融汇中西 把传统川菜做出“新花样”
兰明路正在制作菜品
□实习记者周敏冯淋淋文/图
《舌尖上的中国3》中的一坛泡菜让他家喻户晓；他是国家级技能大师工作室领办人、全国技术能手、国务院特殊津贴专家、四川省有突出贡献优秀专家，参加过十余次国内外烹饪大赛，均荣获金奖、特金奖；他也是“兰庭·十三厨”“十三小厨”等品牌的创始人，立志将川菜做成高端料理，他就是川菜厨王——兰明路。他烹饪的川菜与普通川菜有何不同？近日，记者走进“兰明路技能大师工作室”，了解他的川菜情缘。
学贯中西心系故土
“学厨是受父亲影响，父亲在招待所做厨师，小时候，我时常跟在他身边切菜、揉面。因为是家中唯一的男丁，父母对我疼爱有加，想让我学一门手艺，14岁时，父亲便把我送去学厨艺。”兰明路告诉记者。
从此，兰明路就开始了他的厨师生涯。在1988年至1998年，10年间，兰明路辗转青海、山东、北京，后来又到新加坡、荷兰、菲律宾等地学习各种厨艺，艰辛的岁月换来的是精湛的烹饪技术。“1994年，我应聘到新加坡翠亨集团酒店做厨师，一年后当上了主厨，并且被酒店多次派往马来西亚、印度尼西亚、泰国等地学习交流。”兰明路回忆道。
“独在异乡为异客”，在国外呆得越久就越是思念川菜，1998年，兰明路毅然回国，开始学习川菜。“回国学川菜，就意味着在国外学到的所有烹调技术、菜谱样式全都要放弃，一切又从零开始学习，但我不后悔这个决定。”
继承传统创新川菜
“回国以后，我拜到了川菜大师史正良的门下，史老师对我十分严格，有一回我去参加全国比赛，师父就给了我一张印着菜肴的图片，并不告诉我所用的食材，让我照着把它做出来，我当时可以说是绞尽了脑汁。”兰明路拿出一本菜谱指着封面说。记者看到图片上是一个老农坐在小屋里，周围有一群刺猬。“用什么食材与烹调方法去呈现这样一幅画面呢，我试了几十次，终于明白了，要用鲜鱿鱼去代替”。
对于兰明路来说，川菜就是一件艺术品，厨房就是他的舞台。“刚跟在师父身边时，我老是想把川菜做成西餐的样子，因此，师父特别生气，说我忘了传统，我只能踏踏实实地跟着师父学习传统的川菜，但其实我心里总是想着怎么改良川菜。”后来，经过不断创新，努力尝试，兰明路终于成功将川菜烹调方法与外国食材结合，而且还不改变川菜原本的味道，并获得了史正良先生的同意，特送给他八个大字“继承传统融汇中西”。
现场兰明路给记者演示了一道“怪味鹅肝”，鹅肝是法国食材，怪味却是四川独有的味道，二者结合彼此融汇，在兰师傅的精心烹饪与摆盘之后，一道高级餐厅的菜肴新鲜出炉，记者尝了一下，的确是正宗的川味儿。
生活如菜得其本味
在“兰明路技能大师工作室”里，挂满了各种比赛的照片和奖牌，其中一张照片下印着“我希望可以尽自己努力提升川菜形象，将川菜做成高端料理”。这是兰明路一直以来孜孜不倦追求的目标。
“川菜一共有24种味型，麻辣只占其中的三成，我想让大家知道川菜也可以味淡、少油。”兰明路对川菜有着自己独特的见解，这也正如他的生活。“我不喜欢打麻将，也不喜欢喝酒，除了做菜，我最喜欢种花，种花就跟做川菜一样，是一个细致活，工作室外面这些花都是我栽种的。”兰明路笑呵呵地说，“平时放下手中的工作，在花草之间泡一壶清茶，闭上眼睛，回想做菜的过程，那是我最惬意的时光了。”
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