鲍永碧：科技能手打破泡菜盐渍回收壁垒

劳动创造幸福，奋斗成就梦想，泡菜也有大科技。“五一”前夕，记者专访了“全国五一劳动奖章”、全国轻工行业“劳动模范”、“东坡首届英才”、MVR项目领跑者鲍永碧，聆听他对工匠精神的诠释。

【人物名片】

鲍永碧：四川省川南酿造和味聚特食品技术总监，教授级高级工程师、调味品国家评委，全国调味品标准化技术委员会委员，眉山市人大代表。

□万晓红

眉山日报全媒体记者 赵会

敢于创新 千年泡菜展现“科技范”

作为“中国泡菜之乡”，“东坡泡菜”市场份额占全国三分之一、全省“半壁江山”，并远销100多个国家和地区，一碟泡菜走出了四川，走出了中国，更走向了世界。

如何让一碟泡菜更有“含金量”？在位于东坡区泡菜产业园区的川南酿造有限公司，鲍永碧和同事们给出了答案。

众所周知，食盐（氯化钠）是泡菜加工必需的辅料，但它很难通过化学和生物等方式分解和降解，食盐的高渗透会抑制微生物的生长，加大生物降解有机物的难度。

为解决泡菜盐水的回收问题，2019年泡菜园区鼓励企业科技创新，对于2020年6月底前建成投运的高浓度盐水处理设施项目，最高给予600万元补助；对于2020年12月底前建成投运的高浓度盐水处理设施项目，最高给予400万元奖补。

面对机遇，鲍永碧迎难而上，带领研发团队，大胆创新，通过无数次艰辛试验，培养出高耐受氯离子的嗜盐微生物，引进IC厌氧反应器、SBR滗水器等先进设备，探索出一整套适合泡菜含盐生产废水活性污泥生物处理工艺技术。结合现有处理工艺的优势，升级设计并修建了最适合含盐废水处理的“UASB+氧化沟活性污泥处理工艺”系统，成功研究出泡菜盐水回收处理实用工艺并组织实施。

鲍永碧所在的公司建成日处理500吨的“泡菜高浓度盐水MVR蒸发结晶回收系统”，开创了行业先例，彻底解决了泡菜盐水处理难题，实现节能减排和资源回收利用。“该系统比传统多效蒸发工艺节能50%以上，运行后年节能320万元以上，减少5000余吨食盐排放，回收利用食盐价值250万元。”鲍永碧说。

3月17日，在四川省科学技术奖励大会上，鲍永碧牵头的《基于MVR泡菜盐渍液高效综合利用关键技术研究与示范》荣获省科技进步一等奖，这也是食品行业唯一一个获得省级科技进步一等奖的科研项目。

“有了这项泡菜盐水回收工艺，东坡泡菜产业的未来将更加美好。”鲍永碧满怀信心地说，他将继续带领研发和质量团队，攻克难关、创造更多更好的新产品。

精益求精

舌尖上味道的“实践者”

“干一行就要爱一行。”鲍永碧好学上进，刻苦钻研，从一个技术员到行业专家，练就了超群的专业技艺。

自参加工作以来，鲍永碧一直从事食品加工技术、研究开发和质量管理工作。在31年的工作中，鲍永碧勤于思考、积极动手，积累了丰富的工作经验，先后获得了多项国家发明专利和科学技术奖项。

他坚持科学严谨、精益求精、胆大心细、追求完美的做事风格，在他任职的食品行业中从未出过食品安全事故，对东坡泡菜产业和企业发展作出了巨大贡献。

为规范泡菜行业管理，2009年味聚特作为标准起草单位，鲍永碧代表公司参加了全国第一个调味泡菜地方标准《东坡调味泡菜》的起草，填补了国内调味泡菜无标准的空白。2010年，他又参与起草制定了《四川泡菜》《四川泡菜生产规范》《眉山泡菜》等地方标准和规范，为泡菜行业的规范化发展起到了巨大的推动作用。

由于工作敬业、技术过硬，鲍永碧在2011年被四川省卫生厅聘任为“四川省第一届食品安全标准委员会委员及专家”。2012年4月，他参加了农业部《绿色食品酱腌菜》标准修订专家评审会，修订后的标准更加科学合理，规范了泡菜和酱腌菜行业，提高了泡菜产品质量安全，实现了更好的经济效益和社会效益。目前，鲍永碧正在参与起草修订《榨菜》和《方便榨菜》行业标准，这将进一步规范泡菜和榨菜生产。

“只有经历过艰辛，才更能体会成功的来之不易。”在鲍永碧眼里，只有不断创新，破解技术难题，才能提升企业的核心技术竞争力。

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