精准检验守护舌尖安全——四川省食品检验研究院食品检验纪实
“明天就是第18个工作日了，要准时给委托单位出具食品检验报告。”
为确保数据精准，晚上10点，四川省食品检验研究院（下称“省食品院”）检验人员仍在一遍遍核对数据，生怕出现一点差错或疏漏。
“要赶时间，更要确保检验数据科学、准确。”省食品院食品室主任杜钢说，为守好检验报告客观、精准底线，每个环节都要严谨细致，时刻绷紧安全这根弦。
这样的场景在省食品院时常可见。2020年，该院完成国抽总局本级和转移地方任务8340批次，以及省市场监管局下达的17个食品检测专项，共计完成32个食品大类、13498批次样品检验。
严谨
“抽样记录要零差错”
2021年4月12日，天刚蒙蒙亮，这是农贸市场最繁忙的时候，也是食品抽样员开始工作的时候。一大早抽样员便拿上抽检工具，和当地市场监管局一线监管人员一行4人一起前往农贸市场，开始他们一天的抽样工作。
“依据《食品安全法》，国家对食品进行定期或不定期的抽样检验。按照工作部署，现对你单位依法进行国家食品安全监督抽检……”抽样人员要求企业负责人现场提供营业执照、经营许可证等资料，食用农产品还须检查其进货查验记录、合法进货凭证等，核实有效后即开始抽样。每次抽样，都必须按市场价格支付样品购置费用，填写《市场监管现场笔录》《国家食品安全抽样检验抽样单》《国家食品安全抽样检验告知书》，这些抽样记录是食品追溯的重要信息，也是最容易出错的地方，必须严谨细致。每一份样品均需加贴国家食品安全抽样检验封条，由负责人签字确认并加按手印，形成完整笔录、抽样单和告知书后，由被抽查单位留存一份，整个抽样过程必须做到公开透明。
“每种样品均需要按其储存要求妥善保存。”说起食品抽样过程的复杂性和严谨性，省食品院抽样室负责人向春雷回忆起去年到辽宁省沈阳市进行冰激凌抽样的工作过程，“去年11月，我们抽样员前往沈阳开展冰激凌抽样，由于该食品的特殊性，我们必须租用冷链车前往，这样才能确保样品的抽样数据完整性和代表性，抽样人员一路快马加鞭，两天时间就从成都到达沈阳，抽样完成后，没有片刻停留，随即送回我院检测。”
按照《食品安全抽样检验管理办法》要求，抽检任务需在25个工作日内完成，所以从抽样、受理、检验、审核、签发，每一个环节都要争分夺秒。
赛跑
“再晚也要按期推进工作”
5月14日，周五，是省食品院业务大厅最繁忙的时候。各地抽取的样品陆续送回省食品院。为节省时间，业务人员顾不上吃饭，紧锣密鼓地完成样品交接工作。
抽样单编号、任务来源、样品类型、样品名称、样品状态、抽样数量……每个信息均需一一核实，虽已长时间加班，工作人员仍在忙中有序地核对信息。
不仅是这一次。为了尽快完成检测工作，他们“与时间赛跑”。踏着朝阳上班，披星戴月回家，常常在办公室把自己的衣服一脱就穿起白大褂“钻”进了实验室。接样162批次，需要出具的检测数据总数达3000多个。比如一个牛肉产品，需检测18组指标，涉及10个不同检验标准，均需独立称样、提取、净化、浓缩、检测……
这就意味着，检测人员常常在称量用的电子天平前一待就是一个上午，并且连续作战、不能停歇。“白大褂就是我们的‘战袍’，一件白大褂，就是一份责任。”参与检测工作的检验员如是说。
精密
“练就食品检测火眼金睛”
“食品检验是一项细致的‘技术活’，需要进行大量手工操作，容不得半点马虎。其中，微生物培养最复杂、也最为关键。”每种微生物生长都有特定的周期，一定要根据培养周期长短合理添加培养基。
比起微生物检测耗时多，仪器检测的压力源于大量复杂的前处理工作，同样需要做到科学精准。
“这个检测数据快接近临界值了，需要换人再复测一次。”“这个色谱峰的分离度不太好，再调整一下流动相比例。”“这个色谱峰有点异常，用质谱筛查一下，看看是否有假阳性。”检验员在不断通过各种技术手段验证检测数据。液相分析室的检验员告诉记者，质谱仪对检验的样液要求特别高，前处理不细致容易导致数据不准，甚至仪器损坏，所以不能有丝毫马虎。
“速冻肉制品过氧化值检测需要先进行油脂提取，再滴定分析，一定要练成火眼金睛，才能准确判定滴定终点。”在外人眼里，检验员就是穿着白大褂、站在实验室，手持玻璃容器摇晃几下，给出一个数据就行了。但是当真正走进实验室，你才知道并没有这么简单。
突破
技术突破提升效能
卫星云图上可以清晰地看到，成都市高新西区新文路上，耸立着一幢科技大楼——它就是四川省食品检验研究院。2021年2月，经省委编办批准，设立省食品检验研究院，作为省市场监管局直属事业单位，该院建立了理化检验部、液相检验部、光谱检验部等5个专业实验室，具备3119个项目的检验资质，检验检测和科研能力在全国同行业机构中名列前茅。
聊起实验室里的“宝贝”来，实验室人员兴致都非常高，他们领着记者到实验室观看。“这台设备是液相色谱-三重四极杆串联质谱联用仪。”记者到一台机器面前观看，“这个机器检测瘦肉精很厉害，我们利用该设备建立了645种兽药残留和非食用物质筛查库，在发现淡水鱼中地西泮，豆芽中抗生素残留，畜产品‘瘦肉精’中起到主力军作用。”
记者了解到，这台液质联用仪是目前国内最先进的检测设备之一，在四川打击食品中非法添加西地那非、西布曲明、二甲双胍、对乙酰氨基酚等工作中起到关键性作用。
“还有更神奇的‘宝贝’，这是2013年4月，我院购入的一台原值800万的液相色谱-高场轨道阱质谱联用仪，该系统具有24万分辨率。这超高的分辨率和灵敏度非常适合为食品这种复杂样品提供全面的检测数据和精准的分析结果。这台设备主要用于食品安全指标的最终确证性验证，以及食品和保健食品中400种非法添加化合物筛查库的建立。”实验室人员说。
深化
科研护航食品检验
一直以来，食品检验工作都具有“技术含量高”的特点，为了不断提升食品检测技术能力，该院在不断完善设备的同时，以科技兴检为支撑点，结合产业发展狠抓项目建设，加强科研项目储备等工作。
他们主持或参与国家级、省部级项目国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”专项“食品中化学污染物监测检测及风险评估数据一致性评价的参考物质共性技术研究”，四川省科技厅重点研发计划“食品中有毒有害化学物质监控平台建设”等共10项，地市级项目共20项，开展院内课题研究24项。
他们还主持或参与制修订食品标准58项，其中食品安全国家标准如《食品中4-甲基咪唑、2甲基咪唑及1-甲基咪唑的测定》等9项，国家标准7项；食品安全地方标准25项；食品补充检验方法及快检方法13项；行业标准/团体标准等4项。
消费质量报全媒体中心记者李欣璐
新闻推荐
记者近日从四川省医疗保障局了解到，四川省异地就医备案线下跨市通办启动暨业务培训会在成都举行，四川省医疗保险异地结算中...
四川新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是四川这个家。