熨斗糕：勾起你的怀旧情怀

在蓬溪，大街小巷都可以看到一种特别的小吃——熨斗糕。

熨斗糕由来已久，相传为明代皇宫名小吃，后流传至蓬溪。熨斗糕分甜、咸两种，外酥内嫩，甜香爽口。用古代熨斗作为烤制的器具，所以称为熨斗糕，外壳色黄偏棕红，皮酥脆，内嫩，深受大众喜爱。

蓬溪熨斗糕外形美观有特色，现做现卖，热气腾腾，无须吆喝，香气飘散定会有许多老者和孩童前来光顾。吃完一两个后，老人回味良久而离去，小孩则仍吵着要带回去一个作夜宵，而后来者则嚷着快一点！店主则满脸堆笑地说：“马上就好！马上就好！”这一幕幕的场景最能让出门在外的家乡人难以忘怀。

制作熨斗糕，要将350克大米洗净浸泡4小时沥干，另将150克大米入笼蒸至半熟，与泡米拌匀，加适量清水磨成米浆。加酵面发酵，待膨胀时用木棒搅匀至发酵不粘缸为度。将碱用少量清水溶化，分次加入米浆内，边加边搅，至去掉酸味，再加入鸡蛋白、熟猪油、蜜桂花搅拌成糕浆。把特制铁烙碗置焦炭火上，待烧热后刷上水油，舀入糕浆，烙至封皮时，在糕中间加适量果酱，继续烙至皮显浅黄色，起硬壳时，用细铁签糕边划松，翻面淋少许熟猪油，烙至两面呈金黄色、皮软酥、糕心浆汁全部凝固时即成。装入1个烙碗内翻烙至金黄色，特色是酥香甜嫩。

蓬溪熨斗糕香甜而不腻口，滋润而不粘牙，独具特色的外形则最能勾起老蓬溪人的怀旧之情。 （全媒体记者黄焱）

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