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甜酒酿美食

陇南日报 2022-02-25 02:03 大字

陆海光

过年,母亲给我们兄弟姐妹做的第一道美食就是汤圆,在碗中加上两调羹自酿的甜酒酿,便成了酒酿汤圆。现在回忆起来,觉得那个年代的大家庭生活暖融融的。

甜酒酿又名醪糟,南方人有称江米酒;北方人则称甜酒、米酒。在西北地区有用青稞做的甜酒酿,当地人叫甜醅子。

唐朝诗人白居易写过一首邀友人雪夜小饮,促膝夜话的小诗《问刘十九》。诗句饱含生活气息,语言朴实,情味浓厚:绿蚁新醅酒/红泥小火炉/晚来天欲雪/能饮一杯无。据考,诗人邀友所喝的酒即米酒。甜酒酿的制作历史,还可以上溯到夏禹。

江南的老百姓大都爱吃甜酒酿。到了冬季,家家户户都会在家里备一些,用甜酒酿做酒酿年糕、酒酿米饼、酒酿小圆子、酒酿水潽蛋、也有蒸鲥鱼放甜酒酿的。冬天吃甜酒酿做的美食,特别香醇美味。记得上世纪五六十年代,每逢元旦和春节前后,总会有乡下的农民推着自行车,进新村里弄,走街串巷,叫卖:“桂花甜酒酿,宁波汤团小圆子——”只要听到这富有老上海味的叫卖声,我们都会感知到新年的脚步近了,像是听到了“新年序曲”。父亲听到这叫卖声,往往会塞给我2角钱,叫我去买上一斤,并嘱咐我请卖主在甜酒酿上多浇点糖桂花。那甜酒酿的味道特别清醇诱人,买回家不到两天,往往就会被馋酒酿的我吃完。那个年代,物资匮乏,农副产品都实行计划供应,平时孩子们真没什么点心零食可吃。

我们做学生的年代,慈祥的父亲为了让我们几个孩子长好身体,给孩子冬令进补的食品就是“甜酒酿水潽蛋”。父亲厨艺好,他做甜酒酿一定是用糯米的。那时,到了年底,才能买到配给供应的糯米。酒曲,当时都叫“酒药”,父亲嘱咐我去新村附近天山食品店的南货柜台买。父亲把糯米泡上一天,洗净蒸熟压平,用凉水冲散团在一起的糯米饭粒,将酒曲均匀拌入,放入一个可以5斤装的酱褐色的钵斗中,当中留一个可以渗米酒的大孔,盖上盖子,然后用棉被裹住,或放入一个当时家家户户都有的稻草编织的用来保温的“饭窠”。糯米饭粒经过两天的发酵,酒香味就会飘溢而出,甜酒酿就做成了。鸡蛋,是自产的。经济困难年代,新村里允许养鸡养鸭。春天的时候,父亲到菜市场买来可爱的黄茸茸小鸡小鸭,养到夏天,母鸭母鸡就会生蛋了。到了冬至前后,父亲就拿这些鸡蛋鸭蛋天天给我和弟妹做“甜酒酿水潽蛋”吃。父亲说,这道甜食可以驱寒气补元气。父亲做的“甜酒酿水潽蛋”特别诱人:水潽蛋做得鲜嫩,白里透红像水芙蓉;白花花的糯米粒上漂浮着糖桂花和点点红枸杞,真是秀色可餐。

长大后,一位中医朋友告诉我,“甜酒酿水潽蛋”里含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸,确实能滋阴补肾,固本培元,改善血液循环。我想,甜酒酿不就是一种中国酵素吗?

甜酒酿中比较闻名的要算是上海崇明甜酒酿、湖北孝感米酒、四川窝窝米酒。现在一些老字号的品牌店也做甜酒酿,用瓶装或碗状塑料盒装,放在超市销售。如功德林、杏花楼、乔家栅、沈大成等等。去年初,我去菜场买菜,发现有个贵州老婆婆在卖放在老酒甏里发酵的甜酒酿,尝了一下,酒味清爽醇厚,当即买了两斤回家享用。

去江南水乡旅游,我也喜欢约上有相同爱好的“旅伴”,找个甜酒酿做得好的店家,叫上几碟点心,品尝闲聊,融入“小镇春色河边柳”的意境。(据《新民晚报》)

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