川酒新力量： 核心产区构筑世界级白酒产业集群

四川经济日报记者 苏俊

开栏语：

四川是中国白酒的重要产区之一，素有“世界白酒看中国，中国白酒看四川”的美誉。

近年来，全省白酒行业认真落实“5+1”现代工业体系战略部署，不断推动白酒产业高质量发展，白酒产业多项经济指标稳居全国第一，为实现“工业挑大梁”作出了积极贡献。

四川“十四五”规划明确，将壮大世界级白酒产业集群，为川酒高质量发展提出了新目标，绘就了新蓝图。

即日起，四川经济日报、川经瞭望、四川经济网联合推出“川酒产区创新力量”系列报道，聚焦成都、德阳、泸州、宜宾、遂宁等核心产区，关注四川白酒产业构筑世界级优质白酒产业集群新优势的新举措、新成效。敬请关注。

当岷江穿过巍峨的大山，在宜宾与长江汇合，雪山之水，澎湃着川酒开阔的胸怀。

当三星堆捧出3000年前的酿酒、饮酒器具，悠久岁月，诉说着川酒厚重的底蕴。

数千年酿酒文化，沉淀的是川酒古老而精湛的酿酒技艺，蕴含的是川酒精益求精的工匠精神，成就的是川酒独一无二的卓越品质。

“世界白酒看中国，中国白酒看四川”。2020年，四川省规上白酒企业累计生产367.6万千升，占全国白酒总产量的49.6%，中国每两瓶白酒约有一瓶来自四川；主营业务收入2849.7亿元，占全国白酒营收的48.8%，在四川省GDP中占比达到5.9%。

2021年上半年，四川省白酒产量、营收、利润分别同比增长11%、20%、33%，全国占比分别约为54%、50%、35%。

而新的力量，正在天府之国酝酿——

《四川省国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要》3月发布，明确提出：四川将壮大世界级白酒产业集群。

“川酒十二条”6月落地，进一步提出：要支持泸州、宜宾加快建设世界级优质白酒产业集群；支持成都（邛崃）、德阳（绵竹）、遂宁（射洪）等加快建成全国优势白酒产区。

“一个优秀产区，要从两大层面七个维度来判断，分别是地理意义上的产区，包括生态、原料、技艺、文化，以及经济意义上的产区，包括产业规模、产业结构、产业生态。优势产区的崛起与领先，必然是酒业发展的未来趋势。”四川省经济和信息化厅酒业处负责人表示，宜宾、泸州、成都、德阳、遂宁等川酒核心产区美美与共，凝聚生态、品质、文化、创新、品牌质量发展之力，必能在中国西部构筑起世界级白酒产业集群。

生态之力——

优越环境赋予川酒先天优势

“一个优秀的白酒产区在地理的维度上，至少要具备四个条件，即生态、原料、技艺和文化。”中国知名白酒专家铁犁表示，生态就是产区所处的自然环境，包括水土、气候、微生物等具体条件。

而“蜀酒浓无敌”，自然当有天府之国山灵水秀、物华天宝的一份功劳。

川酒核心产区同处北纬30度附近，被联合国教科文组织与世界粮农组织定义为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，也被称为“中国的黄金酿酒带”，这里独特的气候、土壤、水源、植被和微生物条件，为川酒酿造提供了天然优势。

宜宾产区，金沙江、岷江、长江三江汇合，区域内雨量充沛，气候温和，年平均湿度74%，天地精酿成就一代大国浓香五粮液；

泸州产区，长江畔的泸州老窖浓香四溢，赤水河左岸的郎酒飘起酱香。

成都产区崖谷气候得天独厚，冰川融水历经亿万年砂滤矿化，黄泥窖池酿酒微生物和香味物质富集孕育出水井坊。

德阳产区土壤有机质高，其中微酸性土壤占比68.07%，为微生物的繁衍提供了绝佳条件。其水源取自高原冰川渗透而来“玉妃泉”，酿出了剑南春。

遂宁产区射洪属于盆地丘陵地貌，亚热带季风气候，年平均气温17.1°C，自然生态资源优良，全市森林覆盖率40.5%，自然风光秀丽，诞生了沱牌与舍得。

“四川盆地就是一口天然大窖池。”中国著名白酒大师曾祖训表示，独特的自然环境，让四川白酒产区具有不可复制的优势，形成了四川白酒的生态之力。

文化之力——

悠久历史厚积川酒酿造文化

除了生态，川酒产区深厚的历史文化，也是不可比拟的优势。

在四川，一家家古作坊、一口口古窖池隐藏在四大产区的大街小巷里，承载川酒的历史，彰显川酒的文化。一门门古老的酿酒技艺，将四川白酒酿造文化推向极致。

千年窖池万年糟，酒好需得窖池老。在宜宾产区，五粮液的明代古窖池群最早距今已有650余年（始于公元1368年），是中国白酒行业唯一现存最早、规模最大的古窖池群，也是迄今为止保存结构最完整、古法酿酒技艺传承最连续、使用时间最长的“活窖”，已被列为国家级的物质文化遗产。经典五粮液在五粮液明清古窖池群及其“活态”传承窖池中酿造而成，古窖泥中含有丰富的功能微生物，通过长期反复的“以糟养窖，以窖养糟”的循环，赋予了经典五粮液幽雅的古窖香。

叙府酒凭借1662年建设的六口老窖池酿造美酒，成为宜宾当地消费者的“口粮酒”。距今600余年的永乐古窖中老窖池发酵、老工艺酿造、老原酒地藏成为永乐古窖的“三老”品质优势。

泸州产区的酿造技艺则源于秦汉，兴于唐宋，并在元、明、清三代得以创制、雏形、定型及成熟。两千年来，世代相传，形成了举世无双的酒文化。始于1573年的古窖池，孕育了著名浓香品牌国窖1573。

成都产区核心承载地邛崃的酿酒业发轫于西汉，2300多年来代代相传。其中，拥有600年历史的水井坊，孵化出川酒六朵金花之一的“水井坊”，让每一滴酒都是活着的传承。

而德阳产区的酿酒史起源于三星堆，兴盛于唐代，绵竹所产“剑南烧春”以其浓烈芳香成为唐时宫廷御酒。距今1500年历史的酿酒作坊“天益老号”，成就了现在剑南春在中国白酒行业的“江湖地位”。

遂宁产区的射洪市酿酒始于西汉，兴于唐宋，盛于明清，壮大于当代。杜甫曾至射洪诗赞“射洪春酒寒仍绿”，“舍得”诠释了胸怀天下的中国智慧。

时间的沉淀，形成了深厚的酿酒文化，留下了数量庞大的古窖池和代代传承的酿酒人才，为四川白酒产区厚积文化之力。

品质之力——

工匠精神成就川酒卓越品质

“四川白酒产区除生态、文化外，更重要的是品质的表达。”水井坊相关负责人认为，品质是产区发展的核心要义。

岷江北岸，是五粮液十里酒城，也是中国最大的生态酿酒基地。在长达1.6公里、世界上最大的酿造车间——523酿酒车间内，13000余口窖池布阵其间，上千名酿酒工人同时生产，场面极其震撼。

“酿酒首先要保证品质。”523车间一位班组长告诉记者，酿酒看似体力活，实则是一门技术活。

国家级非物质文化遗产——“五粮液酒传统酿造技艺”，其特点是工艺条件极端、发酵周期最长、操作工序最多、工艺要求最细、生产成本最高。以最精细、最严苛的匠心和酿造标准，从曲药、粮食的优选开始，五粮液的每一个酿造环节，都在按照“优中选优，花中选花”的理念进行质量分级。量质甄选，百里挑一。100斤基础酒仅能臻选出10斤左右能满足五粮液苛刻品质要求。而五粮液，则是在五粮液的基酒当中，再次进行甄选，具有百里挑一的品质。

五粮液对白酒品质的极致表达，是四川白酒产区品质表达的一个缩影。

位于遂宁的舍得，以“舍得用料、舍得用工、舍得用时”的舍得精神诠释“工匠精神”。

泸州老窖则在粮食源头下“苦工”，秉承“种酿合一”，强化原粮种植是白酒酿造第一车间理念，系统建成黄舣酿酒生态园，占地3270亩，新增固态纯粮产能10万吨，不断破解质量技术领域难题。

在成都产区，水井坊开启1号菌群的研究。

德阳产区则推广“企业+基地+农户”经营模式，打造专业化、标准化、规模化的酿酒高粱、水稻、玉米基地。

精益求精的工匠精神与“种酿合一”模式，精酿了四川白酒产区的品质之力。

品牌之力——

“金花”矩阵做强川酒话语体系

今天的川酒产区，五粮液、泸州老窖、郎酒、舍得、剑南春、水井坊 “六朵金花”蜚声海内外，丰谷、叙府等“十朵小金花”崭露头角成为生力军。新老名酒构筑的川酒矩阵，做强了川酒品牌的话语体系。

据经济和信息化厅酒业处相关负责人介绍，川酒从品牌规模来看，分别占全国17大名酒、白酒50大品牌酒总量的35%和45%；规模以上白酒企业近300家，约占全国35%。

宜宾产区的龙头酒企五粮液，市值已破万亿。以叙府酒业为代表的宜宾中小酒企，不仅过得不错，还强得各有特色。

作为宜宾白酒第二张名片的叙府酒，成为当地消费者的“口粮酒”，每年销售上百万瓶；专注原酒生产销售的今良造酒业，今年销售收入预计突破5亿元。

在泸州产区，泸州老窖、郎酒“两朵金花”，仙潭、三溪、玉蝉“三朵小金花”等泸酒品牌产品，踏实传承着泸州产区的历史文化、酿制工艺、名酒品质。

川酒集团利用错位发展方式起步，整合国、部、省级优质酒类品牌，打造“国优品牌矩阵”，短短四年就成为全国领先的国优品牌运营商。

2017年泸州产区获评“世界十大烈酒产区”；2019年，正式获授“中国酒城”称号并授牌；2020年，获授首个“世界级白酒产业集群”称号。

成都产区核心区的邛崃则先后获评“中国白酒原酒之乡”“世界美酒特色产区”，“邛酒”地标连续4年荣登中国品牌价值区域品牌百强榜。

在德阳，绵竹产区评为“世界美酒特色产区”，“剑南春酒”作为德阳市唯一的地理标志正式获得欧盟保护和使用欧盟官方标志。

在遂宁 ，通过舍得打造生态酿酒工业园，建立起了从农田到餐桌的全生态产业链。

名酒领军，百酒争鸣，抱团发展，共享共赢——川酒军团，已在群酒争雄中奠定了“龙头地位”。

未来之力——

高位推进重筑川酒格局

新时代要有新目标。四川“十四五”规划明确，将壮大世界级白酒产业集群。毫无疑问，川酒核心产区会是当仁不让的主力军。

未来，宜宾产区将加速构建以五粮液产业园区为核心区域，以翠屏区、南溪区、叙州区、江安县、长宁县等为多点的“一核多点、强链成圈”新格局，推动优势企业、优质项目、优质要素向“一核多点”集中集聚，实现集约集群发展。以打造“世界优质浓香白酒主产区”为宜宾白酒产业高质量发展定位，形成长江“零公里”最优酿酒生态圈，实现“酒都宜宾 浓香天下”，成为世界级优质白酒产业集群的重要支撑。

力争到2025年，宜宾白酒营收、利润总额分别突破2000亿元、600亿元，产量突破100万千升。五粮液集团公司争创世界500强。

而泸州产区则从产区、品质、品牌、生态、开放等多维度科学研判，明确未来五年泸州酒业发展战略定位打造“一群三区”：即打造世界级优质白酒产业集群；打造世界级名酒产区、世界著名白酒文化产区 、中国白酒绿色发展示范区。同时推进产业链、供应链、人才链、价值链等多链融合，形成白酒产业高质量发展全产业生态链，提升白酒产业链稳定性和竞争力。计划到2025年，泸州全市白酒营业收入突破1500亿元、酒业园区实现营业收入1500亿元。

成都产区则将深挖千年邛酒文化和发展潜能，紧扣“文化挖掘、品牌复兴、品质提升、规模扩大”，着力打造中国白酒纯粮品质典范区、酒业品牌活力区、白酒创新策源区、酒旅融合示范区。

而德阳绵竹则力争形成“1+5+N”企业梯度支撑格局、加快建设全国优势白酒产区。力争到2022年底绵竹产区白酒产业产值突破300亿元，2025年产值突破500亿元。

遂宁产区则着力打造具有国内先进水平和全球影响力的优势白酒产区，擦亮“中国生态老酒之都”的地方靓丽名片。推动“舍得”“沱牌”双品牌战略落地，逐步实现近期100亿、中期300亿、远期1000亿的战略目标。

“各美其美、美美与共。”川酒核心产区的发展之力，必将为四川打造中国白酒世界级产业集群积蓄磅礴的力量。

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