浓醇的亲人菜
□作者：刘维芳
离家十几年，口味和饮食习惯改变了许多，日常饮食中，渐渐地减少了咸的辣的麻的食物，吃得越来越清淡。在多年的改变中，却发现有一种味道一直忘不了改不掉，那就是妈妈做的家常菜的味道，尤其是她最拿手的酸甜可口的四川泡菜的味道，每每忆起泡菜坛打开时那飘散在空气中的香味，总是馋得想流口水。
小时候，家里吃的比较咸、辣，自己身体不好，胃口差，偏食挑食，妈妈知道我喜欢吃酸的甜的，就想着法子给我做好吃的，她的法宝就是泡菜。从坛子里捞出来的刚熟的泡菜，鲜香扑鼻、酸中带甜、咸淡适宜、脆嫩爽口，妈妈将它们切碎了拌上红油直接用来配着稀饭吃，非常下饭，我往往等不及妈妈切完，就会偷偷拿一小块解馋，有时候，有些菜泡得太熟了，妈妈又把它们做成各种花样的菜，比如酸菜鱼、泡菜炒鸭珍、泡椒熘猪肝、酸辣粉丝、鱼香肉丝、泡菜魔芋、酸萝卜、炖老鸭等，有了泡菜，儿时的餐桌变得丰富起来。
随着年龄的增长，离家也越来越远，上大学、工作、结婚，每年只回家一两次。每次回家，舟车劳顿，一路上饥肠辘辘、晕晕乎乎地回到家，最想的，还是就着一碗稀饭和一碟泡菜，跟父母拉拉家常，说说知心话。
前年，爸妈来看我，一路上风尘仆仆，历尽艰辛，坐汽车坐飞机又转汽车，经过一整天的折腾才到达，我把他们迎进家门的那一刻，爸爸从行李里掏出一个瓶子，说是我最想吃的泡菜。看着爸妈斑白的头发和额头的皱纹，我的眼泪瞬间滑落下来，大老远的，路上还带自家做的吃的过来。天底下最爱自己最懂自己的人，莫过于自己的亲生父母了。爸妈陪了我半个多月，快要回去的时候，妈妈说，这次带的泡菜里有不少盐水，上飞机安检时工作人员差点给没收，这盐水倒了也可惜，你爰吃泡菜，不如拿这盐水做底子，给你泡一坛吧，以后想吃什么菜都可以自己添加进去泡。
我将妈妈轻轻拥在怀里，对她说：“妈妈，辛苦你了”。在妈妈的张罗下，我的泡菜坛也顺利准备完毕，里面泡上了萝卜、蒜头、生姜芥菜、芽菜等。妈妈说，姜蒜芹菜类是用来杀菌和增加泡菜的香味的，可以一直放在里面不必捞出来，包菜白菜黄瓜莴笋这类只需要泡一个晚上就可以吃了，虹豆、萝卜、芥菜需要4天，蒜苔、辣椒、蒜头等需要泡7天以上。当然，错过了直接吃的最佳的时间，那就让它们继续在坛子里发酵，等到想用的时候，捞出来搭配煮各种荤菜也不错，比如酸菜鱼，酸辣汤、泡椒系列。我最喜欢的是简单的吃法，将刚熟的泡菜切碎在油里稍微炒一下做佐餐小菜吃，既简单又美味。泡了大约一个礼拜，刚刚好，直接吃是香、酸、回甜、脆、嫩感，用油炒后酸甜味更重一些，颜色也更鲜亮，配上一点绿色的葱，就是小时候最常吃的鱼香泡菜了。
如今，家里这泡菜坛子里，一直会不断添加各种新鲜的时令蔬菜进去，这是妈妈留给我的家乡的味道，很普通，却有着她单纯质朴的爱，而这爱，也就像泡菜坛子里的盐水，时间趁久味道却越发浓醇。
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