要不断地添加新的粉团，一气呵成不能中断。
遂宁人对红薯粉条的喜爱，莫过于一碗酸辣粉了。葱花、猪油打底，再烫上一漏勺粉、豌豆尖、几根韭菜，浇上汤，淋上醋和油辣子，人生的滋味尽在其中。蚂蚁上树，炒出来的不只是粉条，更是遂宁人对美好生活的向往。
清脆酸爽的洋姜
生姜是做调料用的，但是洋姜是可以直接作为食品食用的，做成泡菜更鲜美。在射洪农村，一直有做泡菜的传统，家家户户门前大大小小的泡菜坛子，满簸箕的花椒、香叶、八角、山奈、生姜、大蒜、白芍、冰糖、干辣椒、香菜和芹菜，不仅食材香气四溢，也泡出了儿时母亲做的泡菜味道！
一个三四十斤的坛子、一层调料、一层洋姜，红红绿绿地码在一起。冰糖提鲜，放入洋葱杀菌，再加入红辣椒、小芹菜，加满胭脂水和白酒，最后用水封坛，洋姜即将要开始它半年的发酵之旅。经过半年，泡好的洋姜清脆酸爽中带一点甜。
外酥里嫩的油酥
油酥，深受遂宁人的喜爱，伴随着一代又一代遂宁人的成长。用十斤面粉、泡打粉、井水，再加盐和花椒搅拌均匀，就活好了油酥面。加入花椒的油酥面更柔软。醒发3个小时后，用两根筷子挑起面团，在油温40摄氏度的时候，把面团来回缠绕几遍，轻轻地放在油面上，不再翻动。油酥形如蘑茹云，吃起来外皮酥脆芳香、酥松可口，撕开里面有藕孔眼，非常独特。
放凉后的油酥，切片，加入切好的五花肉煸炒之后，再和豆瓣酱、油酥、蒜苗一起翻炒，炒出的油酥回锅肉，是遂宁人从小吃到大的味道。
丰收的年味
年味，也是丰收的味道。
年味，喜就喜在我们大有收成。我们过年之所以快乐，不仅是这几天的饮食更加丰富、亲朋相聚时间更多，更是对过去一年，甚至数年来收获的满意。这些年来，老百姓的就业渠道越来越广，工资水平逐年提升，社会创业环境也越来越优，日子一天更比一天甜。
柑橘
柑橘谐音“大吉”，是春节特别受欢迎的一种水果。
在大英县的万亩果园，柑橘正是丰收的旺季。连片的柑橘园郁郁葱葱，让这个小村庄变得生机盎然，勾勒出一片美丽的田园风光。
在大英县蓬莱镇吊脚楼村，现在种植有380亩的耙耙柑、爱媛38号和金秋沙糖橘，绿盈盈的成片果园，焕发出勃勃生机。每天，都会有村民们穿梭在树林间，忙着采摘耙耙柑。成熟的果实挂满枝头，也增加了当地群众的收入。
乡村振兴，重点扶持柑橘种植，合作社不仅带动了老百姓发家致富，也将柑橘卖到全国各地。
采年橘，大吉大利。在遂宁市船山区唐家乡的东山村，种有爱媛、血橙等6个品种的柑橘1200多亩。大力发展乡村旅游，每年腊月的柑橘采摘节，就会吸引许多家长带着孩子来观光采摘。
家长和孩子们穿梭在黄澄澄的果园里。阳光下，愉快的笑声里，丰收的年味回荡在东山村的上空。
仙人掌
在安居区西眉镇双山村墨西哥仙人掌基地，成片的仙人掌长势喜人，亩产可达四千斤，现在能卖到七八元一斤，每个村民能增加两千元的收入。对仙人掌进行深加工，每亩产值可达20万元，能够为老百姓增加更多收入。
仙人掌不仅可以食用，还能深加工，做成面条、蛋卷、饼干、洗脚液等产品。墨西哥仙人掌是世界上唯一可以吃块的仙人掌，其它只能吃果。仙人掌的吃法也是多种多样。仙人掌切片，焯水，加入红油、酱、醋、生抽等调料拌匀，凉拌仙人掌口感爽滑、味道清爽。在遂宁，腊肉的身影无处不在。仙人掌炒腊肉，自然少不了葱、姜、花椒的提味，风格迥异、清凉爽口。
传统的年味
“过了腊八就是年”，进入腊月以后，遂宁人就开始张罗着杀年猪、贴春联、挂灯笼，红红火火过新年了……走在遂宁的大街小巷、村落院坝，你会发现迎新春文艺表演接连上演，在锣鼓声中，舞狮、舞龙、川剧、清音等民俗活动一个接一个，大家尽是欢声笑语，能让你感受到热闹非凡的年味。
杀年猪
年猪，是招待乡亲们的主要食材。用新鲜的猪杂骨和猪油加姜、蒜、农家盐菜熬制底汤，炒好咸菜，再用调料把猪血、猪肉抓匀，下入泡椒，煮出一锅热气腾腾的刨汤，就是遂宁人心目中的第一汤了。
猪肉切条，放入花椒末和少量生抽拌匀，加入鸡蛋、适量淀粉。在滚烫的油锅里，金黄色的炸酥肉，香气惊艳。吃不完的猪肉，遂宁人会做成坛子肉。大片的坛子肉配上咸菜，简简单单地一炒，便是著名的安居坛子肉了。
子昂饼
初唐杰出的诗人陈子昂，曾经写下了“前不见古人，后不见来者”的佳句，一直流传至今。如今1300多年过去了，有关陈子昂的故事被一代代流传下来。作为一代文宗，射洪人民非常纪念他。射洪有个习俗，每逢过年过节，射洪人民都会身着唐装做一个大饼，老百姓叫它为子昂饼。
核桃、冬瓜糖、白糖、花生、芝麻、鸡蛋、红糖、糯米粉，是子昂饼延续千年的配料，如今改良后加入了腊肉和蔓越莓。糯米粉打入鸡蛋，与水揉在一起，这时候猪油和红糖成为和面的精华所在。色彩丰富的配料，使得子昂饼可甜可咸、变化多样。撒上面粉，用力将饼拍成碗口大的圆形，子昂饼真材实料、初步成形。再盖上一个“福”字，寓意就是福气满满、团团圆圆。猪油下锅，涂抹均匀，贴上子昂饼。20分钟后，子昂饼香味扑鼻、香酥可口。
铁水花火龙
年的味道，洋溢在每个人的脸上，也飘扬在一片欢声笑语中。
作为四川省非物质文化遗产，“铁水花火龙”是射洪市青堤乡的一大特技。耍火龙、熬铁水、音乐配合，三者缺一不可，众多参与者齐心协力，才能将“铁水花火龙”表演到极致。
华灯初上，在射洪的千年古镇上，老艺人都会率领舞龙队，用生铁、稀有金属通过特殊的工艺，制成上千度高温的铁水溶液，打向空中形成缤纷的钢花。在铁水银花中，舞动手中的巨龙，惊险、奇美、气吞山河。为民众祈福纳祥，祈求新年风调雨顺。
在焰火下跳舞助兴，铁水、龙舞、惊呼声、欢笑声，除夕之夜的铁水火龙，成为了欢乐的海洋
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射洪新闻，故乡情，家乡事！不思量，自难忘，梦里不知身是客，魂牵梦萦故乡情。射洪县，是陪我们行走一生的行李。