九碗（儿）

□冯继军

“九碗（儿）”，在四川方言中指筵席上的九道主菜。九在自然数中最大，因此，民间视九为吉祥数，所以，四川人就把宴席说成“九碗（儿）”。“九碗（儿）”也叫九斗碗（儿），“斗”是大的意思，所以也有叫九大碗（儿）的。

吃“九碗（儿）”，开始只是主人有了好事喜事，准备几个菜，弄点儿小酒，知会三乡五里的亲戚朋友，来家里坐坐，大家同喜同乐。

后来，“九碗（儿）”渐渐违背了初衷。过去办个“九碗（儿）”，一桌两桌，或者三桌五桌；现在少则十桌八桌，多则几十桌；客人也从过去的几十上百人，到现在多达几百人；菜品从过去的家常菜，到现在的山珍海味；价格也从过去的几十上百元，到现在的几百上千元。

现在办“九碗（儿）”的名目，也已经从过去的红白喜事，逐渐演变成现在孩子满月，过生祝寿，男婚女嫁，上名牌大学，参军入伍，外出饯行，接风洗尘，新居落成，乔迁之喜等等。名目繁多，五花八门。

眼下，办“九碗（儿）”已经成为一种时尚，场所也从过去的家庭、农家乐发展到现在的饭店乃至宾馆。主人按照邀请客人数量定席，往往出现涨水或者缩水的情况。有人得到消息后，不请自来，遇到这种情况，来的客人多，预定酒席少，重新做已经来不及，只好把原定酒席的菜肴分解出来，以解决多来的客人享用，这就叫涨水，客人也只好委屈将就。有时候主人按照邀请客人数量置办酒席，但是，有人临时有事不能来，只好托人代礼，这样的客人多了，就叫缩水。

近年来，人际交往频繁，民间“九碗（儿）”多了起来，有人做起了“九碗（儿）”生意，为主人提供一条龙服务。他们有专门的厨师，有固定的釆购，有跑腿打杂打下手的帮办，他们还负责提供桌椅板凳，客人娱乐用的纸牌麻将等。主人只要付了应付的费用，自己不用操心，接下来的事情就会有人帮助打理。

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