烧鱼不用锅铲 卖相完美咪道赞
原创 波塞超 淘最厨房
小编掐指一算，农历八月，该吃玉兔，（昏头了，刚过完中秋就要过河拆桥），搞错了是玉秃鱼。是不是一头雾水，玉秃鱼是什么鱼？看了就知道。
左滑一览真容
秃鱼鱼在宁波一带又被叫做肉鳎鱼或者箬鳎鱼，它的叫法其实还有很多，什么鞋底鱼，舌头鱼，目鱼等等，主要还是因为这货长得比较有特色（丑），也属于比目鱼的一种。
别看它长得丑，但是味道可是一等一的，肉嫩味鲜，刺少肥厚。玉秃鱼对水质要求很高，喜欢生活在清澈水域，腥味少。所以吃玉秃无外乎就是清蒸，红烧，品其本味。
今天就换换口味，教大家用四川软烧的方法来制作这条玉秃鱼。在川菜中，软烧为了保证食材的品相不被破坏，不翻炒，不油煎，用小火烧出玉秃鱼的鲜美。
食材准备
/ 主食材 / : 玉秃鱼
/ 配 料 /：小葱、白糖、豆瓣酱、生抽、黄酒，蒜，葱白，老干妈，花椒，蚝油
以下计量单位：
1勺=15ml
食材制作
01
-处理玉秃鱼-
先将鱼洗净，中间开一刀后左右开斜刀，方便入味。
每刀大约间隔2cm左右
02
-调制酱汁-
起锅，中火烧油，放入2-4段葱白，4片姜，5个蒜头，煸炒出香味
加入0.5勺豆瓣酱，3勺黄酒，2勺蚝油，300ml清水，1勺老干妈，1勺生抽调味，再加1勺糖提鲜。
TIPS:
别看调味多，其实都是家中常备。豆瓣酱可以切碎点，味道更香。
烧开翻炒均匀后将香料捞出。
03
-烧鱼-
下鱼需要拿住头或者尾，滑入锅中。
晃动2次锅子，使鱼不会粘底。
TIPS:
软烧的精髓在于不使用锅铲，使用旋锅的方式保证菜品品相，将食材烧入味。
将周围的酱汁浇在玉秃鱼上，使其更加入味，之后转小火焖煮6分钟即可。
TIPS:
酱汁会通过花刀进入鱼肉，入味就是这么简单。
6分钟后大火收汁，出锅！
判断肉是否熟了，可以拿牙签在鱼肉最厚实的地方插入，可以轻松完成就表示已经熟了。扎它！
TIPS:
鱼料理出菜还有点小讲究，大厨表示上菜需要左头右尾，这样可以显示你对客人的尊重哦！
软烧出锅的玉秃鱼，品相一流，国庆的餐桌上露上一手，就尽情享受如潮水般的夸赞吧。微辣咸鲜的口味，是红烧给不到，来一碗米饭，拌上点酱汁……你品，你细品，不说了，小编买鱼去了。
原标题：《这招早就该教你们！烧鱼不用锅铲，卖相完美咪道赞》
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