遂宁市机关事务管理局环岛食堂积极践行“光盘”行动 准备食材精确到克 职工就餐按量取食
目前，市机关事务管理局环岛食堂正在创建四川省营养健康食堂。该食堂每天有近1200人在此就餐，怎样做才能既满足就餐职工所需的“量”，又能将这个“量”维持在最低水平？11月25日上午9时，记者来到市机关事务管理局环岛食堂的后厨间，探寻该食堂厉行节约的“诀窍”。
□全媒体记者吴奉家
11月25日上午9时许，在市机关事务管理局环岛食堂的后厨间，厨师和配菜员们正紧张忙碌着。大锅里的酸菜魔芋炒制得差不多了，掌勺师傅准备盛出装盘。粉蒸肉和南瓜是绝配，配菜员将南瓜均匀铺在粉蒸肉上准备蒸制，这样的荤素搭配，既营养又健康。旁边的配菜台上，几名配菜员手起刀落，快速切着白菜。白菜头稍硬，不会用在主菜里，但却是另外一道小菜的“主角”。将其洗净，搭配上红辣椒和泡椒水，再加上一些白糖，酸甜可口，刺激人的味蕾，让人食欲大增。市机关事务管理局环岛食堂项目经理闵世财告诉记者：“像萝卜白菜等根茎类蔬菜的边角余料，我们都会充分利用，拿来做开胃小菜，腌制好之后，供就餐职工食用。”
充分利用边角余料，体现了“节约”二字，而更节约的是每天采购食材量精确到克。厨房里两口大锅里正在进行焯水的牛腩就是很好的例子。“我们今天将做一道萝卜烧牛腩，我们的配餐计划是每天按1200人计算，如果每个人摄入60克牛腩，我们就需要采购144斤的牛腩；白萝卜则按每个人80克准备的，就需要采购192斤。萝卜烧牛腩烧出来之后，每人的分量大概是140克左右。”闵世财说。
食材准备好后并不会一次性全部用完，而是按照70%的人数进行出餐，然后根据实时人数的多少，再适量增加菜品。闵世财说：“如果当天中午没有用完的话，那么我们晚上就把余下的菜拿来做面臊子或者是炒其他的菜，供晚餐食用。”
当天12时，食堂准时开餐，职工陆续前来就餐。餐盘旁边摆放着“按需取食”的提示标语，LED大屏上播放着节约粮食的宣传短片。餐桌上、墙面上，倡导节约的标识标牌随处可见。就餐职工冯女士告诉记者：“节约光荣浪费可耻，我觉得食堂对节约粮食的宣传氛围很浓厚，能时刻提醒所有取餐人员节约粮食。”就餐职工邹女士也有同样的感受：“随处可见的倡导节约的标识标牌营造了厉行节约的良好氛围，提示大家按需就餐，拒绝浪费。”
除了营造良好的节约氛围外，市机关事务管理局环岛食堂还在厨余垃圾收集区安装了“文明节约监控点”，对拍摄到的浪费行为在LED大屏上进行曝光；同时，设置节约监督岗，制止浪费。从建立精准的供餐标准到设置文明用餐宣传标语，市机关事务管理局环岛食堂把“浪费可耻、节约为荣”的观念根植于广大职工心中。
践行“光盘”行动，营造“节约”风尚，市机关事务管理局环岛食堂负责人蒋欣悦说：“我们建立了反对浪费标准，组织食堂学习《中华人民共和国反食品浪费法》，制定食堂防范和抵制食物浪费制度上墙公示，严格落实节约用餐，制止餐饮浪费。”
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