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矢志创新连破调味品技术“瓶颈”

绵阳日报 2019-08-27 07:16 大字

□本报记者周敏

她开发的“低盐稀态发酵酱油工艺”、“高色度食品废水与锅炉烟气耦合治理新技术”,带动了西部调味品技术的进步;她用近30年的学习与实践,在微生物发酵、食品技术研发及环保方面做出了卓越的贡献;她也是中国调味品标准化技术委员会酱腌菜分技术委员会委员、四川省食品科学技术学会理事会理事、绵阳市食品产业专家委员会委员;她便是四川清香园调味品股份有限公司技术研发总监、2019年绵阳最美科技工作者杨莉。

“传统工艺一般采用80-90℃的温度灭菌,自然降温,或者采用自来水去换热降温,这样热能就流失了。我们使用130℃的超高温瞬时灭菌器,然后采用冷醋或冷酱油进行换热,这样利用了余热,也节约了水资源,在高温下产生的冷凝水,还可收集起来清洗设备或管路”,在四川清香园调味品股份有限公司生产间里,杨莉正带领团队把自己的科研成果应用到一线生产上,“这项技术可以减少蒸汽的消耗,减少公司上千万的保温发酵及加热等设备投入”。

2002年,杨莉开始从事食品行业技术研发工作,2014年受四川清香园调味品股份有限公司邀请,担任公司技术研发总监,时逢公司投建新厂,技术水平急需大力提升。杨莉便两次到日本、韩国知名食品企业交流、学习,回国后,结合公司生产实际,带领技术研发团队研制出实验室小型发酵容器、大生产新型种曲机等先进设备,着手菌种筛选、工艺配方优化,进一步提升酱油发酵水平。经过研发团队的不懈努力,2015年底实现了酱油种曲的无菌生产、酱油大曲自动化生产,从而让种曲杂菌数降低,大曲酶活力升高,解决了酱油种曲、大曲生产中的技术瓶颈问题。

为解决引进日式高盐稀态酱油发酵工艺中,投入大、产品品质差的问题,杨莉不断进行技术攻关,最终开发出“低盐稀态发酵酱油工艺”,该工艺使原料利用率高出国内平均水平近10%。在解决了最基本的生产问题后,如何在品质与节能方面再有所提升,2015年底,杨莉又着手改进酱油、食醋灭菌工序及系统卫生的清洗消毒技术。杨莉说:“即要保证产品的商业无菌,又要确保产品的风味,寻求最佳节点。”目前,她研制出一种检测方法已获得发明专利,即将用于生产。

此外,她研发的“高色度食品废水与锅炉烟气耦合治理新技术”,让调味品生产过程中的废水和废气、处理后的水及治污过程产生的沼气得到再利用,使生产废水色度去除率达到80%以上,每年为公司节约治污费上百万,同时还解决了高色度食品生产废水处理困难、运行成本高的技术难题。

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