《笑的风》
《笑的风》
作者：王蒙
作家出版社2020年4月出版
甜美在家，福满大成
更重要的是白甜美的炊艺。在农村高堂在上时，那十一年间白甜美韬光养晦、不露声色、粗茶淡饭、省吃俭用、糊口即可。来到Z城，大成月月现钱工薪，甜美带来自己的劳动工资积蓄，巨款六千三百七十多元，对于大成来说可算惊心动魄。甜美天生巧手，无师自通，过眼便明，闻味知艺，见形得法，略尝便觉有了，于是民以食为意，谱系加程序，得失寸心知，深贮待用时。大成见状，赶紧跑新华书店购买一本《中华名菜谱》，一本《大众食堂菜谱》，既博大精深，又经吃好做实用，令甜美开心不已。在供应匮乏、缺东少西的日子里，白甜美因势利导，拆东补西，就地取材，足智多谋，像变戏法一样地上抓下挠、左夹右攥，菜肴得失不由天，全在女人悟性间。家常便饭即是美味佳肴，信手屈伸就是朵颐口福。她利用自己一时还没有找到班上的自由空闲，经常催促大成邀约同事友人促膝谈心，小吃大菜、冷盘热炒、鲁川东北、土酒散装、白干花雕，甚至他们的饭桌上出现过油炸花生米与龙虾片。她做的炸丸子汆丸子熘丸子，她做的炒肉片熘肉片、鱼香肉丝粉蒸肉梅菜扣肉腐乳肉，她做的更实惠的白菜白肉粉丝豆腐豆皮腐竹，她做的干菜馅酸菜馅鲜菜馅小豆馅芸豆馅包子饺子馅饼馄饨，她做的疙瘩汤手擀面酸揪片手扯面爆腌咸菜，都令人啧啧赞不绝口。
尤其惊人的是，甜美无师自通，学会了自己做肉松。那时凭票购肉，问题是在Z城，肉铺多是空空如也，有票也常无肉。这天晚上，他们自一四川“黑”肉贩处购得四指膘肉二十一市斤，炖制好后，为防止腐化变质天天回锅加热，五天后只剩半锅油汤与碎屑。甜美自作主张，干汤水，放进一些面粉吸油，再放少量古巴黄白砂糖，有时还放橘皮陈皮玫瑰酱桂花，炒来翻去，竟成结晶式小粒肉松，质量色泽与新鲜度均远胜食品店的货色。推广延伸，牛羊鸡鱼肉松也开始了出品，这些肉的脂肪，没有猪肉的多，便少放或不放谷粉，可以做出
软纤维型牛羊鸡鱼肉松。她掌握了技巧，客人们尝过，更是赞不绝口。
都说是甜美在家，福满大成。后来的说法发展为，甜美来Z城，是Z城各路人民的幸福，天官赐福，无米也炊，无酒亦欢，无肉也足实中意。越是艰难时刻越是食欲大开，越开越珍惜口腹美意、朋友真情、人生温暖。大成甜美也就越是会想出一切办法结交火车汽车司机乘务人员与门市部日杂店售货员还有一些单位的秘书长副秘书长正副科股长科股员，在家靠父母，出门靠朋友，在家靠娘，出门靠墙，众人拾柴火焰高，他们从各路友朋豪杰哥们儿处果然得到了鼎力支援，食材佐料，得不到急需的也能得到代用品。你帮我一尺，我帮你一丈，你帮我一两，我帮你十斤。在Z城，至少上六十户人家说起吃饭自觉欠大成甜美的情；说起交往，自觉判定交友要交大成甜美这样的友，做人要做甜美大成这样的人。人喜人，必助人；人帮人，爱死人；人与人，共美味，共美意，幸福你我其他人！ （3）
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