守千年古法技艺 酿一杯品质酱香 “2021郎酒端午制曲大典”在郎酒庄园吴家沟生态酿酒区举行
郎酒集团董事长汪俊林与众嘉宾共同拌曲
◎ 川江都市报记者 汤骏
本报讯 6月14日，端午佳节，“顺天应时，端午制曲·2021郎酒端午制曲大典”在郎酒庄园吴家沟生态酿酒区举行，郎酒2021批大酿造生产拉开序幕。
四川省作家协会副主席、成都市文联主席、著名作家梁平，《人民文学》副主编、茅盾文学奖、鲁迅文学奖获得者徐则臣等著名诗人、作家50人亲临大典现场，亲身感受郎酒传统酿酒工艺魅力。
端午是郎酒制曲的节日，也是作家、诗人们的节日。郎酒集团董事长汪俊林在致辞中表示：“酿酒虽不易，但郎酒对传统工艺的坚守矢志不渝、对品质的追求矢志不渝、对诗意和美好的求索矢志不渝，郎酒把这一切都酿进了酒里。”
“端午制曲”，被称为整个大酿造周期的序曲。在酱香型白酒香味成分形成的过程中，微生物起着至关重要的作用。以此为起点，郎酒人精挑细选出每一粒软质小麦作为原料，利用微生物勃发的自然环境，制造出酱酒“酒曲”。曲乃酒之骨，好曲出好酒，酒曲的优劣，直接关系着基酒的品质与风味。这些酒曲将成为后期米红粱发酵的引子和关键，这也是郎酒品质的关键一环。
郎酒是依时节而酿的自然产物，郎酒千年酿造技艺根植于二十四节气，是国家级非物质文化遗产：一年为期，端午制曲、重阳下沙、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，顺天应时、一丝不苟。从端午制曲的麦香、曲香，到重阳投粮的粮香、酱香……郎酒独特的“生长养藏”酿储大幕缓缓拉开。
制曲大典结束后，作家、诗人们在吴家沟制曲车间与女工一同为曲块拉边，然后送入发酵仓。经过他们亲自体验制作并签名后的酒曲，将经过三次翻曲、拆曲、转入成品仓储存等工序，历经一年的蜕变后，最终参与到2022年的酿酒工序。
随后，作家、诗人们在15升青花郎酒瓶上签名，并一一接受汪俊林赠送的酒券，与郎酒定下“青花君子·八年之约”。从2022年酿造开始，产自川南黔北的米红粱，将与作家、诗人们当天所制作的酒曲一起，历经“生长养藏”独特酿储工艺的历练，经过七年时光，方得庄园酱酒青花郎。再加上嘉宾们参与制曲的这一年，恰好八年光阴。八年后，应邀参与2021年制曲的作家、诗人们将凭酒券，领取到亲手制作的酒曲所酿制的青花郎。
从端午制曲开始，郎酒的品质基石已得到夯实。品质始终是郎酒的核心竞争力，更是郎酒发展不竭的根本动力，郎酒对品质的追求，从未停止。伴随着郎酒新一轮生产周期开启的同时，以极致品质打造出的“庄园酱酒”，也将与世界一流美酒对话。
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