凉粉 西昌小吃界的草根明星
礼州王凉粉。
西昌小吃界的草根明星
→西昌大巷口骆大姐凉粉。
西昌古称邛都，西汉元鼎六年（公元前111），汉武帝以邛都为越嶲郡，在历经两千多年的岁月洗礼中，西昌的小吃文化也在历史的长河中慢慢丰富起来。
西昌的小吃很多，像火盆烧烤，醉虾、坨坨肉等，都是深受各方朋友称赞的特色美食，但要说到那种即吃即走，方便实惠的草根美食，炸土豆和凉粉，绝对算是西昌的小吃代表，而且就普及度，可以说无出其右。
今天，我们聊一聊凉粉，凉粉在我国各地都能吃到，特色也不尽相同。西昌位于四川省西南部安宁河谷地区，是全国粮食大县，几千年来，以丰富的粮食作物为基础，衍生出了各类西昌地方美食。每到夏秋季节，酷热难耐，很多家庭懒得做饭，街边吃上一碗清凉爽口的凉粉，再配上一碗爽滑冰甜的冰粉，已成为很多当地人的生活方式。
大巷口骆大姐凉粉
川兴桑记凉粉
记得有一年，记者从大巷口路过，当经过大巷口街42号时，发现不少人聚集围拢于巷口，本以为有什么稀奇热闹事，走进一看，原来是在排队买凉粉，还是最原始的凉粉吃法——手摊凉粉。只见一阿姨将大块的凉粉置于左掌上（食品塑料袋摊着），右手拿着佐料勺在一系列佐料盆间翻飞，一套动作如行云流水，自然大气，挥毫泼墨间，一份手摊凉粉就做好了。糯黄的凉粉上，辣椒、花生、芝麻等佐料肆意浸润，伴随着诱人香味，让人食欲大开。
别看这小小的一份凉粉貌似不多，但骆大姐一天要卖出20多盆，在记者采访的2个多小时里，骆大姐的摊位前，大部分时间都有客人处于排队状态。受欢迎程度，可见一斑。
“我的经营理念就是薄利多销，为客人着想，能吃多少就买多少，不浪费。”据了解，因风味独到，价格亲民，吃法特色，骆大姐手摊凉粉的食客可谓是形形色色，去年年底，一个长期在缅甸生活的客人临行前，还特意来骆大姐这里买了几份凉粉带走，说是去了国外，最怀念的还是这份手摊凉粉的味道。
“上个月，有个90多岁的老大爷，也特意过来吃。”骆大姐手摊凉粉究竟有多火呢，记者在“百度”里输入“手摊凉粉”，首页的7条推荐链接里，居然有2条就是网友拍摄的骆大姐的工作视频或工作照。
骆大姐说，去年曾有食客告诉自己，自己“打凉粉”的视频被网友传到日本网站上，引起了一片网友的热议，光点击量就有数十万，但自己并不知道真假。
“我们这么多年实践总结出来，凉粉中，米凉粉是最经典，最好吃的。”骆大姐介绍，过去自己也尝试同时卖一些别的食材做的凉粉，但归根来讲，最好吃，食客也最认可的还是米凉粉，自己现在的目标就是把这一味美食做精、做好。
川兴桑记凉粉
在人声喧哗的川兴菜市场一角落中，有一家招牌不起眼的小店，叫“桑记凉粉”，招牌虽不起眼，但这家店的名气可很大，店内至店外，总是能看到摩肩接踵的食客在排队购买凉粉，能将一碗普普通通的凉粉，做到如此受食客追捧，可见老板的烹调匠心与魅力。
“当初选择做这个（凉粉），主要还是考虑到其投资小，风险低。”老板桑先会是桑记凉粉的创始人，今年，刚好是自己在川兴菜市场卖凉粉的第20个年头。
“从2015年起改的名字，到现在也才4年时间。”桑先会介绍，在2015年之前，自己的店名有一个被更多朋友所熟知的名字——“川兴凉粉”，但这些年“山寨”这个名字的商家越来越多，出于无奈，自己才将店名改为了现在的名字。
“我从在川中读书，就在这里吃，现在参加工作了，也还是会偶尔回来吃。”食客邓先生告诉记者，自己在西昌市区工作，从第一次到现在，已在桑记凉粉吃了16年。
在不到30平米的小店内，每一位食客购买前，都需先到前台“排号取票”，这在西昌的“凉粉界”，实属罕见。桑先会介绍，因每天购买凉粉的食客太多，加之堂口就那么大，客人彼此之间经常因排队问题发生争吵纠纷，自己为维护购买秩序，想了很多方法，但都不尽如人意，今年上旬，自己买了这台“排号机”，目前来看维持秩序的效果还不错，每天中午的购买高峰期，取票排队人数会维持在200多人的样子。
桑先会告诉记者，如此火爆的桑记凉粉，每天能卖出凉粉600余斤，凉面100余斤，而所有凉粉，均是由爱人在家里亲自磨制。
“同样的佐料，每个人调制出来的凉粉，味道都大不相同。”现年46岁的桑先会已经在开始将店内的重担慢慢交给了女儿宋婷，宋婷告诉记者，这些年自己的爱人在健康路、名店街等地也开了一些分店，但生意只是差强人意，因为每个人手劲的轻重不一样，对食物烹调的理解不一样，所以做出来的食物，口味也不一样，这个确实没法教，也没法学。
整个采访的过程中，桑先会给人的感觉是大度、和蔼，爽朗的笑容总是挂在略起皱纹脸上，对于未来，她看得很豁达——“没什么打算，干一天，就算一天”。
礼州王凉粉
说到西昌的凉粉，还不得不提礼州“王凉粉”，“王凉粉”位于礼州南街中国农业银行南80米处，这里是礼州古镇的老街。古镇的路面是古朴清洁的石板铺设，青瓦木质的吊脚楼沿街而建，建于明代的礼州古镇虽经时代变迁，但街道、建筑、民风、市情仍然保留着昔日古朴、宁静的风貌。
礼州“王凉粉”已经在当地传承三十余年，由最初的“流动摊贩”，到如今的礼州“网红美食”，可见广大好吃嘴对其的认可。据悉，王凉粉的独家蘸水配料，是先酸再甜后辣，深受美誉。
记者来到礼州古镇，场镇上人来人往，随意找个赶集的人打听，便知晓凉粉店的具体位置，来到店前，不大的店面外挤满了前来买凉粉的顾客老板王凌忙得不亦乐乎。
“老板，四碗凉粉，我们打包带走。”记者刚到凉粉店门口，就见几位小伙子火急火燎地赶来，并十分急切地向店主询问。经了解，这几位小伙子均来自西昌市区，当日是在礼州古镇游玩，品尝礼州凉粉是此行的“功课”之一。记者注意到，凉粉店虽有两间铺面，但一直持续处于“满座”状态，不少人都是聚集在此，排队入座就餐。
老板王凌介绍，店里主营的凉粉为米凉粉、荞凉粉、豌豆凉粉三种，自己的手艺是跟母亲所学。作为一家老店，承载了一方的记忆，很多从小在礼州长大的年轻人，即便成年离乡，但他们一直忘不了家乡凉粉的味道，常常让亲戚朋友帮忙打包带上几份。而很多到西昌旅游的朋友，也会慕名至此。特别是逢年过节的时候，店里一直要从早上忙到夜里。
文/图本报记者蒲建峰
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