推杯换盏间有哪些讲究？
喝酒的礼仪，最早跟祭祀有关。进行祭祀，有严格的礼仪制度。《周礼》记载，祭祀用的酒要装满八个酒樽，大型祭祀的时候，要添加三次，中型祭祀的时候，要添加两次，小祭祀，要添加一次，添加多少，都有一定的勺数。
为什么要添加呢？因为祭祀的时候，要一边默念祝福的语言，一边把酒倾倒在地上，用这种方式表示自己是发自内心的真诚祭献。
祭祀完了，贵族们会聚在一起喝酒，酒席上也有严格的礼仪制度。从西周时代开始，就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪，这是那个礼制社会的重要行为准则之一。
喝酒有四大礼仪
西周时期喝酒的礼仪可以概括为四个字：时、序、效、令。
时，是指时间，只能在举行成年礼、婚礼、丧礼、祭祀或者喜庆典礼的时候喝酒，否则就违背礼制。
序，指的是顺序，长幼、尊卑，喝酒的先后不能乱。
效，就是效率的效，指的是喝酒的时候不能言行失态，要适可而止。
令，是指要服从酒官的命令，不能随心所欲，不然也算违背礼仪制度。
为了维护喝酒的礼仪，还要设立专门的官员——酒官。他们的职责，一般是纠察宴席的秩序，将那些违反礼仪的人撵出宴会。
到后来，除了祭祀和一些重要庆典，无论是贵族还是平民，都可以随时自发组织酒局，喝酒的礼仪反而更加详细。汉代《礼记》记载，一个酒局，从邀请客人，到迎接客人，到宾主双方就座，再到敬酒，最后送客告别，都有一套专门的规则。
首先，邀请朋友来喝酒前，要发请柬，这一点在明清尤其盛行。接着就是迎宾，古代迎宾有“三揖、三让、三辞”的说法。就是说主人迎接客人，要作三次揖，宾客双方要互相谦让三次，才能进入酒宴的场所。
古人设宴，除了在自己家里，还会选择花丛间、竹林中和荷花亭里，魏晋时期的“竹林七贤”听说过吧，他们就是因为经常在竹林中喝酒而得名的。
迎接完客人，宾主双方落座，坐的位置也很讲究，主宾的座位讲究“与天地合其德”。宾客一般被安排在西北方，因为这个方位代表着天地之间的“义”，有义气嘛；而主人，要坐在东南方，因为这个方位代表着天地间的仁德之气。
入席之后，主人向宾客敬酒。主人先喝一杯，再从桌上拿一个杯子，洗净以后斟满美酒，双手捧给客人，表达对客人的尊敬，而客人要双手接过杯子，一饮而尽，然后把空杯子放在桌子上。
客人向主人回敬的时候也是一样的礼仪。你来我往的礼节非常复杂。而且遇到不喝酒或者酒量不好的客人，主人是不能强行劝酒的，否则就是失礼。
宴饮结束后，主人还要送客，汉代乐府诗里有这样的描述：“送客亦不远，足不过门枢。”意思是说酒宴结束后送客不能送远了，脚不能迈出大门，表示对客人的依依不舍。
交杯酒的形式演变
自古以来，四川粮食富足，酒业十分发达，酒文化遍及各地。无论是修建房屋、婚嫁丧葬，祝寿请客乃至外出送行，都要用到酒，并且逐渐形成了一些特别的礼仪。比如主人为客人斟酒的时候，酒不能倒太满，八成就好，而敬酒最多三杯，不能太多。客人对主人，晚辈对长辈，敬酒的时候往往酒杯要比对方的酒杯矮一截，表示尊敬。
除了酒桌上的礼仪，老百姓一生中最重要的婚嫁丧娶，当然少不了酒和相应的礼仪。比如结婚，“喝交杯酒”就是婚礼程序中一个固定的流程。“交杯”在古代称为“合卺”，卺就是瓢的意思，结婚时，夫妻双方各拿一半装着酒的瓢，喝完以后两个瓢合成一个卺，象征着男女双方，合二为一。后来喝交杯酒不用瓢了，演变成用彩丝将两只酒杯连起来，并绾成同心结之类的彩结，夫妻双方一起喝一盏酒表示永结同心。
除了婚嫁，酒还是丧葬时的必备用品之一。亲朋好友来凭吊死者，主人要置办酒席盛情款待吊唁的宾朋，名为“开吊酒”，因为席上一般吃素食，所以在四川又俗称“吃斋饭”，或者“吃豆腐饭”。
此外，出殡前还要喝“动身酒”，下葬后主人家为酬谢送葬者，还要办“送葬酒”。每逢“忌日”，也都要用酒来纪念死者，表达对逝去亲人的怀念。
当代酒礼是从古代传承下来的，吸纳了传统酒文化的优良与可行部分，虽然不像古代那么复杂，但敬酒、举杯、干杯这些基本的酒礼在如今的酒桌上都能找到踪迹。来源：四川省地方志工作办公室
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