突出大地蔬菜品牌 推动川菜全产业链发展
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受访嘉宾：吴传秀（四川省蔬菜重大技术协同推广首席专家）
川菜，是保障“菜篮子”有效供给和农民持续增收的重要支撑，除保障全省8000多万人需求外，还常年外销 1200万吨调剂全国市场，连续多年助农增收贡献率居第一产业首位。本报邀请四川省蔬菜重大技术协同推广首席专家吴传秀，畅谈川菜发展、展望川菜未来。
记者：“十三五”以来，川菜产业发展取得了哪些可喜成就？探索出哪些宝贵经验？
吴传秀：“十三五”期间，四川省蔬菜产业发展态势良好，呈现区域协调发展、栽培品种互补、上市档期不同、周年均衡供应的格局，在保障城乡居民“菜篮子”产品供给和促进农民持续增收等方面发挥了重要作用。2019年，全省蔬菜种植面积、产量、产值较2015年分别增长4.7%、9.4%、99.9%，均居全国第五位；蔬菜单产比2015年提高79.8公斤，质量安全监测合格率达99.3%。
蔬菜产业得以实现高质量发展，是紧跟市场的主动作为，也离不开省委、省政府的高度重视。这些年，四川省持续增加投入，着力调优产业结构，着力建设标准化基地，着力推进绿色生产，着力延伸产业链条，着力培育知名品牌，蔬菜产业发展水平大幅提高。
记者：在推进川菜产业振兴工作中，川菜由大图强的底气和优势是什么？
吴传秀：得天独有的自然条件，造就了四川成为全国重要的蔬菜产区和冬春蔬菜生产基地。经过持续多年发展，四川蔬菜产业形成了攀西冬春喜温蔬菜优势区、川南早春蔬菜优势区、盆地加工外销蔬菜优势区和盆周山区高山蔬菜产业带“三区一带”区域布局，实现了蔬菜周年生产、均衡供应。
特别是四川作为长江流域冬春蔬菜优势区9个省市之一，在冬春露地喜凉蔬菜生产上具有南、北方地区无可比拟的优势。目前，四川省已建成全国最大的冬春露地喜凉蔬菜生产基地、全国重要的南菜北运基地。这是川菜发展的最大优势。
在做大做强做优鲜活蔬菜、保供给促增收的同时，扎实推进四川蔬菜全产业链融合发展。以眉山为核心的泡渍泡菜及调味泡菜产业园区，以南充、内江、宜宾为核心的传统名腌菜产业园区，以成都为核心的辣椒豆瓣调味品产业园区，特色鲜明。
记者：“十四五”期间，推动川菜产业振兴怎么干？
吴传秀：当前，全省蔬菜产业发展也面临基础设施依然薄弱、机械化程度低、产量效益相对较低、加工能力有待提升等难题。“十四五”期间，将以稳面提质、加工延链、融合增效、保供增收为重点，推动蔬菜产业全产业链高质量融合发展。
要通过新品研发、科技创新、结构调整，推进单产突破、保障供给和质量安全提升。大力发展蔬菜采后商品化处理和冷链储运，有效降低损耗，扩大销售半径，推动四川蔬菜外销乃至出口。
另外就是推进川菜工业化，通过川菜“中央厨房”建设，推进菜品加工、净菜供给和蔬菜方便食品精深加工，打造全球最大的泡菜生产出口基地和川菜工业化生产中心。策划：邓嗣华周 艺统筹：周金泉刘 佳采写：唐小未杜铠兵编辑：黄颖一美编：瞿 洋
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