食品添加剂使用标准中的食品分类
食品安全知识大讲堂
授课老师：四川省食品药品检验检测院余晓琴
近年来，食品安全标准在执行过程中碰到不少问题，其原因在于目前我国没有统一的食品分类规范，不同的食品安全国家标准通用标准又对应不同的分类系统，如再加之SC分类系统、抽检监测分类等，可能在原料筛选、生产使用、合格判定等方面产生或多或少的困惑。为更好地规范食品添加剂的使用，食品添加剂使用标准中建立了一套涵盖16个食品类别的食品分类系统。
食品分类系统针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，主要以食品原料为基础，结合加工工艺进行划分，同时，以食品行业分类标准或食品标准体系作为重要参考。
本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包括那些不允许使用添加剂的食物品种。考虑到今后食品中添加剂使用的管理，某些目前我国尚不普遍食用的食物品种，参照GSFA《食品添加剂通用法典标准》，也被列入本系统。
食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加剂应用于一个大类时，则允许其可应用于该大类下的所有亚类（另有规定的除外）；同样，允许一种食品添加剂应用于某一个亚类时，也就意味其次亚类食品亦可使用。
绿色食品使用食品添加剂，如某产品声称为绿色食品，其食品添加剂使用应符合NY/T392-2013绿色食品添加剂使用准则。
餐饮食品使用食品添加剂，无论是预包装食品还是散装食品，食品添加剂使用都必须符合GB2760-2014的规定。餐饮环节加工制作的食品如能按照GB2760-2014食品分类原则明确食品归属类别的，要按照标准相应食品类别的规定使用食品添加剂，如饮料、熟肉制品等。但应注意餐饮环节禁止使用亚硝酸盐的规定。
保健食品使用食品添加剂，GB2760-2014食品分类系统中未单独规定保健食品类别，但GB16740-2014中明确食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，是指产品具有普通食品通常形态和食用量的保健食品，如饮料、发酵乳等，可参照相应规定执行。
消费质量报全媒体中心
记者王钰
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