“蘑菇工厂”带来更广阔产业空间

食用菌工厂化生产现场。

□四川农村日报全媒体记者

周颖昳 文/图

11月19日，宋强走进自己的“蘑菇工厂”，吆喝着工作人员留意查看菇房里杏鲍菇的长势。

宋强是琪英菌业的董事长。琪英菌业入驻蓬溪县食用菌现代农业产业园，以工厂化生产食用菌。走进工厂车间，只见几十个出菇房只有几个管理人员来回穿梭，硕大紧实的杏鲍菇整齐码放在高高的层架上，肆意生长，煞是壮观。

四川省从20世纪70年代开始栽培食用菌，目前已发展成为西部最大的食用菌生产基地和产品集散中心。顺应市场和产业发展需求，四川省食用菌也在逐渐改变传统生产方式，工厂化生产正保持着高速发展。

“工厂化生产不仅能为食用菌创造最佳的生长环境，还能保证生产原材料的一致性管理。”宋强开门见山点出工厂化生产的好处。传统种植受季节气候影响

曾经，“种菇”父子不得不追着气温走

和宋强一样，今年33岁的李睿坚也实现了工厂化生产食用菌。

“父亲从1980年开始在郫都区种植金针菇，那时候，一过冬天，要保证产量、稳定市场供应，我们就要往海拔高的地方移动。”回忆起过去和父亲一起种植金针菇，李睿坚感触良多。

李睿坚是成都汇菇源生物科技有限公司的负责人，从小看着父亲种植金针菇。“金针菇喜冷，每年3月一到，父亲便要从郫都往彭州银厂沟的山里走，再热一点的时候就往阿坝高原上去了。”父亲每到一处，便搭上一二亩地的草棚种植金针菇，每次产量不过10吨左右。

父亲的辛苦，李睿坚看在眼里。2016年，父子俩决心发展工厂化生产金针菇，厂房里的食用菌不再受季节影响。据估算，通过层架栽培食用菌实现高效生产，以金针菇为例，全年计算，每亩用地每天产量可超1吨。工厂化生产更加安全环保

四川省已建设21个食用菌典型生态区示范基地

对李睿坚父子的经历，宋强深有感触。

杏鲍菇属低温型菌，一般在冬天出菇。他说，工厂化出菇房的温度、湿度、二氧化碳浓度都有精准且严格的标准，使杏鲍菇的生长环境不受外界气候影响。

宋强还解释，工厂化生产能控制菌包原材料的品质安全，经过标准的“制袋—灭菌—接种—发菌—出菇”流程，能保证每一批菇的品质维持在统一水平。

食用菌的接种需要在无菌环境下进行，四川省食用菌研究所、国家食用菌产业技术体系毛木耳和药用菌栽培岗位成员张波博士介绍，相比传统农法栽培食用菌，工厂化食用菌生产中使用紫外线、臭氧、高压灭菌更普遍，绿色环保，从而保证产品的生态性。

近年来，四川省食用菌各主产县通过园区规划建设，推进食用菌产业向集约化、工厂化方向发展，工厂化栽培金针菇、杏鲍菇等得到快速发展。全省已建设21个食用菌典型生态区示范基地，重点进行新品种、新技术和新设施的示范应用。食用菌产业发展仍有短板

种质资源开发不足，自主创新能力不强

面对迅速发展的工厂化生产，张波提出，还有不少短板亟需解决。首先，品种是食用菌工厂化生产的“卡脖子”环节。

成都丰科生物科技有限公司位于成都市青白江区，以蟹味菇、白玉菇工厂化生产为主。该公司建设了食用菌种质资源库，并自主研发了白玉菇和蟹味菇的种源。目前，资源库里仅有这两种资源。

张波介绍，四川是全国食用菌资源最丰富的省份之一，拥有 1300 余种大型真菌资源，其中食（药）用菌有600多种。然而，当前四川省野生食用菌资源的发掘和利用不到5%，拥有自主知识产权的食用菌品种不能满足产业转型升级发展的需要。

据介绍，目前大多白色金针菇品种是购买国外的品种权，授权后根据生产规模收取费用。据不完全统计，每年国内菌种使用费超3000万元。

张波建议，四川省应加大名贵珍稀野生食用菌资源的保护工作，保障资源可持续利用。具体工作包括建食用菌种质资源库，完善食用菌野生种质资源收集评价体系，开展野生食用菌可持续发展技术研发与示范；积极利用现代生物技术，提高食用菌资源开发利用的水平和效率；加强食用菌良种繁育体系建设，加大食用菌基地的品种更新和结构调整等。

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