川菜大厨“舌尖”较高下

世界川菜烹饪技能大赛上高手过招。本报记者 秦建华 摄本报讯（记者刘佳雨）9月21日，2019世界川菜烹饪技能大赛在市体育馆开赛，来自全国各地的川菜大厨齐聚，在“舌尖上”一较高下。

比赛现场，大厨们在临时搭建的灶台上做美食，切肉、拌菜、翻炒、出锅、装盘……新鲜的食材在火力和佐料巧妙点化之下，散发出诱人的香味，加上精致的摆盘，一道道赏心悦目的美食呈现在评委眼前。全国各地的顶级评判专家、川菜名厨，分三组从菜品的滋味、呈现、创意等方面分别进行评判，在选手的自选菜品中评出“最佳滋味”“最佳造型”“最佳创意”等奖项。

据悉，本届大赛采取“国际中餐烹饪竞赛评审规则”，通过“指定菜品+自选菜品”方式进行，指定菜品为“鱼香肉丝”，自选菜品由厨师根据自身的特点选择两道川菜，其中一道菜要用赛会指定的调料。两道菜品需要不同食材，体现不同川菜的烹饪技法、味型、创意。

“我的川式椒香焖鲜鲍是用四川传统的干烧技法做出来的，但在造型和摆盘上结合了西方菜式摆盘方式。能和大师们同台做菜、学习，我觉得非常荣幸。”选手杨一煊说。

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