无辣不欢是怎样一种体验
说到吃辣，严格来讲 ，“辣味”的说法是不正确的，辣并不是一种味道，它是一种痛觉 ，是辣椒素刺激味蕾产生的刺痛 、烧灼感，和酸、甜 、苦等味道是有本质区别的。今天介绍几道经典辣菜食谱，一起“痛”并快乐地吃下去吧。
重庆辣子鸡
食材
鸡腿（去骨，切块）……3个
玉米淀粉……1茶匙
盐……3/4茶匙
料酒……2茶匙
老抽……1茶匙
油……适量
四川胡椒粉……2汤匙
姜（切片）……2片
蒜（切片）……5瓣
干辣椒……1杯
黄酒……1茶匙
糖……1/2茶匙
葱（切碎）……1根
做法
①鸡块放碗中，拌入1茶匙油、玉米淀粉、盐、老抽、料酒，腌半小时。
②热锅放油，煎鸡块至金黄取出。加热剩余的油，放四川胡椒粉炒2分钟，再加入姜和蒜 ，最后放干辣椒翻炒。
③开大火，加入鸡肉、黄酒、糖和葱。翻炒收汁，即可出锅。
麻婆豆腐
食材
嫩豆腐……450克肉末……100克
芝麻油……1/2汤匙
豆瓣酱……1汤匙
豆豉（切碎）……1/2汤匙
四川胡椒粉……1汤匙
盐……1/2茶匙
辣椒粉……1/2汤匙
生抽……1汤匙烹调油……2汤匙
葱白（切碎）……2根
葱绿（切碎）……4根
蒜（切碎）……2瓣
姜片（切碎）……1茶匙
玉米淀粉……1汤匙
水……适量糖……1茶匙
做法
①肉末 、盐、芝麻油混合，碗中将1汤匙玉米淀粉加水制成水淀粉。②豆腐切方块。煮水至沸腾，放锅中煮1分钟，关火后小心盛出。③锅中热油，炒肉末直至酥脆后盛出。剩余油炒豆瓣酱、葱白、姜、蒜、豆豉、胡椒粉。加水煮沸。④豆腐块轻滑入锅中，加生抽、肉末，炖6分钟。加葱花、水淀粉收汁出锅。
水煮肉片
食材
牛里脊（切片）……150克
豆芽……1杯盐……少许
淀粉……2汤匙
料酒……1汤匙
水……适量
葱（切碎）……2根
八角……2颗
干辣椒……5～8只
四川胡椒粉……1/2茶匙
豆瓣酱……1汤匙
豆豉……1茶匙油……3汤匙
做法
①牛肉、盐、料酒腌10分钟后加淀粉、水。豆芽焯熟放碗中待用。
②锅中热油，放一半的干辣椒、一半的四川胡椒粉、八角茴香炒出香气。加姜、蒜 、葱白、豆瓣酱、豆豉翻炒。
③锅中加1升水，盖上炖20分钟。盛出佐料，汤底留在锅内。加牛肉片煮沸，30秒后盛出，放入盛豆芽的碗中。剩余的辣椒和四川胡椒粉撒在牛肉片上。
④锅中大火加热2汤匙油，将滚油浇在肉上即可。
四川小炒肉
食材
牛肉（切丝）……450克
芹菜（切条）…… 1杯
干辣椒（去籽，切片）……5只
洋葱（切丝）……2个
姜（切片）……少许
豆瓣酱……1汤匙
辣椒粉……1茶匙
四川胡椒粉……1/2茶匙
芝麻……少许
盐……少许
料酒……2汤匙
生抽……1汤匙
烹饪油……3汤匙
做法
①取小碗，加入牛肉和油、生抽、料酒，腌10分钟。
②大火热油放肉丝，翻炒2分钟后盛出，锅内多余酱汁倒掉。
③锅中加少许油，煸姜、葱、干辣椒片直到出香味。加豆瓣酱、辣椒粉、胡椒粉、芝麻翻炒。
④加芹菜，继续炒1分钟 ，撒上盐调味，出锅。(来源：食帖）
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