杨官荣：用“心”酿好酒
走进位于成都清水河公园蜀街的川酿白酒体验馆，古香古色的大门两侧有一副对联——“川酒芬芳浓香鼻祖，酿造技术旷世奇书”，16个字道出川酒在中国白酒中的重要地位。
解码川酒的独特魅力，四川省酿酒研究所所长、总工程师、川酒集团总工程师杨官荣有讲不完的话。在采访的近两个小时里，他多次感慨：“川酒的故事和魅力太多了，要是我彻底打开话匣子，就收不住了。”
走过天南地北，品过无数美酒，从酿酒匠人到行业导师，杨官荣对白酒尤其是川酒，有深入的了解，更有深度的热爱。在他看来，酿一壶好酒，要利用好自然条件、使用好高品质的原料、运用好科学的工艺，但更重要的，是要用心。
守初心 为老百姓酿造纯粹好酒
在川酿白酒体验馆的二楼，上万瓶不同年代、不同品牌的老酒，陈列在玻璃柜里。在这里，人们不仅能看到川酒六朵金花和四川四大产区的代表酒，甚至四川大部分市县乡镇的优质酒也陈列其中，活脱脱一部川酒发展的近代史。
这上万瓶酒外形各异，味不相同，但在杨官荣看来却有一个共同特点——品质好。
怎样才算得上一壶好酒？作为四川青年一代白酒技术工作者代表人物的杨官荣，有一套科学、严谨的评价标准。但对于普通老百姓而言，好酒的标准就很模糊了。“我发现大多数老百姓，仅仅根据酒的品牌、包装等外在因素来判定酒的好坏，这是本末倒置的。”以此为引子，杨官荣开启深度思考——业界都在提倡要酿造老百姓喝得起的好酒，为什么不能打造一个老百姓都看得懂的评价体系？
25岁就考聘为国家白酒评委、35岁就被评为四川省酿酒大师的杨官荣，基于自己几十年白酒酿造、品鉴的经验，从量化、实用、直观的角度出发，提出并创造了GR官荣评分体系。
为了保证评分公平公正，测评的白酒产品均由杨官荣及其团队通过正规商超购买。除开白酒产品的品牌、包装、文化等外部因素影响，在实验室中通过对白酒本身的色、香、口感等十多个项目进行科学评价，从而得出一个综合的评分。
“GR官荣评分的目的，是用简单的方法帮助老百姓识别白酒好坏。”杨官荣表示，希望该评价体系的存在，能对酒企起到鞭策作用，不忘初心、专注品质，帮助白酒行业营造“良币驱逐劣币”的良好局面。
在杨官荣看来，酿酒应和做人一样，不忘初心，简单纯粹。
育匠心 全方位提升人才专业性
川酿白酒体验馆楼梯道旁的墙上，悬挂着许多合照，其中有中国酒企的高层领导、高级品酒师、高级酿酒师、酒类收藏家……他们来自不同领域，但却有一个共同的身份——杨官荣培训的学生。
多年来，杨官荣不仅在技术上为全国各地的酒厂提供服务，在专业培训教育上也不遗余力。
记者了解到，从2009年开办培训班至今，杨官荣一直坚持为白酒行业输送专业的白酒技术人才。以2019年为例，杨官荣所领衔的四川省酿酒研究所在广汉、泸州、宜宾、郑州、厦门等地举办了全国白酒品酒师、酿酒师等职业技能鉴定培训班。杨官荣告诉记者，截至目前，各类培训课已达百余期，培训学员超两万余人，四川省酿酒研究所也成为了中国培养白酒技术人员最多的机构。
从钻研酿酒技术到踏足培训领域，杨官荣对白酒的热爱，不仅是在口头上，更是在行动上。
当前，基于多年的培训经验，杨官荣对于酿酒人才的培训工作有了更深层次的思考。他告诉记者，以往培训学员主要为技术人员和经销商，但后来他发现酒企中各个工种都需要专业人才。杨官荣告诉记者，今年他将开启培训的新领域，比如在财务培训方面着力。
杨官荣表示，白酒产业有其特殊性，财务人员如果对白酒税收政策、市场需求等有所了解，那将有效为企业降低成本。
爱酒入痴的杨官荣，所做的每一个决定，都只有一个目的——提升白酒品质。“白酒的发展，离不开相关的行业、协会，以及政府的正确引导，行业中的每个人都应该有责任和担当。”杨官荣说，未来，他想为白酒行业的相关工种都开设培训班，激发从业者的工匠精神，全方位提升白酒行业人才的专业性。
提信心 川酒发展具备天时地利人和
“今年，突发的疫情确实对白酒行业、尤其是川酒行业造成了不可逆的影响，但川酒企业没必要丧失信心，因为川酒的强大和潜力毋容置疑。”在采访过程中，杨官荣每隔几句都要赞叹川酒的优势，即便是面对当前疫情带来的逆境也掷地有声。
“不是因为我本人是四川人，所以就盲目自信，而是经过科学分析之后，我可以肯定地说，川酒就是好得不可复制。”对此，杨官荣掰着手指头向记者罗列川酒的几大优势：“气温，四川主要白酒产区常年温度高于0度；湿度，四川空气湿度常年排在全国前列；地形，盆地地形少大风，环境稳定；自然，山清水秀生态环境良好。”杨官荣说，基于这四个条件，决定白酒好坏的核心所在——酿酒微生物，能很好地存活。
杨官荣告诉记者，川酒的自信和核心竞争力，都源于这些肉眼看不见的微生物。“四川许多酒窖的窖泥微生物是上百年传承、淘汰留下的精英，不仅是品种多，品质也很高，非常具有竞争力。”
“当前，川酒已占全国半壁江山，但我还不满足，我认为川酒还有很大潜力。”对此，杨官荣表示，川酒企业虽然要始终保持科学自信，但也要认识到营销、广告、包装等方面还存在短板。
杨官荣建议，针对中小型川酒企业，政府可以牵头整合资源，招纳专业人才搭建公共平台，为企业提供专业的第三方服务，让中小企业能更专注于酿酒本身，提升核心竞争力；针对条件成熟的大型川酒企业，要提升协同作战能力，集结力量把川酒的整体品牌推出去。
优越的自然条件，是上天赐予川酒企业的宝贵财富，此为先天。
基于先天优势，四川又积累了大量品牌、人才优势，此为后天。
“先天、后天优势同发力，四川人有理由更有责任酿出一壶好酒。”杨官荣一番话掷地有声。
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