调配创新因子 匠心筑梦追梦 白家：让食品不止方便 让味道不止酸辣

四川经济日报记者 唐千惠

白家食品生产现场

一份方便食品，还原一个地区百年的味觉记忆；

一次简单冲泡，满足天南地北食客的美食需求；

一家食品企业，连续三年45%的销售增长，突围逆境和瓶颈屡创奇迹；

白家，调配创新因子，让方便食品不止是方便，让味道不止是酸辣；

白家，匠心筑梦追梦，走出去，让世界记住“白家味道”。

四川白家食品产业有限公司，以一包酸辣粉起家，经过20年洗礼，成长为一家拥有七大产品系列、200多个单品的综合性新型方便食品产业集团。

连续三年实现45%的平均销售增长，印证了白家改变发展战略进军新型方便食品领域决策的前瞻性和正确性。

今年伊始，白家获得A轮1.1亿融资，成为春节后四川的首笔亿元融资，彰显其发展的强劲动力和可期前景。

让方便食品不止是方便，让耳熟能详的白家味道不止是酸辣，让市场白家“爆款”频出的秘方是：创新。

发展路径创新，从“舒适圈”跳到“新战场”；产品研制创新，频出市场“爆款”；市场营销创新，深耕“销售端”拓宽海外市场。

匠心筑梦，追梦，白家有一个走向世界的梦想，“白家味道”，世界可期。

发展路径创新——

从“舒适圈”跳到“新战场”

花3块钱，就能在各大商超购得一包白家陈记酸辣粉。经开水冲泡，扑鼻的酸辣、爽滑的口感，唤醒了无数川渝地区人们记忆深处的味道。

靠着这份地道的川渝味道，“白家陈记酸辣粉”在2001年问世的几年后，就摸到了方便粉丝这个细分领域的“天花板”。

“我们早已经成为国内方便粉丝第一品牌。”但在四川白家食品产业有限公司董事长兼总裁陈朝晖看来，方便粉丝是方便食品里细分的小众市场，市场发展空间有限。“这也是白家食品前十多年来总体上发展比较迟缓的原因。”陈朝晖坦言。

触顶，意味着瓶颈，转型，成为必然。

2015年，白家食品决定用一款“阿宽”铺盖面试水非油炸方便面市场。这一次，白家食品并未沿用几乎家喻户晓的“白家陈记”商标，而是全新注册了“阿宽”商标。这无疑是白家食品决心跳出方便粉丝“舒适圈”的一次新尝试。那一年，“阿宽”铺盖面也用5000万的销售额，为白家下一步转型奠定了基础。

2017年，外卖市场的蓬勃发展，让“方便食品能否与5000亿外卖市场争夺中产餐桌？”成了萦绕在许多人心中的问题。

“比起危机，我们认为这更是一种商机。”四川白家食品产业有限公司董事会秘书张琨告诉记者，“这说明消费升级了，消费者需要更方便、健康、美味，以及更有品质、更时尚的方便食品。”

“危”中寻“机”。 2017年底，白家食品提出新战略——进军新型方便食品领域。陈朝晖直言，“就是要和外卖和中式快餐争夺消费者。”这一次，白家食品跳出传统的方便食品“圈”，重新定义对手。

新战场、新对手、新挑战，做了十多年酸辣粉的白家食品，如何发力？在陈朝晖看来，白家新产品的发展方向为——

和传统方便食品比，不仅能吃饱，还能吃好；

和外卖比，比普通盒饭外卖便宜20%到30%；

和中式快餐比，200种的白家单品，能够满足天南地北的消费者多口味、多场景的要求；

基于对市场空白和产品定位的研判，2017年底，白家食品提出了，“做地方传统特色主食和餐馆级主食的工业化产品”的发展目标。

产品研制创新——

匠心立“品牌” 频出市场“爆款”

“机会总是留给有准备的人。”这句话对于白家食品来说，再合适不过了。

事实上，深耕方便粉面领域多年，白家在研发、生产和供应链方面，已经形成完整产业链条。张琨告诉记者。“新品的开发，从立项策划、研发测试、生产供应、到上线销售，白家不到3个月就能实现。”

高效的研发速度是否意味着盲目追赶模仿热潮？事实上，仔细品味白家各类新品，每一份都能感受到其精心研制的“匠人精神”。

以“阿宽重庆小面”为例，在研发阶段，专业团队深入探访167家正宗重庆小面馆，综合各家所长。再通过市场调研分析消费者对重庆小面的面条、口味等方面的普遍接受度。反复研发测试，最终成功研制出麻辣小面、酸辣小面、豌豆杂酱小面、牛肉小面、红油燃面等经典味作。

高度迎合消费者口味需求，不仅体现在研发阶段。

张琨向记者介绍，“正式推向市场前，会在白家的社群、自媒体等平台发布信息招募天南地北的消费者进行盲测，搜集反馈意见。”

张琨拿出一份单品销售已上亿的明星产品——“阿宽甜水面”向记者介绍，该产品在盲测阶段收到部分消费者对辣度的调整建议，随后，白家不仅在口味上进行微调，并准备在酱料包上标注刻度帮助消费者进行辣度选择。

同时，四川白家食品产业有限公司生产制造中心总裁助理兼总监何连勇告诉记者，“白家的研发团队汇聚来自高校的专业技术人员和业内知名大厨，强大的研发能力也是白家爆款频出的重要原因。”记者了解到，当前，白家拥有各类发明专利、实用新型专利等自主知识产权数十项，在同等规模的企业中有明显优势。

基于业内领先的食品加工技术，白家能制造出“餐馆级特色方便食品”，高度还原四川、重庆、云南等多地特色风味，颠覆消费者对传统方便食品的认知。

如果说上新速度能吸引消费者的眼球，特色风味能抓住消费者的味蕾。那么，品质安全是最终能收获消费者的信任、增加消费者粘性的关键。

“白家拥有专业的质检中心、严格的供应商淘汰机制、落实到生产车间的食品安全控制小组，保证每一份白家产品的品质安全。”何连勇说，做好品控才能做好品牌。

红油面皮、甜水面、勾魂米粉、煲仔饭……如今，白家食品以每年上市30到60种新品的速度、以涵盖天南地北特色美食的风味、以消费者吃得放心的品质，持续更新“爆款”，不断地给市场注入新鲜感。

记者了解到，在白家食品目前的产品结构中，对标外卖和中式快餐的中高端产品已经成为主力军，单价在 10 元以上的产品占到了整个公司销售的三分之一。

市场营销创新——

深耕“销售端”拓宽海外市场

在近期的一场网络直播中，白家旗下的“阿宽自热米饭”，2分钟卖出20万份，销售额突破1000万元。引入“网红经济”引爆线上销售，只是白家近年来由传统营销型品牌向互联网型品牌转变的一个缩影。

张琨告诉记者，“白家不断更新消费者图谱，发现消费人群主要集中在14到35岁之间，且主要以女性为主。”该年龄段的消费者具有年轻、中产、追求时尚、习惯互联网消费等特点。

基于此，在2015年，白家组建了一个全新且年轻的线上营销团队，深耕线上销售渠道。“去年，白家的线上销售规模占比40%，基本上形成了前渠的渠道模型。今年，线上的销售额有望超过线下。”张琨告诉记者。

同时，拓宽海外市场，也是白家今年深耕销售端的一个重要方向。

事实上，对于2001年就成功通过了美国FDA、欧盟检验检疫局、日本厚生省等国际上最苛刻检验机构检测的白家来说，进军海外市场已不是新鲜事。张琨告诉记者，“早在几年前，白家食品就已出口国外30多个国家，主要供货外国唐人街的华人超市，川渝口味产品的复购率仅次于老干妈。”

但在张琨看来，方便食品的市场极为庞大。国外方便食品市场冷链、热链的发展，相比较主要以冲泡技术为主的国内方便食品市场，更为成熟。

这是一个学习的机会，也是一个挑战的机会。

张琨向记者透露，从去年开始，白家就在研发符合外国人口味的中国粉面类方便食品，并计划在今年打进国外主流市场。

“一个好的企业，是可以引领消费者的。”张琨告诉记者，白家有一个走向世界的梦想，“日韩方便食品可以走向世界甚至成为大众口味，中国地大物博、美食众多，具有走向世界的巨大潜力。”

日前，白家还拿下方便食品业今年首个总额过亿的战略投资案，由同创伟业领投对白家食品进行1.1亿元A轮融资。据陈朝晖介绍，A轮投资将主要用于扩大现有工厂产能，以及扩大线下销售、线上直供业务。

同时，受春节期间的疫情等因素影响，白家食品的订单量猛增，2月订单已超2亿，是去年同期的近5倍。白家食品也将抓住疫情之下新型方便食品的爆发机会，将产品推向广阔市场。

过去，白家以一款传承了川渝地区百年风味的酸辣粉，在消费者的饮食习惯里烙印“白家经典”。

现在，白家用不断的颠覆、突破和创新，在方便食品领域推出一个又一个的独具风味的“白家爆款”。

未来，在更雄厚的资源、更强大的实力、更远大的梦想的驱动下，白家还将带来怎样的惊喜？“白家味道”，世界可期。

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