共助“食安天府”川派餐饮十大领军人物榜单揭晓
眉州东坡集团董事长王刚进行现场分享。
川派餐饮是四川重点打造的“天府名片”，食品安全不容忽视。3月30日，以“同创食安天府·共治共享共智”为主题，2022第二届四川食品安全论坛暨川派餐饮十大领军人物颁奖典礼在成都举行，现场揭晓了“2021年度川派餐饮十大领军人物”等多个奖项。本次活动由四川省工商业联合会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、华西都市网、成都范儿、四川美食搜索主办，四川省美食家协会、成都市武侯区人民检察院、成都市武侯区市场监督管理局协办。
行业上下游高度关注食品安全
活动现场大咖云集，多维度探讨如何推进食品安全合作交流，实现真正的“共治共享共智”。眉州东坡集团董事长王刚在主题演讲中提到，“川菜一端连接世界的嘴巴，一端连接四川的泥巴。”他说，中餐发展要打开瓶颈，必须标准化、产业化、国际化。同时，他还分享了眉州东坡的经验，要建立专业的食品安全团队、源头直采、实现360°无死角对门店食品安全进行管控，以“双奥标准”保证食品安全。在他看来，“为全世界人民做好饭”就是眉州东坡的使命。
四川墨比品牌优创科技有限公司CEO沈沙认为，搭建数字化平台对餐饮品牌是非常重要的。他说，数字化统一管理能帮助企业打破互联网冲击下的实体餐饮店发展困局，实现无时间与空间限制的全透明监控管理，进一步保证食品安全，“数字化的管理及整合，极大地促进了特许经营的发展，也提高了食安管理的水平和效率，严抓每一环，做好每一餐。”
“全世界只有三个味道——自然之味、发酵之味、调和之味。”以此为主题，玉芝兰主理人兰桂均分享了他对饮食的理解与审美。他说，“选用好的食材，把食物本真留着来烹调，也是烹调的最高境界。以汤定位，以食材定格，以调辅料定神”就是兰桂均的“烹调秘诀”。
自然馋供应链总经理胡耀方，冒椒火辣品牌主理人/朱光玉火锅馆、后火锅联合创始人菲比等进行了精彩分享。
成都市武侯区市场监督管理局李思琪与武侯区人民检察院唐旭，分别就《餐饮行业食品安全风险防控》及《食品安全刑事案件典型案例》进行了现场分享。针对近年来餐厅使用金银箔粉、在菜品中添加冬虫夏草等违法案例，李思琪提醒广大餐饮企业切忌超越法律法规框架挑选原材料。唐旭分享的成都高新区某火锅店违法使用“地沟油”刑事案例，作为全市首起千万元级刑事附带民事公益诉讼赔偿案件，引起了社会的广泛关注。她表示：“只有严格把控食品安全，合法经营，不断提高法律意识，增强企业的社会责任，才能让大家吃得更舒心，让企业健康长久地发展。”
在圆桌论坛环节，四川省美食家协会会长麦建玲、四川兵哥餐饮管理有限公司董事长李晓、澜轩6号总经理林玲、随和餐饮总经理邓力、张兵兵火锅牛油市场总监彭天彬以“科技赋能食安·创造共享价值”为主题，从各自行业角度出发，探讨川派餐饮全产业链高质量发展、科技赋能食安、餐饮行业食品安全风险防控等议题。麦建玲表示，必须要建立标本兼治的长效机制，用科技手段严格管控与监测，让老百姓吃到真正放心的食品。
重磅奖项大力推动川派餐饮发展
“了不起的餐饮人·2021年度川派餐饮十大领军人物”评选活动旨在大力推动川派餐饮发展，树立川派餐饮榜样；推动川派餐饮业发展的领军代表，将携手推进食品安全合作交流，实现“共治共享共智”；助力川派餐饮发展，将地道川菜文化发扬光大。
本次评选通过自荐或他人推荐参评，结合消费者投票、专家组评审，最终评选出“2021年度川派餐饮十大领军人物”“2021年度川派餐饮十大新锐人物”“2021年度川派餐饮创新赋能品牌”“2022品质生活品牌”四大奖项。获奖品牌及餐饮人勇于探索、不断创新的精神，给与会的餐饮行业从业者带来启迪。
华西都市报-封面新闻记者郑姗姗
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