油酥花生米关键在火候
◎傅全章
我喜欢吃油酥花生米，我相信不少人也会像我一样喜欢。
跟我同住一城的青年诗人印子君，长得白白胖胖的，煞是可爱。他在北京打工期间写诗，多家媒体发表过他的诗作，被誉为“打工诗人”。文友们问他何时开始“发福”，他说他在北京打工期间，有段时间帮厨，可以随便吃他最喜欢吃的油酥花生米，结果人就开始胖起来了。
曾担任过巴金文学院办公室主任的老诗人廖忆林，来自大巴山，与文友小酌时，让他点菜，就点一样油酥花生米。后来，文友们和他小聚时，不等他开口，就会有人对店主说：“给廖老师来一盘油酥花生米！”
原来成都的中学“王牌语文教师” 白敦仁，在波兰华沙教汉学时曾受到周恩来总理的接见，后来他被调到成都大学当教授。他有一件“轶事”：当年有大字报批判他有资产阶级的享乐主义思想，具体事实是说他经常坐在床上，一边改作业，一边吃油酥花生米。白敦仁教授也是我的古文老师。他挨批这件事也说明了他对油酥花生米的喜爱。
成都市龙泉驿区曾有一个劳模教师曾宗隆，他到北京参加党的“九大”，登天安门城楼观礼台，吃国宴。他回龙泉后，龙泉驿区区委、区政府为他组织了一次大型的报告会，会上他在讲到吃国宴时，有一个细节被我牢牢记住，并作为我宣传油酥花生米好吃的佐证。他说宴席上，外国人特别喜欢吃油酥花生米，盘里的吃完后，服务员又来添上；下桌时，盘里没吃完的还包起带走。
我出生在农家，地里也会种花生，但直到读完初中，都没吃过油酥花生米。我清楚地记得，我的口腹第一次与油酥花生米亲密接触，是在1965年的春天，那时我在荣昌的四川省畜牧兽医学校读中专，那一年我19岁，参加了四川省农业厅组织的省畜牧兽医工作队，到当时的绵阳专区遂宁县、蓬溪县等地去开展培训、防疫等工作。在赴遂宁途中的那天早晨，在内江早餐时，有油酥花生米下稀饭，那个稀罕，那个香，至今不忘。
工作后，家从农村搬到城里后，我想自己学会酥花生。第一次酥，糊了！第二次、三次酥，又糊了！都是炒过火了。第四次，我早早地将花生米铲起来，火候又不到，不脆。这油酥花生米很怪，不脆就不香！
本是黄澄澄的花生米被我酥成黑黑的颗粒，也着实让我心痛，觉得浪费了东西，也埋怨自己太笨，老是学不会。我安慰自己：前几次酥糊了，就当成是“交学费” 了。如今，我自认为是可以十拿九稳地把花生米酥成功了。把花生米洗净后，下锅，用微火，炒干水气，倒一些菜油下去。油不要倒太多，油多了把花生米淹起了，那就成了油炸花生米了。用锅铲不断翻炒花生米，尽量使每一颗花生米贴锅受热面均匀。不多久，有花生米开始爆裂，发出“啪”“ 啪” 之声。这“啪”“ 啪” 之声先是稀疏发声，既而“啪”“ 啪” 之声大作，犹如战场上交战最激烈之时的枪声大作也。密密发声的高潮后，又复是稀疏的“啪”“ 啪”声。待到不再有声时，毫不犹豫，立即起锅。为啥我要说“毫不犹豫，立即起锅” 呢？这是因为，我总结到我失败的几次，都是担心没炒熟，“啪”“ 啪”声停后，再炒几下，再炒几下。结果事情就是坏在那“再炒几下” 之中，真可谓当断不断，必有后患 。
起锅后的花生米晾冷后才脆，吃时撒盐撒花椒面自便。或客人，或友人，将盘中一颗颗黄亮亮的、又香又脆的油酥花生米放进口中，在或白酒或红酒的伴随下，食者往往会催生出超常的激情和智慧，口若悬河，侃侃而谈，天上地下，尽情渲泄倾述，尽情享受生活。
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